面包店什么时候能扩大规模？业务扩张的艺术

并非每个面包师都以发展面包店为目标。有些人非常满足于维持一家舒适的夫妻店，为他们的邻居服务。另一些公司则着眼于增长，要么通过增加地点，要么通过特许经营模式。

但对许多人来说，前进的道路并不那么清晰。当生意好转时，面包师们面临一个棘手的问题：我是否应该扩大我的业务规模，以服务更广泛的客户群，并可能赚到比现在更多的钱？如果这意味着我的业务和日常生活发生重大变化呢？

扩大面包店规模不仅仅是“增长”，你首先需要确定的是它是否适合你。

扩大面包店规模意味着什么？

“规模”和“增长”通常可以互换使用，但它们并不完全相同。

增长业务意味着增加收入，同时增加维持增长所需的开支和资源。例如，假设你开始向当地餐馆出售面包，每个月额外带来5000元的收入。但是你必须雇佣一个人来制作额外的面包（每月3500元），当然你还必须购买更多的食材（每月1500元）。因此，你的支出也增长了5000元。在这种情况下，你已经增长了，但你没有增加盈利能力。

扩大业务规模意味着增加收入的速度比增加成本的速度快。这是为了让你创造的每一个单元都更有利可图。回到上面的例子，假设你为你的面包店增加了新的效率，让你在不雇佣新员工或购买更多设备的情况下完成5000元的餐厅订单。你只需每月支付1500元的原料费，2000元的额外劳动费，就可以获得1500元的利润。在这种情况下，你已经扩张了，因为你的增长超过了你的支出。

什么是可扩张性？

业务或系统在不断增加的工作负荷下运行的能力，其效率和盈利水平相同或提高。

扩张还是不扩张？

有一个不言自明的假设，即每个企业主的目标都应该是做大，赚更多的钱。但如果你的面包店是盈利的，你享受着你的日常工作流程，那么你当然没有义务这么做。

也就是说，您当前的业务可能会错失机会。每个周末排队出门，经常出现库存不足的情况，最终可能是你的运营跟不上需求的信号。

你怎么知道是不是该扩张了？

当您不应该扩张时：

当你的面包店不生长时。扩张并不是解决销售不佳的方法。它应该与增长相结合。

当你不赚钱的时候。如果你正在做的事情不起作用，那么你的业务实践或方法需要在进入下一步之前得到修正。关注在不改变产量的情况下降低成本的方法。

当你没有考虑到所有的事情时。你的收入应该超过你的支出，但仍有一些支出需要满足。这些可能包括更大的混合器、更大的机架式烤箱和其他设备升级、更多的员工、更大位置等。您必须将这些成本计算在内，以确定扩张是否是一个好的商业举措。

当你不能放手或授权时。你只是一个人，你不可能同时无处不在。当你增加产量时，你必须授权并信任你的团队。

何时应该扩张？

当需求超过供给时。如果你经常用完产品，也许是时候想办法为更多的客户服务了。

当你处于舒适的财务状况时。如果你没有债务，或者可以很好地偿还现有债务，那么你可能能够支付扩大生产所需的初始费用。

当你准备把手从方向盘上拿开时，为了扩大规模，每个部门都必须能够在没有你的情况下运行，因为你不可能一直在那里。这意味着你需要致力于将你的面包店运营系统化，并雇佣一个团队按照你喜欢的方式做事，然后让团队管理日常工作（由你定期检查）

双管齐下的方法：

那么，在不产生大量开支的情况下增加利润的诀窍是什么呢？这需要双管齐下的方法。首先，你为更多的客户服务。第二，降低单位成本。

服务更多客户

如果你认为你目前的运营已经达到极限，你可能会考虑增加新的地点，这是接触更多客户的最合理的方式。这是可能的，但找到新的租约并重新装修空间将是昂贵的。我们正在努力避免重大开支，记得吗？

相反，让我们考虑如何从您现有的空间为更多客户提供服务。网上销售怎么样？还是有不少的平台允许手工面包师在网上销售面包和糕点，而不是在商店里销售。

您还可以探索批发机会，将您的产品带入当地杂货店、咖啡馆或餐馆。批发业务的挑战可能是厨房空间。如果您已经使用厨房空间为内部客户烘焙，您将在哪里制作产品？

在您当前的生产中寻找效率，使您能够批量生产更多的面包或糕点。如果不能做到这一点，可以考虑增加一个深夜或通宵班，让你的面包店白天零售，晚上批发。你必须支付额外的劳动力和水电费，但没有额外的设备或租赁费用。或者作为第三种选择，考虑租用一个成本较低的商业厨房空间，可以严格用于批发。

降低单位成本

随着产量的增加，你必须购买更多的供应品和原料。通常情况下，你买的越多，每盎司或每磅的钱就越少。重新评估你向供应商支付的面粉、糖、巧克力、酵母和其他散装原料的价格，以确保你得到了最好的价格。

你也可以在传统的大食品供应商之外寻找非营利组织和当地农民。你可能会对其定价感到惊讶。非盈利的磨坊让我们能够降低价格。

同样的概念也适用于食品包装、随身携带的杯子、收据纸、餐巾纸以及为客户服务所需的所有其他用品。

在解决了原料和供应成本后，再研究劳动力。如今，软件可以做任何事情，从简化订购和结账流程到帮助您更好地跟踪库存。摆弄数字的时间越少，花在劳动上的钱就越少！

最后，您的流程中有哪些部分可以自动化？一些自动化工具包括面团分割机、装载机和卸载机，以及冰霜和果酱填充机。这可以减少人工劳动，降低劳动力成本。

令人兴奋的新挑战

在面包房干活是一种精致的舞蹈。您希望提高效率和盈利能力，但不能以牺牲产品质量为代价。

这就是为什么一些面包店老板选择保持简单。但如果你正在寻找一个新的挑战，这可能是一个令人兴奋的方法，可以拓展业务，看看你还能做什么。

如果你不确定从哪里开始你拥有（然后扩展）一家面包店的梦想，那就让我们聊聊吧。贵阳新东方烹饪学校的烘焙和糕点课程可以教授的不仅仅是烘焙，它还可以传授盈利能力、创业精神和管理方面的课程，这些都是烘焙业成功的关键。

责任编辑：邓老师