“基础差”可以学厨师吗?可以学会吗?

现在，大家越来越崇尚学习一门技术，同时，也有越来越多的家长和青少年选择了学厨师。但是，他们不禁要问，没有基础可以学厨师吗?能学会吗?事实上，比起理论知识的学习，烹饪技术更重视实践经验的累积，更考验动手实操能力。因此，只要找对方法，用心学习，勤动手实操练习，零基础也能成为“金牌大厨”。

贵阳新东方烹饪学院不断改革和优化教学模式，创新烹饪人才培养机制，针对没有任何基础的学员，开设了“2+1”年制金牌大厨专业、“2+1”年制大厨精英专业、“2+1”年制烹饪工艺专业，让学员“零基础”也能学到扎实的烹饪技术。

下面就以贵阳新东方烹饪高级技工学校“2+1”年制金牌大厨专业为例，看看“零基础”如何学到扎实的烹饪技术。

学生翻锅训练学习

刀工基本功学习

在学生入学的前三个月，学生集中进行翻锅与刀功等基本功训练，考核合格后，进入下一阶段的学习。经过三个月的基本功训练，学生无论是刀功技能还是翻锅技能，都可以达到行业用人标准。其中，学生可以根据原料的不同性质(脆嫩、软韧、老硬)采用不同的运刀方法，切成截面光滑、棱角分明的块、丁、粒、片、条、丝、末、茸等料型，块、丁分明，片薄似纱，丝可穿针，翻锅技能也已经可以完全达到灶台炒菜的各项要求。

老师演示

学生动手实操

在接下来的半年中，学生将会依次进行第一阶段凉菜、热菜、雕刻、冷拼、宴席等技能的学习。在第一阶段的学习中，学员会接触到如夫妻肺片、口水鸡等传统凉菜菜品，还会接触到传统的热菜菜品，如荔枝肉、淡糟香螺片、醉排骨等。本阶段学习主要是培养学员对菜品的造型、味型的了解与提升。学习过程中，学员首先观摩实操大师菜品烹制过程，然后进行实操训练，老师从旁一对一指导，直至掌握相关技能要领。

阶段性考核

通过一年学习后，学生除了已经掌握扎实的基本功外，可以独立完成部分传统热菜的灶台烹制。通过雕刻、冷拼等技能的学习，学员已经可以熟练掌握技能要领，能独立制作出大、中、小型的食品雕刻与冷拼的作品。在行业中，因为很多从业人员并不具备食品雕刻、冷拼技能，所以我校毕业学生在进入酒店工作后，优势得到充分体现。在一年的学习中，学员也会通过宴席的初步学习了解酒店后厨的运行模式，操作与管理。同时对于成本核算，学生也开始有所接触。

学生筵席设计

在第二年的学习中，学生将全面接受热菜、凉菜、宴席等技能的强化学习，并且能独立完成宴席设计与制作，这也是学生“质”变的过程。学员不但在烹饪技能上有质的跨越，在管理能力上也会得到进一步提升。通过学校开设的酒店管理理论课程以及我校与中国烹饪协会联合打造的厨政管理人才培训课程的双管齐下，让学生酒店管理水平实现质的飞越。在学员毕业时，已经完全达到企业用人标准，经学校推荐，可以顺利进入全国大中型餐饮机构工作。

学习厨政管理

进入酒店实习

第三年，学生就可以进入知名酒店进行岗前实训，真正进入酒店后厨进行上岗学习，在工作中学习技能，在学习中运用技能，提升技能。并且，我校学生进入酒店岗前实训，是带薪学习。

所以说，零基础，也可以学厨师，并且可以成为一个优秀的厨师。学习是一个循序渐进的过程，掌握科学的烹饪学习方法，让自己在学习烹饪的道路上迅速成长。

责任编辑：邓老师