贵州花溪牛肉粉的做法

牛肉粉一种家喻户晓，人人皆知的风味美食。贵州花溪牛肉粉更是凭借其独特的风味，受到人们的喜爱。在贵州，人们都喜欢把花溪牛肉粉当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。花溪是贵阳的一个地名，花溪牛肉粉就是发源于此。花溪牛肉粉以其独特的汤料，汇聚多种名贵中草药精心制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美。精选上等贵州黄牛，精制米粉或酸粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，吃过的人赞不绝口。除了吃牛肉和粉条，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美的享受。下面，小编给大家介绍下贵州花溪牛肉粉的配置与做法。

贵州花溪牛肉粉原料及调料：

新鲜贵州黄牛肉1000克，米粉按需要配量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

贵州牛肉粉做法：

1、将牛肉洗净切成大块，入锅煮至半生捞起。

2、用净锅加水、糖色、香料，烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出，切成5厘米长、3厘米宽的薄片。

3、另一半牛肉切成见方小丁，小火炖。

4、泡酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用。

5、米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上。

6、舀入原汁汤、油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒。

一道色、香、味俱全的地道贵州特色牛肉粉制作完成。

贵州牛肉粉制作要点：

1、米粉，用清水漂洗;糊辣椒面，用干辣椒烤脆、微糊打成面，但切记不要太碎。

2、牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，较好不要加酱油和油辣椒。

3、糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，食客可根据口味再加。

4、泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜，酸菜，切成2厘米长段，芜荽节成5毫米左右。

风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓、辣烫鲜香。

贵州牛肉粉和一般的牛肉粉制作工序没什么不同，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，而且由于地域特色和饮食习惯，牛肉粉在贵州人的一日三餐中占据了重要位置，再加上口感好，深受男女老少的喜爱，因此贵州牛肉粉声名大振，成为贵州特色小吃的一大特色，许多前往旅游的顾客，到了贵州，都必须要去品尝一碗贵州牛肉粉。

责任编辑：邓老师