用烤箱烹饪鲑鱼的多种方法

在烤箱里烹调鲑鱼是为晚餐准备鱼的最简单方法之一。当与酥脆的绿色沙拉或炒过的绿色蔬菜一起食用时，就是午餐或晚餐的绝佳主菜，剩下的部分可以很容易地重新加热或用于第二天制作冷沙拉。

也就是说，这可能不仅仅是一个锅和油。在新东方烹饪学校学习的同学也知道，这里有各种各样的方法，可以在烤箱里烹饪鲑鱼，无论你要的是去皮的还是直接用整条鲑鱼。

警告

根据美国卫生与公众服务部的规定，鲑鱼应始终在145华氏度的安全内部温度下烹饪（直到肉不透明且易于用叉子分开），以避免食物中毒。

带皮面朝下

这种基本的烤鲑鱼食谱只包含鲑鱼、植物油和你最喜欢的调味品。

学习如何用新东方烹饪学校的食谱烤鲑鱼皮。

你需要的东西

♦鲑鱼

♦烤盘

♦箔

♦植物油

♦调料品

烹饪步骤

步骤1： 将烤箱预热至375华氏度。

步骤2： 在烤盘上铺箔。用植物油涂抹鲑鱼的两侧，并根据您的喜好调味。

步骤3： 把三文鱼皮朝下放到烤盘里。烘烤10到15分钟，或者直到完全煮熟，或者直到内部温度至少达到145华氏度。

提示

你可以在烤鲑鱼之前把它腌一个小时左右。把鲑鱼放在一个有盖的碗里，把你最喜欢的腌料倒在上面，腌制时放在冰箱里。

锡箔纸烤鲑鱼

试着在锡箔纸上烤三文鱼，作为一顿快速美味的工作日晚餐。用箔纸包裹鱼可以锁住水分，增加味道。

试试新东方西餐学校提供的三文鱼箔食谱。

你需要的东西

♦鲑鱼

♦箔纸

♦1磅土豆

♦2茶匙蒜蓉

♦1磅青豆

♦2汤匙油

♦1/4茶匙盐

♦1/4茶匙胡椒粉

♦1/4茶匙大蒜粉

♦柠檬片

♦烤盘

♦微波安全碗（带盖或纸巾）

♦大碗

烹饪步骤

步骤1： 将烤箱预热至400华氏度。将四张铝箔沿宽度方向对半折叠。

步骤2： 将1磅土豆片和大蒜放入微波碗中搅拌。微波炉，盖上盖子或纸巾，加热1 1/2至3分钟。转移到一个大碗里，加入青豆、油、盐和胡椒粉。

步骤3： 将土豆混合物分为薄片正方形。在每个方块的土豆混合物上放一片鱼片，并撒上大蒜粉。上面放两片柠檬片。

步骤4： 松散地包裹箔片，并将边缘紧紧密封。将包装袋转移到一个大的烤盘上烤20分钟，或者直到鱼完全煮熟。内部温度应至少为145华氏度。

提示

你可以在烹调前腌鱼片。例如，我们美味的烤三文鱼食谱需要酱油、蒜末、蜂蜜、姜、盐、胡椒和麻油。在小碗中混合所有原料，将酱汁倒入可密封袋中，加入三文鱼片，腌制15分钟。

纸包法（en papillote）

烤鱼“en papillote”，即用羊皮纸（或塑料）包起来，然后蒸或炖煮，保持水分，制作出美味的菜肴。

如果你想在烤箱里烹制鲑鱼而不使用铝箔，这是一种有效的方法。

当三文鱼在羊皮纸包中烘烤时，蒸汽保持鱼周围的水分。要制作完美的三文鱼馅饼，请尝试厨师克里斯托弗·阿图罗（Christopher Arturo）的食谱，他是烹饪教育学院的厨师导师。

你需要的东西

♦去皮三文鱼

♦熟菜

♦橄榄油

♦盐

♦胡椒粉

♦葡萄酒

♦羊皮纸

烹饪步骤

步骤1： 将烤箱预热至400华氏度。

步骤2： 在羊皮纸上加入煮熟的蔬菜，如蘑菇。

步骤3： 用橄榄油、盐和胡椒调味去皮三文鱼。把它放在蔬菜上。顶部是香草或薄薄的朱利安蔬菜，如预先烹制的胡萝卜和韭菜。

步骤4： 在羊皮纸包里倒入少量葡萄酒。这将产生蒸汽来烹饪鲑鱼。折叠羊皮纸以形成密封。

步骤5： 对于一片2英寸宽的三文鱼，煮9分钟。9分钟后，在羊皮纸上切一个小切口，再烤一分钟，然后上桌。内部温度应至少为145华氏度。

三文鱼肚

三文鱼将大部分脂肪储存在下腹，这使得三文鱼腹部成为整条鱼中最美味的肉。

洛莉·博格丁（Lori Bogedin)是一位厨师和烹饪专家，经营着一家餐厅和博客，分享了下面这个鲑鱼肚的食谱。

你需要的东西

♦1磅三文鱼肚

♦纸巾

♦1/8茶匙盐

♦烤箱托盘

♦搅拌碗

♦2汤匙酱油

♦2汤匙柠檬汁

♦1汤匙麻油

♦盘子

♦葱片

♦芝麻

烹饪步骤

步骤1： 用纸巾擦干鲑鱼

步骤2： 在鲑鱼腹部撒上盐。

步骤3： 将鲑鱼肚放在烤箱托盘上，在425华氏度下烹饪8分钟。内部温度应至少为145华氏度。

步骤4： 在一个搅拌碗中，加入酱油、柠檬汁和芝麻油。

步骤5： 鲑鱼肚煮熟后，取出放在盘子里。在上面放上切好的葱片、芝麻和你喜欢的酱汁。

一整块鲑鱼

烤鲑鱼是一道经典而简单的菜肴，可以为一大群人或一个人烹制，而制作方法几乎没有变化。

但鱼的切面越厚，烹饪时间就越长。如果你切得很大，那可能是鲑鱼的鱼片，通常以一磅或更重的块出售。

试着用超市特易购的食谱在烤箱里烤鲑鱼的整个面。

你需要的东西

整块鲑鱼

箔

大型烤盘

黄油

柠檬片

小茴香

月桂叶

白葡萄酒

烹饪步骤

步骤1： 将烤箱预热至400华氏度。

步骤2： 把一大张锡纸放在一个大烤盘上，用软化的黄油擦拭。在铝箔中间加入一层柠檬片，然后在上面撒上莳萝。

步骤3： 把三文鱼皮朝下，放在柠檬上。用更多柠檬片、月桂叶和莳萝调味。在鱼上多涂点黄油。

步骤4： 把箔纸的两边绕着鱼，把白葡萄酒倒在鲑鱼周围。将铝箔紧密密封在包裹中，顶部留有间隙。

步骤5： 在烤箱里烤25到30分钟，或者直到鱼很容易剥落，内部温度达到145华氏度。

步骤6： 从烤箱中取出，立即打开包裹（否则鲑鱼会继续烹饪）。切片后上桌。

提示

厨师布列塔尼·拉斯泰利说：“烤一大块鲑鱼时，我会将其调味并用箔纸包裹，然后放在烤盘里。”。“当中心温度达到135华氏度时，我打开箔纸，让鱼煮到145华氏度，给它一个漂亮的棕色外壳。”

全鲑鱼

烤箱烤的鲑鱼是一道速食菜，非常适合准备饭菜，也非常适合节日盛宴。当你按照一个完整的三文鱼食谱做时，你可以去掉鱼头或把鱼头留在原处。

调味并烘烤这块厚重的鱼片，就像你烤小鱼片一样。一旦烹饪好，就可以更容易地切成个人份。

尝试一下厨师克里斯托弗·阿图罗（Christopher Arturo）的整个鲑鱼食谱，他是烹饪教育学院（Institute of Culinary Education）的厨师老师。

你需要的东西

鲑鱼

草本植物

柑橘

平锅

步骤1： 将烤箱预热至375华氏度。将鲑鱼放在平底锅上一层香草和柑橘（如百里香、龙蒿、莳萝和柠檬）上。

步骤2： 把鲑鱼煮20到25分钟，或者直到内部温度达到145华氏度。总烹饪时间将取决于鲑鱼的大小。

提示

如果你烤的是一侧的鲑鱼或整条鲑鱼，在425华氏度的温度下每磅烤7到9分钟，或者直到中心温度达到145华氏度，拉斯特利厨师说。

责任编辑：邓老师