贵阳留一手烤鱼的制作过程

2016-11-25 09:5197725

留一手烤鱼采用活鱼现杀、现烤，经多种天然香料秘制，炒上配菜上桌，营养均衡搭配。留一手烤鱼，吸收传统川菜和川味火锅的工艺，用料特点结合秘制的配方进行改良，加入数十种香料及新鲜蔬菜，将麻、辣、鲜、香发挥到极致，形成了独特的贵州风格特点、外交里嫩，油香扑鼻，滑嫩浓郁的特点。

想学习贵阳留一手烤鱼的具体做法，可以到专业的培训机构学习，比如贵阳新东方烹饪学院。

学习内容：认识烤鱼专用香料;香料的处理，包括烤鱼刷酱料、烤鱼撒香料、炒配菜香料;鱼类的选择、宰杀和腌制技巧，炭火烤鱼实操训练;配菜选择、切配和炒制方法;烤鱼的装盘技巧;店面开设的指导课程。

1.香料的认识和用量

对新东方特色烤鱼香料秘密配方所需香料的认识，熟练掌握秘方上所需香料的名称、香味及其作用，熟练掌握香料的用法及其用量。烤鱼在腌制前，都需要将其洗净再用刀进行处理，然后才能进行腌制，这个过程看起来并不复杂，但其中需要把握好的地方有很多，什么鱼怎么处理都很关键，贵阳留一手烤鱼较常用的就是鲶鱼与草鱼，在处理时需要从背部下刀，这样鱼才能摊平，然后接着在鱼身的两边切花刀，不过千万不要鱼肉割下来，这样鱼肉就会吸收到酱料，而且在烤的时候才不会散。

2.品种的选取及其宰杀

鱼的品种及其品质的选择，其中包括鱼的品种成本核算;鱼的宰杀技术。

3.腌制和烧烤

熟练鱼的腌制技巧和香料的选取及其用法用量;掌握鱼的烧烤技巧(如：火候的掌控、香料的用量、时间的把控等)。

4.配菜的制作和装盘

学习配菜的制作方法，掌握配菜从切到炒的制作技巧，练习成品装盘，把握配菜和鱼的摆放位置及其方法，提升成品的美感。

5.创业指导及帮扶

资深专家系统传授开店经验，并给予开店扶持(包括：政府创业资金、技术、开业、经验、资源、人力等各方面扶持)。

实操为主理论为辅

以实际操作为主，理论为辅的教育体系，使学员不但能掌握特色烤鱼的烤制技术，更能精确的掌握特色烤鱼的配料和用量。

名师手把手教学

贵州特色小吃名师手把手教会你制作特色烤鱼，一对一指导、包学包会。