餐饮业厨师觅食热潮：回归自然的野菜采摘

近年来，烹饪界出现了另一个有趣的趋势：觅食。厨师们将前往户外寻找他们的食材，包括橡子、蘑菇和多种绿色蔬菜。觅食艺术对烹饪毕业生来说是一个令人兴奋的发展，也是一个学习新技能和世界观的机会，成为一名更全面的厨师。对于那些感兴趣的人，这里有一点关于各地厨师为什么选择觅食的见解：

回归自然

也许最明显的问题是，为什么这么多厨师开始使用古老的技术，如觅食，而不是现代采购。首先，一些大厨表示，他们觅食是因为能找到最好的配料。农业需要大量的工作才能创造出一个完美的标本，而在自然界中找到一种食物意味着它更纯净、更美味。与此同时，大厨大卫·金奇说，他更喜欢觅食，因为这对顾客来说很刺激，而且是一个以新的、有趣的方式享受食物的机会。提供这种体验有助于餐厅和菜单与竞争对手区别开来。

旧的，新的

对一些人来说，在野外采集的成分和从标准供应商处购买的成分之间可能没有明显的区别。然而，新东方烹饪大厨表示，觅食确实对餐馆的菜肴有很大的影响。首先，这些野生成分有着与同类产品不同的口音和香味。在各种菜肴中使用野生当归，因为它混合了泥土味和甘草味，增强了蚕豆和羊肚菌等食物的口感。还可以依靠觅食来打破许多餐馆所采用的规范，回到一种更简单、更专注的烹饪方式。

像专家一样觅食

觅食并不一定很复杂，但它确实需要比走进一片田野，采摘蘑菇或随意的绿色蔬菜更多的东西。为了确保每次外出都能成功觅食，请注意以下几点：

注意：当你外出觅食时，寻找农田可能已经灌溉或用杀虫剂处理过的迹象。不惜一切代价避开这些田，不管它们可能带来多少好处。

结交朋友：当你开始觅食时，最好带一个更有知识的人来，确保你遵循了所有正确的指导方针。

季节很重要：例如，韭菜最好在春天收割，而蘑菇最好在秋天前后收割。过季觅食会导致食材质量下降。

获取指南：农业部已经编制了一份方便的食用和有毒植物指南。当你学会正确觅食时，经常查阅它。

注意根部：当你在觅食时，尽量避免将根部从地面拔出，因为这样的话，植物将无法再生。

时间安排很重要：除了季节外，最好在一天的早些时候收割，在高温伤害发生之前，在开花之前，因为这会降低叶片的总产量。

保持清洁：收获后，确保彻底清洗每种成分。你也应该在烹饪前用小样本检查是否有任何反应。

责任编辑：邓老师