厨师为什么喜欢颠勺，颠勺技巧有哪些？

厨师为什么喜欢颠勺?难道仅仅是为了美观?其实不然，颠勺作为厨师较基本的技能之一，是厨师是否专业的一种体现。颠勺简单来说，就是在烹调过程中使用炒勺的技巧。在平时的家庭中，我们很少会也不会颠勺，这也是为什么我们常有一种同样的材料同样的工序，我们自己制作的菜肴不如酒店可口的原因之一。因此，颠勺技术的掌握，对于菜肴的制作是十分重要的。

翻锅颠勺是专业教学的课程之一

在烹饪专业院校中学习，除了理论知识外，在教学中也首先教授学生练习勺工，一般是翻沙子或玉米。

学习颠勺，操作时要求身体站稳，两手配合协调，充分调动腕力与臂力的作用，达到姿势优美、颠勺准确、灵活，是真正的技艺与力量训练。因此必须勤学勤练，这就是为什么专业的厨师培训学校在安排学生课程时，往往有三个月左右的时间来训练学生的翻锅颠勺技术。

颠勺主要分为翻勺、晃勺、出勺三部分。

颠勺需要勤加练习

翻勺分为小翻和大翻

其操作要领：

1、是手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。

2、再将勺前推出去，而后猛拉回，是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。

3、在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中。

翻锅颠勺基本功训练

晃勺

就是晃动炒勺，使菜肴能够转动起来，达到成熟一致的目的。

晃勺操作：左手端起炒勺，让勺面平行而作顺时针方向的旋转，也可以逆向旋转，待勺中的原料也随子转动，再轻微的晃动。

出勺

讲究在菜肴装盘上，要求摆盘整齐美观，引人食欲。

颠勺是一项技术难度较大的基本功，需要勤加练习，当然，在平时的生活中，我们只需要掌握一二即可，但对于想从事厨师行业的人，还是需要去专业的厨师学校学习颠勺技术。

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