法式面包的营养价值和功效_法棍的做法

法式面包简介

法式面包是法国特有的硬式面包，外形就如同一条长长的棍子，所以俗称法棍。与大多数的软面包不同，法棍有几种类型的外皮和内在都较硬，所以并非所有吃货都喜欢这种面包，但在中国，法棍的名气还是很大的。另外脆皮面包是以法式面包为代表的一类皮质松脆、口昧独特的产品，它仅以粉、盐、水、酵母为原料，经过充分地发酵制作而成，皮质松脆，内质耐嚼，口感良好。

营养价值和功效

面包由小麦做成。小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

谷物种类是几种重要营养素的来源，如纤维和维生素B。然而，并非所有的谷物都是一样的。全谷物含有人体健康消化所需的纤维，而精制谷物则几乎不含纤维，应在饮食中加以限制。法国面包属于这一类。

·脂肪·

法国面包通常脂肪含量低或完全不含脂肪。例如，农场新鲜（Farm Fresh）品牌的法国面包，每片仅含0.6克脂肪，根据2000卡路里的饮食，可满足约1%的每日脂肪价值。法国面包的饱和脂肪含量也很低，因为它对“坏”的血液胆固醇有影响，所以应该限制在饮食中。因为它的脂肪不高，热量也适中，每片92卡路里。

·蛋白质·

虽然法国面包蛋白质含量不高，但它确实含有一些，一片农场新鲜法国面包中含有3.8克。如果你在担忧自己的体重，那么蛋白质在保持你进食后的满足感和长期保持食物在胃中起着重要作用。如果你把法国面包和一些瘦肉一起吃，比如火鸡胸肉或者低脂奶酪，你的蛋白质含量会增加更多。

·纤维·

由于法国面包经过精制，它几乎不含纤维，一片农场新鲜法国面包中仅含0.8克，即2000卡路里饮食中每日价值的3%。这使得它比全麦面包更不健康。纤维在体重管理中起着重要的作用，因为它在进食后将食物保存在胃中，并产生饱腹感。它还起到调节血液胆固醇和血糖的作用。

·维生素和矿物质·

法国面包在维生素和矿物质方面不含太多，一片农场新鲜法国面包中，铁含量仅为每日推荐价值的6%，钙含量仅为每日价值的1%。然而，它确实含有大量的钠，其中在一片中有9%的钠，即208毫克。大多数人从加工食品中摄入过多的钠，所以应该尽可能限制钠的摄入量。

法式面包的做法

配方：

高粉100％，干酵母1％，糖0，3％，改良剂1％，盐2％，水55％。

工艺流程：

搅拌一发酵一整形一饧发一烘烤一冷却

制作做法：

（1）搅拌：搅拌至面筋充分扩展，面团温度控制在26℃。

（2）发酵：2小时，温度为28℃，相对湿度80％。

（3）整形：法式面包整形方法较少，一般以条形为主，也有圆形，表面都有开口。具体整形方法如下：先将分割好的面团搓圆，稍饧后用擀面杖压薄，注意不需将气体擀出，再整成条形，收口要紧，防止饧发过程中裂开。整好的面团放在不刷油的烤盘上，进饧发箱饧发。

（4）饧发：温度28℃，相对湿度85％，时间45分钟。

（5）饧好后的面团先斜切几条刀口，喷上水雾，入面火220℃、底火190℃的烘箱烘烤40分钟左右。

（6）冷却。

注意事项：

（1）搅拌要充分，要达到面筋充分扩展。

（2）发酵时间要适当，否则口味较差。若发酵时间不够，可添加一些醋酸，用量为面粉的1％。

（3）整形时接口一定要收紧，应用手掌揿紧。

（4）烘烤较好能用带蒸汽的烘箱烘烤，否则表皮难以发脆。若用普通烘箱，则须用喷雾器喷上蒸汽。烘烤时间应在保证不烤焦的前提下尽量延长。

质量标准：

色泽均匀，表皮发脆，内部组织均匀，孔壁薄、内瓤洁白、口感香浓耐嚼。

同类产品：

法棍的同类产品有：棱形包、圆形包、长棍。

责任编辑：邓老师