洋姜的健康功效和食用方法

洋姜（Jerusalem artichoke）又称菊芋、鬼子姜、块根向日葵。是向日葵科植物的一种多肉的块根蔬菜。在西欧和地中海地区的许多地方，它的地下坚果味，香味，淀粉丰富的根，吃的方式和土豆差不多。

不应该把它和洋蓟混为一谈，洋蓟是一种可食用的花蕾。同样，它们的名字被广泛误解为“来自耶路撒冷的洋蓟”。

洋姜原产于中美洲。这种植物技术上是一种常绿多年生植物，但作为一年生作物种植。一旦建立，它生长旺盛，有多个分枝，高约5-10英尺，在分枝的末端有许多金黄色的花冠。

这种植物有许多淀粉质可食用的根茎，牢牢地附着在土壤表面下面的茎上。洋姜块茎外部有灰色、紫色或粉红色的皮肤，内部有甜而细腻的冰白色果肉。有些根的外表面凹凸不平，非常多节，要清洁它们成为一项更艰巨的任务。每根块茎重约75至200克。

洋姜的功效与作用

洋姜的卡路里含量相当高，每100克洋姜提供的热量约为73卡路里，大致相当于土豆。根含有可忽略的脂肪和零胆固醇。然而，其高品质的植物化学成分包括膳食纤维（非淀粉碳水化合物）和抗氧化剂，除了小比例的矿物质和维生素。

它是膳食纤维的最佳来源之一，特别是富含低聚果糖菊粉，这是一种可溶性非淀粉多糖。菊粉不应该和胰岛素混淆，胰岛素是一种激素。根提供1.6毫克或4%的纤维。菊粉是一种零热量的糖精和惰性碳水化合物，在人体内不进行新陈代谢，因此，使这种块茎成为糖尿病患者和营养师的理想甜味剂。

这种块茎中的可溶性和不溶性纤维通过在肠道中保持水分而成为食物的主要成分。研究表明，适当的粗饲料有助于减少便秘问题。膳食纤维还可以通过清除肠道中的有毒化合物来预防结肠癌。

块茎含有少量的抗氧化维生素，如维生素C，维生素A，维生素E。这些维生素，以及类黄酮化合物，如胡萝卜素，有助于清除有害的自由基，从而提供保护免受癌症，炎症和病毒性咳嗽和感冒。

此外，洋姜是矿物和电解质的极好来源，特别是钾、铁和铜。100g新鲜根含有429mg或每日所需钾水平的9%。钾是一种对心脏友好的电解质，通过对抗钠的压迫作用来降低血压和心率。

100g新鲜的洋姜含有3.4mg或42.5%的铁，可能是普通食用根和块茎中这种微量元素的最高含量。

它还含有少量的有价值的B复合维生素类，如叶酸、吡哆醇、泛酸、核黄素和硫胺素。

选择和储存

洋姜在市场全年都很常见。从5月到10月直到冬春季节，新鲜的农场收成都在市场上销售。在商店里，购买表面光滑的块茎，因为它们在制备过程中不太困难。寻找平均大小，干净，坚固的块茎。避免任何发芽，病根或瘀伤的根。

回到家后，把它们放在33到35华氏度，相对湿度很高的冰箱里。

食用和烹饪方法

用冷水彻底清洗块茎，轻轻擦洗。尽管果皮吃起来很好，但它是用蔬菜削皮器丢弃的。洋姜的根部含铁量很高，当暴露在空气中时，切割的末端很快就会变成褐色。为了防止这种情况的发生，把切好的小块放进一碗冷的酸（柠檬）水里。

洋姜是一种用途广泛的蔬菜。块茎可以用多种方法烹调。它们可以生吃，像沙拉里的欧芹，也可以煮成泥，烤，或者像土豆一样炒。不要煮过头，因为它们很快就会变软和糊状。

以下是一些烹饪提示：

♦精致的洋姜块茎可以是沙拉的一个很好的补充。

♦用植物油把它的薄片炸成薯片。

♦煮熟的洋姜可以做成泥，也可以用来蘸煎饼或做馅料。

♦洋姜与其他块茎很好地互补，如各种令人垂涎的炖菜和汤中的土豆。烤洋姜是与火鸡、羊肉等一起吃的配菜。

♦作蔬菜食用

①鲜块茎可素炒，或与肉丝共炒，香脆可口。

②腌渍：菊芋50千克，洗净去杂，放入瓦缸内，放一层菊芋撒盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用。风味可口，可作佐餐小菜，对糖尿病有一定辅助疗效。

♦作杂粮、饲料或提取淀粉、制酒精等，地上茎也可加工作饲料。

可能副作用

菊芋含有菊粉形式的惰性碳水化合物。菊糖不能在肠道中被消化和通过，因为它是在大便中。有时，这可能会引起麻烦的消化不良问题，特别是在那些刚开始食用它们的人群。吃大量的纤维可能会导致胃部气胀和紧抓痛。

责任编辑：邓老师