小麦胚芽的营养价值与功效

小麦胚芽（麦芽）的健康益处包括增强免疫系统，它是预防心血管疾病和癌症的一种措施。它具有抗衰老性，能积极影响精神敏捷性、肌肉发育、耐力和伤口愈合率。小麦胚芽中的营养素还可以帮助消化，防止动脉损伤，帮助减肥。

小麦胚芽是小麦籽粒的一个小而营养丰富的中心，它只占籽粒重量的2.5%，但却包含了一系列非常有益的特性。

某些食物“整体”营养丰富，意味着每一部分都是健康的。小麦是其中之一，而小麦胚芽是营养物质含量最高的健康部位。小麦籽粒由外壳（麦麸）、淀粉胚乳（用来碾磨面粉）和小麦胚芽（生殖元素）组成。

小麦胚芽是什么？

小麦胚芽是小麦籽粒的一部分，它有助于植物的繁殖，因此，它自然含有生长和发育成为健康的新有机体所需的营养物质。多年来，小麦籽粒主要用于面粉加工，在这种情况下，麸皮和胚芽部分被随意丢弃，生产出白面粉，几乎没有营养价值或没有营养价值。事实上，一旦合成维生素和漂白剂添加到面粉中，它实际上弊大于利。

当它从内核中提取并分离成天然油时，或者当谷物被完全食用时，胚芽的营养益处就可以传递到我们的身体中。在沙拉或意大利面酱汁中，它经常被转化成高浓度的小麦胚芽的食用油或烘焙油，但不应被用作煎炸油，因为当加热到一定温度时，大部分营养物质都会流失。

它可以作为甜点或冰沙中的添加剂，甚至在许多食谱中作为面包屑或面粉的替代品，为那些将其添加到饮食中的人提供丰富的营养益处。

在目前的情况下，人们对自己的健康更为谨慎，几乎每家商店都会在谷物通道内或周围出售生小麦胚芽，因此行动起来，开始烹饪。

小麦胚芽的营养概况

虽然小麦胚芽很小，但它所含的营养成分却令人印象深刻。麦粒的外壳，麦麸，也是有益的，但胚芽有更多必要的营养，使之成为可取的。

小麦胚芽是丰富的能量、纤维、蛋白质和复合碳水化合物的来源，所有这些物质都以多种方式与身体的内部系统相互作用。重要的日常维生素，如叶酸、维生素E和维生素B（烟酸、硫胺素和B6），也可以在其中大量发现。在矿物质方面，小麦胚芽提供高水平的钾和铁，以及非常高水平的锌、钙、钾、磷和硒。

它还含有ω-3脂肪酸，这是人体内发现的一种必要的有益胆固醇形式，需要经常从小麦胚芽等膳食来源中补充。

营养价值（100克）

水[克] 11.12

能量[kcal]360

蛋白质[g]23.15

总脂质（脂肪）[g]9.72

碳水化合物，差异[g]51.8

总膳食纤维[g]13.2

钙，Ca[mg]39

铁，铁[mg]6.26

镁，mg[mg]239

磷，P[mg]842

钾，K[mg]892

钠，钠[mg]12

锌，锌[mg]12.29

维生素C，总抗坏血酸[mg]0

硫胺素[mg]1.88

核黄素[mg]0.5

烟酸[mg]6.81

维生素B-6【mg】1.3

叶酸，dfe【μg】281

维生素B-12[微克]0

维生素A，Rae【μg】0

维生素A，IU[IU]0

维生素D（d2+d3）【μg】0

维生素D[iu]0

总饱和脂肪酸[g]1.67

总单不饱和脂肪酸[g]1.37

总多不饱和脂肪酸[g]6.01

胆固醇[mg]0

小麦胚芽的健康效益

小麦胚芽提供了丰富的营养价值，可以帮助您保持健康的生活方式。让我们详细看看。

增强免疫系统

通过在你的饮食中添加小麦细菌，你可以积极地增强你的免疫系统，对抗许多疾病和疾病，如心脏病和癌症。小麦胚芽蛋白水解产物在有机体系中具有显著的抗氧化活性。抗氧化剂能发现并破坏体内的自由基和其他致病微生物，减少或消除患上严重疾病的机会。小麦胚芽天然含有高水平的这些水解产物，刺激免疫系统内的抗氧化剂。

改善心脏健康

研究表明，经常摄入全麦和小麦胚芽可以降低冠心病的相关危险因素，提高整个心血管系统的健康水平。低密度脂蛋白胆固醇是一种被氧化的胆固醇，因此在动脉和静脉中会膨胀。这是心脏病发作和中风的常见症状和危险因素。在你的饮食中加入小麦胚芽会增加膳食纤维的含量，这在科学上也与减少心脏病有关。八烷醇在小麦胚芽中的存在也被证明可以降低胆固醇水平，从而减少中风和其他有害问题的发生。小麦细菌中高水平的omega-3脂肪酸可以消除omega-6脂肪酸的负面影响，进一步保护心血管系统。

预防癌症

在饮食中添加小麦胚芽或某些类型的小麦胚芽提取物可以帮助你减少多种癌症的危险因素。Judson pl等人领导的一项研究。证实了小麦胚芽提取物对晚期上皮性卵巢癌的化学预防作用。

匈牙利研究人员的另一项研究支持Avemar（小麦胚芽提取物）的抗癌作用。已经证明的是，它能在基础水平上中断葡萄糖代谢，抑制各种激酶的表达，这些激酶刺激细胞内的癌变活动。研究表明，在饮食中添加小麦胚芽提取物的受试者，巨噬细胞分泌的TNF增加，并刺激NK细胞活性（自然杀伤细胞）。

这两种益处都会导致癌细胞和肿瘤细胞凋亡（细胞死亡）。小麦内部的小胚芽看起来不太引人注目，但其效果非常强大。

一项最新的2018年回顾性研究表明，发酵小麦胚芽提取物可作为癌症治疗的有前途的成分。

抗老化性能

小麦胚芽富含营养素和维生素，对皮肤质量和脱发等各种抗衰老作用有显著影响。小麦胚芽是获得这些好处的一种自然方式，但有些人也会选择更美观的方式，直接使用其提取物或将其与其他化妆品材料混合。维生素E也被包装在里面，而且研究表明，对于那些每天都需要这种维生素的人来说，维生素E有着广泛的益处。小麦胚芽中的蛋白质和维生素定期食用，对银屑病、晒伤、湿疹、皱纹、肤色暗淡、发际退缩等病症的人有积极影响。

提高运动性能

研究表明，小麦胚芽含有大量的天然二十八烷醇，具有一定的麦角学特性。这意味着，当作为常规饮食的一部分，它可以通过调节产生能量的生化途径来增加耐力和表现，这实际上简化了体内能量储备的节约。值得注意的是，虽然这些影响已经被科学证明了多次，但随着许多变量的发挥，小麦胚芽作为一种提高性能的饮食选择的科学依据是中等到较弱的。

改善细胞代谢

在小麦胚芽中发现的另一种有益维生素是维生素B，它由许多不同的维生素组成。小麦胚芽中最常见的类型是烟酸、硫胺素和叶酸。这些维生素对细胞新陈代谢至关重要，有助于将碳水化合物、脂类和葡萄糖中的营养转化为细胞消耗的能量。硫胺素还可以对抗代谢紊乱，如慢性肥胖。更高的功能代谢意味着更多的自然能量，以及更成功的减肥、力量和警觉性。维生素B不仅存在于小麦胚芽中，也存在于许多全谷物中。

促进肌肉健康

饮食中最好的蛋白质来源之一可能来自于小麦胚芽，而且蛋白质有一系列有益的属性。蛋白质是维持肌肉健康、修复受损组织、调节体内能量水平以及帮助体内平衡和整体系统平衡的组成部分。蛋白质也是人们想要塑形和增加肌肉质量的基本饮食要求。

支持怀孕

小麦胚芽富含叶酸，叶酸是保证孕妇健康成长的重要因素。身体系统中叶酸含量正常的女性，其孩子出现神经管缺陷和其他并发症的几率大大降低。怀孕时在饮食中添加叶酸，由于其营养丰富的性质，在许多方面都是有益的，但是高水平的叶酸使它特别有吸引力和受欢迎。

预防糖尿病

小麦胚芽中高叶酸的存在对有糖尿病风险的人有副作用。叶酸与体内一种称为“同型半胱氨酸”的化合物呈负相关，这种化合物与许多有害疾病（如血管疾病、糖尿病和心脏病）密切相关。叶酸存在于许多全谷物中，尤其是在小麦胚芽中。因此，如果你在饮食中添加正常、健康剂量的小麦胚芽，你将降低体内同型半胱氨酸的水平，并降低你感染这些危险或致命疾病的机会。

小麦胚芽的副作用

无麸质饮食：越来越多的人不再食用麸质，麸质是小麦等谷物的主要成分。这种麸质不耐症通常是由乳糜泻等疾病引起的。吃麸质会使消化道疼痛，有害，在某些极端情况下甚至致命。尽管小麦胚芽有其他营养益处，但如果你需要保持“无麸质”饮食，不要食用小麦胚芽或小麦胚芽提取物。

高热量：除了营养丰富外，小麦胚芽的热量也很高。如果不监测其他每日热量的摄入，这种胚芽的积极益处可能被取消，因为体重增加和随后的健康问题都可能发生，不管食物有多健康，都会导致高热量摄入。

责任编辑：邓老师