红肉中的蛋白质会过敏吗？

食物过敏是一种非常普遍的现象，根据美国国家过敏和传染病研究所的数据，食物过敏影响了大约5%的儿童和4%的成年人。虽然90%的食物过敏是由鸡蛋、小麦、大豆、坚果、牛奶、鱼和贝类引起的，但是其实任何食物都可能引起过敏，包括红肉。红肉指的是猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉。

1、食物过敏

当免疫系统错误地将红肉中的蛋白质识别为潜在的有害物质时，就会产生对红肉中蛋白质的过敏反应。一种称为免疫球蛋白E的抗体，或称IgE，是根据该蛋白形成的，并且是针对该特定蛋白的。当患者再次食用红肉时，IgE对蛋白质作出反应，并释放导致过敏反应症状的化学物质。

2、过敏症状

症状通常在摄取红肉或含有红肉的食品后几分钟到一小时内出现。荨麻疹——由红斑组成的瘙痒皮疹——是一种常见的症状，皮肤症状可能温和些，表现为口腔或面部周围的局部皮疹。胃肠道也可能因此受累，有恶心和呕吐的症状。气短、咳嗽和嗓音改变是更严重的过敏反应的症状。食用红肉数小时后出现症状的人可能对肉中的碳水化合物过敏，而不是对蛋白质过敏。

3、诊断方法

对红肉中的蛋白质过敏的诊断常常基于一个人的临床病史或导致反应的一系列事件来进行。过敏可以通过皮肤点刺实验或验血来确认。皮肤点刺试验包括用少量过敏原划伤皮肤表面并测量反应。血液检测定量了红肉中蛋白质的IgE水平，以便确定是否存在过敏性抗体。

4、如何治疗

避免所有红肉和所有含有红肉的食品是治疗这种过敏症的主要方法。如果发生意外的接触，用抗组胺药如苯海拉明可以治疗局部反应，如皮疹。如果发生更全身的反应，可注射肾上腺素来逆转反应。所有被诊断对红肉中的蛋白质过敏的人都应该随身携带可注射的肾上腺素。如果使用这种药物，那么患者应该去医院急诊室进行进一步的评估和治疗。

5、注意事项

术语“红肉”包括牛肉、猪肉、羊肉和所有成年哺乳动物肉。然而，有些人只对一种特定类型的肉中的蛋白质过敏，可能能够耐受其他肉类。例如，一个人可能对牛肉过敏，但毫无困难地耐受猪肉和羊肉。诊断测试可以区分红肉中对蛋白质过敏和特定肉类中对蛋白质的过敏。此外，可以进行血液检测以诊断红肉过敏是否与肉中的碳水化合物有关，而不是与蛋白质有关。

责任编辑：饶老师