把面包放在冰箱里好不好？能保持新鲜吗？

我见过很多人试图打破将食物储存在冰箱中以保持更长时间新鲜的“误解”。他们中的大多数人都惨遭失败。不是因为他们所做的陈述是错误的，而是因为他们陷入了一个常见的批判性思维错误：无法定义新鲜两字。你注意到我没有在标题中使用“新鲜”这个词吗？我问你把面包放在冰箱里是否能使它更耐久。你认为这是语义上的区别还是重要的区别？

概念问题。当我们谈论定义术语时，语义区别非常重要。大多数人都说，把面包放在冰箱里不会让它保鲜更长时间，反而会让它更快变味。我认为我们可以同意，耐久的面包不是新鲜面包。然而，不新鲜的面包也不是变质的面包。

什么是不新鲜的面包？

虽然不新鲜的面包看起来像是已经干涸、变硬、变脆的面包，但水分水平保持不变。它是淀粉的重结晶，不规则地与水结合，导致面包改变质地，变成我们所说的陈腐。不含油脂的面包更容易变味。所以，法国面包会比商店里买的白面包（不管切片与否）变质得更快。

不新鲜的面包可以变回来吗？

然而，不新鲜的面包仍然是完全可以食用的面包。它之所以不新鲜，仅仅是因为它从烤箱里出来时并不新鲜。但也不坏。而且，在烤箱里加热不新鲜的面包做了一件神奇的事情。它逆转了这一过程，使那些结晶淀粉恢复到更灵活的凝胶状形态。因此，不新鲜的面包可以从边缘地带回来。如果你的切片面包变味了，你会怎么做？你把它放在烤面包机里。看看这是怎么回事？

把面包放进冰箱会使它更快变味

正如许多人所说，把面包放进冰箱会使它更快地变味，因为较冷的温度会加快这一过程。然而，顺便说一句，把面包放进冰箱会完全停止老化过程，因此，要让面包长时间保存，你可以把它放进冰箱，然后取出，让它在室温下解冻。

放在冰箱里的变质面包可能看起来不太吸引人，但它可以在烤箱中加热，然后再次变软。或者放在冰箱里的切片面包仍然适合烤面包。但是，还有谁想要不新鲜的面包呢？

我想我们都同意，不新鲜的面包比发霉的面包好。

把面包放在冰箱里的好处

嗯，不新鲜的面包比发霉的面包好。不新鲜的面包是一种质地已经改变，但仍然可以食用的面包，可以恢复到柔软新鲜的状态。发霉的面包是坏面包。把面包放进冰箱意味着它不会很快发霉！

因此，如果你有一块面包，你认为在它开始发霉之前你无法使用它，那么把它放在冰箱里会让你有更长的时间来使用它，尽管你可能最终会烤，或者，在吃它之前在烤箱中加热大块面包。法式面包不太可能会发霉，它会越来越硬，所以把它放在冰箱里没有什么好处。因此，基本上，如果你有一个潮湿的面包，它肯定会长霉，你可以把它放在冰箱里，让它持续更长的时间，尽管它会很快变味。

我希望你明白我在这里说的要点。不新鲜的面包和发霉的坏面包是两码事。由于没有定义术语，许多人已经被引导相信，你永远不应该把你的面包放在冰箱里。事实上，这要视情况而定！有时候，把面包放进冰箱比浪费掉要好，因为你吃得不够快。其他时候，把面包放进冰箱会让它更快变味。所以这要视情况而定。

责任编辑：邓老师