面包上的发霉部分切掉后还能吃吗？

我曾经写了一篇文章，解释是否可以把奶酪上的霉菌去掉，吃不发霉的部分。答案是混合的，所以你应该阅读整篇文章的细节。但是，说到面包，答案简单明了。你能把面包上的霉菌切下来吃干净的部分吗？不，你不能。

答案绝对是不行。霉菌的可见部分只是它的一小部分。当你看到绿色的东西时，霉菌已经在多孔的面包上蔓延开来，形成一个巨大的细长的卷须网。如果一片面包上有明显的霉菌，那么剩下的肯定会被感染，所以你也不能吃其他的面包片。

你能看到的霉菌部分叫做孢子囊。每个孢子囊释放出数千个霉菌孢子，使真菌进一步传播。如果你在面包上看到孢子囊，数以百万计的微小霉菌孢子已经释放出来，散布在面包上。

诚然，有些霉菌是完全安全的，甚至有营养的，可以吃，就像生长在蓝奶酪上的霉菌。但是，当你的面包发霉时，你无法知道上面长着什么样的霉菌。有些霉菌是有毒的，因为含有霉菌毒素，如果你摄入后，将使自己非常不舒服。此外，这些真菌毒素可以通过改变肠道有益微生物菌群的组成而损害你的消化系统，从而导致长期的消化问题。

如果你吃了发霉的面包而身体不舒服的话，但不太可能会因为吃了发霉的面包而死亡，这可能会引起消化不良和其他非常不愉快的症状。而且，如果你对霉菌过敏，你可能会进入过敏性休克，这可能危及生命。那些过敏的人也应该避免闻面包的味道，看看它是否发霉。

不要以为你能通过颜色来辨别霉菌的类型。霉菌的颜色在其整个生命周期中都会发生变化。哪怕一片面包或一条面包的一部分发霉，你也要把整条面包扔掉。有些霉菌是无害的，但仍然可以引发过敏。

匍枝根霉——一种常见的面包霉菌

我们在面包上发现的最常见的霉菌之一，匍枝根霉，是最危险的霉菌之一。这是一种熟悉的蓝绿色和非常模糊的霉菌，带有黑色斑块，属于一组称为毛霉菌的霉菌。虽然这种情况很少见，但对于免疫功能低下的人来说，它有时会引起一种致命的反应，称为毛霉菌病（以前称为接合菌病）。

长期暴露于真菌毒素会带来严重的健康后果，包括增加癌症风险。某些曲霉菌尤其如此。黄曲霉是一种食物霉菌，主要生长在花生和玉米上，也生长在大麦和小麦上，产生被称为黄曲霉毒素的真菌毒素。这些对人类健康尤其危险。

其他食物上的霉菌呢？

我已经提到了奶酪，并写有关于发霉奶酪的文章。那篇文章中的一些指导方针可能会给你提供一些一般规则。

基本上，一旦你看到霉菌，你就不能“保存”任何软性食品或液体饮料。液体饮料可能不需要解释，但经常受到影响的饮料是果汁。软质食物包括面包、软质奶酪（如奶油奶酪）、果酱、果冻、糖浆、酸奶油、酸奶、蛋糕、午餐肉、热狗以及软质水果和蔬菜。

责任编辑：邓老师