食物过敏和不耐受之间有什么区别？

很可能，你的一些顾客正在仔细观察他们吃什么，而不仅仅是因为饮食的原因。数百万人对食物过敏，这意味着他们对特定食物会有不舒服甚至致命的反应。在新东方学习烹饪艺术的学生将探索多种类型的食物过敏以及如何处理它们。在这里，我们将讨论如何保证厨房的安全。

食物过敏与不耐受

食物过敏可分为过敏和不耐受。虽然它们看起来很相似，但是食物过敏和不耐症是非常不同的，无论是在引起反应的原因方面，还是在反应本身的类型和严重程度方面。

据报道，过敏症会引起一种免疫反应，在这种反应中，人体会将外来物质（如花生或贝类中的蛋白质）视为一种威胁。作为一种反应，人体会释放组胺等化学物质，这会导致一系列的反应，如喉咙紧绷、荨麻疹、肿胀、咳嗽或呕吐。

过敏反应在某些情况下可能是轻微的，但在其他情况下，非常严重甚至危及生命。即使一个人以前对过敏原的反应很轻微，但下一个过敏原的反应也总是有可能导致更大的后果。此外，有食物过敏的人在接触食物后可能会出现反应，甚至少量接触。

不耐受主要导致消化问题，通常是由于缺乏分解特定蛋白质所需的特定酶引起的。例如，乳糖不耐受是由于缺乏乳糖酶引起的，这种酶使身体能够消化牛奶蛋白。

治疗可减少某些不耐受的影响；在乳糖不耐受的情况下，服用乳糖酶丸或喝无乳糖牛奶可以让人享受奶制品而不感到不适。其他的不耐受，例如腹腔疾病（对蛋白质麸质的不耐受，通常在小麦和类似的谷物中发现）没有酶丸来缓解症状。

常见食物过敏和不耐受

了解最常见的食物过敏和不耐，可以帮助厨师制定菜单项，使大多数客人都能享受。根据健康18弯的说法，最常见的8种过敏食物是：

♦牛乳；这与乳糖不耐受不同，通常不会影响大一点的儿童或成年人。

♦鸡蛋。

♦树坚果，包括巴西坚果、杏仁、腰果、澳洲坚果、开心果、松果和核桃。

♦花生。

♦贝类，包括虾、龙虾、扇贝、鱿鱼、小龙虾和虾。

♦麦子。

♦大豆。

♦鱼。

同时，最常见的八种不耐受食物是：

♦乳品。

♦面筋；这与小麦过敏不同。

♦咖啡因。

♦水杨酸盐，在一些蔬菜、水果和蜂蜜中自然发现。

♦胺；常见于发酵食品中，包括组胺。

♦FODMAPs，它代表可发酵的低聚、双、单糖和多元醇，指短链碳水化合物。

♦亚硫酸盐，通常用作防腐剂。

♦果糖。

确保厨房免受交叉污染

开发一些菜单选项，这些菜单选项不包括上述16种常见的食物过敏原因，这是使您的餐厅或食品业务安全和愉快的一种方式，为所有的客户。

除此之外，保持厨房清洁，避免交叉污染风险是至关重要的。记住，即使是少量的蛋白质引起负面反应，也会对敏感的人产生很大的后果。

遵循以下提示，确保您的厨房对所有客户更安全：

（1）使用专用设备，用于无过敏原成分

（2）在水里煮无麸质面食，以前用来煮含麸质的面条，会对患有腹腔疾病的人产生负面反应。使用专用设备，例如专用无麸质锅制作面食，减少交叉污染的机会。

（3）暴露于过敏原后，清洗表面和工具

（4）当你用刀切杏仁后，用它切洋葱会让顾客接触到坚果蛋白。完成任务后，清洗切割板、刀具和任何其他接触过敏原的表面。

（5）小心地储存你的原料

不小心把一些花生丢进巧克力片里，或者混合了面粉，会污染你的配料。将过敏原密封严密，小心贴上标签，远离其他成分。

责任编辑：邓老师