十全十美年夜饭，从一到十吉祥如意
2015-01-30 17:24 453
过年了，大家都讲究吉祥如意，所以做菜也会有一些讲究 ，今天小编盘点了十全十美年夜饭，从一到十吉祥如意，赶紧学几手!不要谢我，请叫我雷锋,贵阳新东方烹饪高级技工学校 的雷锋。
一品颜如玉
一：在明清时候，孔子的地位进一步得到了提升，衍圣公也已官居一品，因此其食用的菜肴均被冠以“一品”之名。
主料：鸡胸肉250g，内酯豆腐75g
辅料：鸡蛋1个，盐3g，白胡椒粉3g，牛奶20ml，鸡粉2g，葱姜水5ml，巧克力酱适量，苦菊适量
步骤：
1.鸡胸肉用刀背剁成很细的肉荣。
2.将鸡肉荣和内酯豆腐放入容器中加葱姜水，半个蛋清，白胡椒粉，盐，鸡粉顺着一个方向绞打上劲，再加入牛奶,顺着一个方向搅打上劲。
3.在模具内侧抹上一层油，将馅填入磨具中。
4.放入蒸锅中，冷水上汽旺火蒸10分钟，取出摆盘即可。
双冬焖羊腩
二：取“双”字的喜庆菜肴更是举不胜举。
主料：羊腩700g，冬笋1根，冬菇8个
辅料：油适量，盐1茶匙，胡萝卜1根 ，蒜1头，葱1段，姜1块，料酒2汤，匙蚝油1汤匙，冰糖2颗，酱油适量
步骤：
1.羊腩切小块焯水洗净备用，葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干，胡萝卜切滚刀块，蒜剥开。
2.锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好，放入葱、姜、蒜继续炒出香味。
3.放入冬笋、冬菇，一起炒均匀。
4.放酱油、料酒、蚝油，翻炒均匀，兑水淹没食材。
5.大火烧开，小火炖40分钟，调入一茶匙盐，放入两颗冰糖大火收汁。
三杯鸡
三：在中国传统中，三是“多、繁茂和旺盛”的意思，老子说“道生一、一生二、二生三、三生万物。”
主料：仔鸡半只
辅料：盐适量，姜1块，葱1段，鸡精半茶匙，白糖1茶匙，啤酒1杯，油半杯，生抽半杯
步骤：
1.鸡肉切块焯水沥干备用。
2.半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
3.倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。
4.倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
5.大火收汁，放鸡精提味即可。
四喜丸子
四：四喜丸子中的“四喜”则是代表了 “富”、“寿”、“禄”、“禧”，浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。
主料：猪肉馅450g
辅料：鸡蛋1个，红烧酱油45ml，料酒30ml，葱10g，姜10g，水淀粉50g，盐5g，水80ml，油适量，香菜7棵
步骤：
1.准备好所有的原料，将葱姜切成末。猪肉馅中加入葱姜末、红烧酱油15ml、料酒15ml、盐、鸡蛋和水淀粉30ml,用筷子顺时针方向不停的搅打上劲，直至猪肉馅搅拌粘稠。
2.把和好的猪肉馅分成四份，用手蘸上些许水，再团成大肉丸。
3.炒锅内放入适量的油，大约有800ml;大火烧至八成热时，将大肉丸轻轻放入，待其变色定型后用炒勺背面推滚肉丸，使其受热均匀，待其变色之后捞出沥油。
4.所有的肉丸子全部炸好之后再大火重油一遍，十秒钟左右捞出沥干油。
5.将炸好的大肉丸放入餐具中，再倒入红烧酱油30ml、料酒15ml和少许水。
6.放入开水锅中，大火蒸20分钟。
7.将蒸丸子的汤汁滗如锅内，大火烧沸。
8.然后调入剩余的水淀粉，将汤汁稍微收稠，淋在四喜丸子上摆盘。周围用洗好的香菜点缀即可。
五谷丰登
五：“五”在中国文化中有着自己的地位，“五行”、“五音”和“五色”都是文人墨客生活的一部分。
主料：玉米面400g，白面100g
辅料：白菜适量，紫甘蓝适量，胡萝卜适量，木耳适量，白糖适量，食盐适量，花生油适量，芥末油适量，米醋适量
步骤：
1.温水和面;雪花状揉合，保鲜膜覆盖;制成浅窝状，入锅大火蒸15分钟。
2.洗好的菜分开切，开水烫一下，开始烫变色即可，凉水冰一下。
3.胡萝卜、紫甘蓝、白菜帮切碎;分类放置。
5.胡萝卜加白糖;白菜原味;紫甘蓝加盐花生油。
六味煲鸡汤
六：六六大顺”、“六畜兴旺”，六字总能给我们带来吉祥喜庆的寓意。
主料：党参50g，枸杞50g，红枣50g，蜜枣2个，玉竹50g，淮山50g，清远鸡1只
辅料：盐适量
步骤：
1.洗净沥干，较好用过滤网的小盆洗，这样可以洗去细沙。，洗净高压锅，全部药材倒入，加适量水。
2.盖上锅盖，大火至发出滋滋的响声，然后转小火焖15分钟即关火。
3.煲好的六味汤打开锅盖，放入洗净的整只鸡。
4.大火煮至汤滚后转中小火慢煲，每隔5分钟就帮鸡翻一次身，四面翻完用去20分钟，再慢煲5分钟即可。
5.起锅前下少许盐提味。
6.鸡夹起晾凉准备切块。
7.切成块状的鸡肉配上蒜蓉麻油汁，一汤两吃，无比美味。
芝麻七巧果
七：古人对数字七的崇拜和喜爱，主要源于月亮的周期，月初、上弦月、满月、下弦月，以七日为周期，而人的生理周期也与数字七有多种关联。
主料：面粉200g
辅料：芝麻30g，糖20g，牛奶适量，食用油适量
步骤：
1.将面粉、芝麻、白糖放在盆中，加入适量的牛奶，揉成硬硬的面团。
2.擀成薄片，越薄越好。
3.将擀好的片卷起。
4.从中间划一刀。
5.改刀成方形面片。
6.取两片放在一起，在中间三分之一处划上一刀，取一端从中间划缝处穿过即可，入油锅中炸至金黄。
八宝菜
八：“八”也代表着祥瑞和吉利。
主料：胡萝卜100g，刀豆100g，球茎茴香100g，大蒜100g，洋姜100g香，菇50g，黑木耳50g，黄花菜50g，冬笋70g，金针菇70g，雪里蕻70g
辅料：油适量，盐适量，白砂糖适量，姜适量，蒜瓣4瓣
步骤：
1.准备好所有材料，将主料切细丝，姜和蒜切碎备用。
3.锅热倒油，油热下胡萝卜和刀豆翻炒，放盐调味，变色盛出。
4.锅热倒油，油热下球茎茴香和洋姜翻炒，放盐调味，变色盛出。
5.锅热倒油，油热下木耳和甜椒翻炒，放盐调味，变色盛出。
6.锅热倒油，油热下姜和蒜末爆香，下雪里蕻翻炒，放糖调味。
7.加入大蒜，翻炒变色;较后将之前炒的全部倒进来，翻炒均匀即可出锅。
九转大肠
九：按照中国文化的讲究“九”是一个难得的好数字，“九”数代表了较大的数字，因此含有九的菜名也是非常合适在春节喜宴中推荐的。
主料：熟猪大肠500g
辅料：油适量，盐适量，肉桂粉5g，砂仁粉5g，胡椒粉5g，白糖1勺，葱末5g，姜末5g，蒜末5g，老抽1勺，料酒1勺，花椒油1勺，白醋1勺
步骤：
1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段。
2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。
3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。
4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油;锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。
5.倒入老抽、加少许精盐翻炒;倒入白糖、料酒;烹入白醋或陈醋。
6.倒入清汤或开水，大火翻炒汤汁;
7.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制;
8.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁;
凉拌素什锦
十：十有否极泰来的喜庆，意味着“十全十美”的含义。素什锦是上海一带过年必做的小菜。“什”的谐音是“十”，有完满、完美、永久的含义。什锦蔬菜汤五彩缤纷的颜色，预示着新的一年生活美满、幸福如意。
主料：菜花1个
辅料：胡萝卜适量，芹菜适量，木耳适量，花生仁适量，盐适量，味精适量，香油适量
步骤：
1.菜花、 胡萝卜、 芹菜 、花生仁、 木耳。将木耳、花生仁用水提前泡开。
2.锅中放水、花椒、大料、花生仁、将花生仁煮熟。
3.花菜切小块、芹菜切段、胡萝卜切成片、木耳撕成小块。
4.锅中放水，水开放入菜花焯水。
5.再放入芹菜焯水。
6.较后放入木耳、胡萝卜焯水。
7.将焯过水的菜花、芹菜、胡萝卜、木耳放入凉水中过凉。
8.将菜花、胡萝卜、芹菜、木耳放入碗中，再放入盐、味精、香油拌匀即可。
责任编辑：田老师
