烤鱼的做法和配方-哪里有烤鱼培训-烤鱼培训哪里好？

烤鱼怎么做好吃？烤鱼培训哪里好？烤鱼应该是烧烤品种中的终极菜品，烧烤爱好者如果没有吃过烤鱼，真不敢说自己是个烧烤吃货。毕竟鱼肉的美味和营养是其它肉类难以匹敌的。加上烤鱼的手法和秘制配方，真正的美味烤鱼是真的令人难以抵抗！

说到烤鱼的做法，流行的烤鱼与传统的烧烤做法有着明显的不同，据说烤鱼源于非洲，当地一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边烤边吃，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味。由此也可以看出配料配方的重要性。

本文就是分享烤鱼的家常做法，并对希望系统学习烤鱼，想自己创业的同学做些推荐。

烤鱼的做法

原料准备：常见的烤鱼选择一般为草鱼，鲤鱼和江团。草鱼价格合适，江团肉质更佳，两者都可以做主料。

主料：鱼（3斤左右）即可。

配菜：小瓜、黄瓜、茄子、糍粑、香芹、魔芋豆腐、蒜苗、洋葱、生姜、蒜片、土豆，适量皆可。

制作步骤：

1：活鱼宰杀。将鱼开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，去掉内脏，去掉两条腥线（鱼背上两边有两条白筋），去掉鱼牙。这道去腥步骤非常重要，如此，烤鱼出来后就没有了腥味。否则腥味过重。将鱼收拾干净后，从腹部剖开，让背图相连，然后展平，在鱼身两面切花刀。将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味，静置半小时。一切准备就绪，便可开烤。

（1）如何去掉鱼腥线：首先在鱼腮下面划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会露出来，可以看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点，用指甲捏住那个小白点，轻轻将白筋拽出。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。注意的是鱼的两面都有白筋的。

去鱼腥线

（2）如何去掉鱼牙：鱼牙就是鱼的牙齿。剖开鱼头，鱼头与鱼身相连的底部，有一黄色的东西就是鱼牙，去掉它，就去掉了一股隐藏在鱼身上的鱼腥味。去鱼牙是很多人不知道的去腥步骤。

红圈处是鱼牙的位置

（3）将鱼破肚、取其黑膜扔掉。

2、鱼身两侧用花刀入味

为了让鱼肉更容易入味，一般采用花刀切开鱼身两边。注意剖开鱼后，两侧用刀有所不同，鱼骨这边的用刀深点，鱼肉那边用刀浅点，如此可以便于烧烤时成熟度相似，也不容易鱼肉成熟时掉落炭火中。外形也显得更为完整。

3、腌制

在时间充裕的情况下，可以先用姜片，香葱，盐，料酒，烧烤酱等腌制入味，时间为半个小时左右。如果时间不够，这一步可以省略，后面在烧烤时多用烧烤酱即可。

4、未腌制的直接在鱼身上刷上盐，烧烤五香粉和烧烤酱。用烧烤夹子在炭火上均匀烧烤。注意鱼肉的干湿情况，太干时，刷上烧烤酱。同时注意火势的大小，不要烤焦了。

5、使用烧烤夹子的好处就是可以很方便地翻转，保护烤鱼不掉落。如此烧烤10多分钟后，鱼肉烤熟。放入托盘中。

均匀翻转烤鱼

6、配菜的炒制：

鱼烤好后，开始准备汤汁配菜，锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入清水，继续加入自制油辣椒，水开后加入配菜。加入配菜后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，较后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。由此，香喷喷的烤鱼便大功告成了。根据自己的口味，可以做成香辣味，麻辣味，泡椒味和豆花烤鱼等等。

此种烤鱼做法采用活鱼现杀、现烤，经多种天然香料秘制，炒上配菜上桌，营养均衡搭配。留一手烤鱼，吸收传统川菜和川味火锅的工艺，用料特点结合秘制的配方进行改良，加入数十种香料及新鲜蔬菜，将麻、辣、鲜、香发挥到极致，形成了独特的西南地区风格特点、外交里嫩，油香扑鼻，滑嫩浓郁的特点。

你还需要的烤鱼器具：

烧烤架子，炭烤炉子，小型鼓风机，大烧烤夹子，托盘等等。

如果你想详细学习烤鱼的制作方法，为自己兴趣或者创业做准备，都可以来我校进行烤鱼的培训。

烤鱼培训中你能学到什么？

在这里，你可以认识烤鱼专用香料，多种香料的处理和合理配比，包括烤鱼刷酱料、烤鱼撒香料、炒配菜香料。对鱼类的选择、宰杀和腌制技巧，炭火烤鱼实操训练，配菜选择、切配和炒制方法，烤鱼的装盘技巧；店面开设的指导课程。

1.认识烤鱼香料和用量

认识特色烤鱼香料秘密配方所需香料，熟练掌握香料的名称、香味及其作用，熟练掌握香料的用法及其用量。烤鱼在腌制前，都需要将其洗净再用刀进行处理，然后才能进行腌制，这个过程看起来并不复杂，但其中需要把握好的地方有很多，什么鱼怎么处理都很关键，烤鱼较常用的就是鲶鱼（江团）与草鱼，在处理时需要从背部下刀，这样鱼才能摊平，然后接着在鱼身的两边切花刀，不过千万不要把鱼肉直接捅穿了，容易在烤制时引起鱼肉掉落。

2.鱼的选择和宰杀

鱼品种及其品质的选择，其中要考虑到鱼的成本核算，并熟悉鱼的宰杀技术，比如黑膜、鱼腥线和鱼牙的去除，花刀的用力和技巧等。

3.腌制和烧烤

鱼的腌制手段是配方的一种，其中香料的选取及其用法用量是有所取舍的。此外就是需要掌握鱼的烧烤技巧(如：火候的掌控、何时用料、干湿度的掌握等等)。

4.配菜的制作和装盘

学习配菜的制作方法，配菜的选取，掌握配菜从切到炒的制作技巧，练习成品装盘，把握配菜和鱼的摆放位置及其方法，提升成品的美感。

5.创业指导及帮扶

资深专家系统传授开店经验，并给予开店扶持(包括：政府创业资金、技术、开业、经验、资源、人力等各方面扶持)。

实操为主理论为辅

以实际操作为主，理论为辅的教育体系，使学员不但能掌握特色烤鱼的烤制技术，更能精确的掌握特色烤鱼的配料和用量。

名师面对面指导教学

特色小吃名师手把手教会你制作特色烤鱼，如上面视频和图片所示，师生对面指导、学会为止。

烤鱼培训哪里好？在贵阳新东方美味学院能让你学到真正的特色烤鱼技巧。

责任编辑：邓老师