什么是烘焙和糕点艺术？这是适合你的职业吗？

你梦想烤出一条完美的酸面团吗？制作精致的泡芙糕点，咬一口就会剥落？建造和花童一样高的多层婚礼蛋糕？

然后你可能会成为一名面包师或糕点师，从事美味的职业。

烘焙和糕点是一门独特的烹饪科学，这就是为什么烘焙和糕点与其他烹饪技能分开教授的原因。了解更多关于烘焙和糕点艺术的知识，了解你是否是在这个注重细节的行业中茁壮成长的类型。

烹饪艺术和烘焙糕点有什么区别？

烹饪艺术是一门烹饪学科，通常包括开胃菜、配菜和主菜。这一领域专注于用各种蔬菜、谷物和蛋白质（通常是肉类、海鲜和奶制品，但也可以是植物性的）烹饪。

另一方面，烘焙和糕点艺术专注于面包和甜点。蛋糕、馅饼、小蛋糕、甜甜圈、饼干、羊角面包、手工面包、巧克力……还有更多都属于“烘焙和糕点”范畴。

虽然它们是不同的学科，但两者之间可能存在一些交叉。例如，美味的锅馅饼可以是一道主菜，里面放着肉和蔬菜，放在一个完美烘焙的馅饼皮里。因此，许多成功的厨师都精通烹饪和糕点艺术。

烹饪学校的学生可以选择学习烹饪艺术，其中可能包括一些面包和甜点的课程。或者，他们可以专注于烘焙和糕点，成为专家，并瞄准自己领域的顶尖。在完成一个学科的学习后，一些学生返回埃斯科菲耶完成一个补充课程。

烘焙和糕点是个好职业吗？

烘焙和糕点不仅是一个伟大的职业，而且是一个令人惊讶的多功能行业，在许多领域都有机会。

贵阳新东方烘焙和糕点导师表示，“一个常见的误解是，如果你要去糕点学校，你真的只能在面包店工作。其实面包店只是一个地方，还有餐厅、酒店、游轮、巧克力店……有很多以专业为重点的地方可以去。”

一些面包师只专注于面包，而另一些则更喜欢烘焙蛋糕、饼干和馅饼。有些人坚持吃糕点和其他甜点，比如巧克力、马卡龙，或者制作羊角面包和泡芙糕点的层压面团。还有一些特色店，如甜甜圈店和糕点店（法式糕点店），糕点师可以专注于一个利基市场。

当然，餐馆和酒店等餐饮服务机构需要糕点师来设计和制作电镀甜点，面包和烘焙甜点需要面包师。

谁应该为自己的职业考虑烘焙和糕点？

“糕点师”喜欢精致的细节。他们严格遵循食谱，他们知道，如果他们的创作要取得成功，就必须严格遵守烘焙科学的法则。他们通常认为烹饪方法更科学。

“烹饪达人”往往更能适应当下的情况，并能及时解决问题。他们应该在去的时候品尝，季节或适应。这在烘焙和糕点中是行不通的！最后一刻的变化可能会带来灾难，许多生糕点配料在出炉后才适合品尝。烹饪艺术有时被认为是艺术而非科学，因为在如何完成食谱方面有更多的余地。

糕点学生和糕点厨师往往对精度和准确度非常挑剔，并对所有东西进行称重和测量。这是一种非常微妙的平衡，但我们在这种环境中茁壮成长。

最好的面包师和糕点师都知道精确和注重细节至关重要。你必须遵循食谱中的每一步，即使这是一种不同于烘焙学校教你的方法！你的雇主可能会要求你使用一种特定的技术来达到一个特殊的结果。总是有原因的。最重要的是，如果你要做几十个完美的羊角面包或马卡龙，你必须始终如一。

烘焙和糕点也是想要专业化的人的一项伟大职业。在烹饪艺术中，你可能会对各种烹饪风格和方法负责。在烘焙和糕点中，专业化更为常见。你可能制作无麸质的手工面包，你可能制作复杂的巧克力制品。其他人选择只做富态的婚礼蛋糕。在烘焙和糕点方面有着无数的专业机会。

很多学生喜欢糕点的原因之一是它是科学、技术技能和创造力的完美结合，你需要每一种都有一点点。

教育对烘焙和糕点职业重要吗？

有些人认为烘焙只需要遵循食谱。但配方就是配方。如果你调整或删除任何东西，你必须替换该成分在配方中的作用。这意味着你必须了解成分的功能。

烘焙学校可以教你这些功能和角色，让你练习配料替代。

鸡蛋，面粉，每种面粉中的蛋白质类型，化学发酵剂，每一种都有自己的作用，如果你忽略或改变其数量，你将面临危险。这种基础教育通常在面包店或餐馆里是不存在的，这就是为什么许多成功的面包师都上过糕点学校。

此外，就你在烘焙学校之后最终追求的东西而言，教育可以让你大开眼界。例如，你来到这个行业，说你想烤蛋糕。但（在烘焙和糕点学校），你可能会发现一个你更喜欢的领域。我们做的很多东西你可能没有接触过。

你可以在烘焙学校上什么课？

糕点学校提供各种专业的综合课程。根据校园和项目，新东方的一些烘焙课程可能包括：

♦烘焙和糕点基础

♦当代糕点艺术

♦全球糕点艺术

♦面包的基础

♦甜品

♦蛋糕设计和装饰

♦菜单设计和管理

♦餐饮成本控制

♦建立自己的企业

…还有更多！

贵阳新东方烹饪学校提供烘焙和糕点艺术的课程。学生可以在各地选择我们的课程。毕业生可以从上述烘焙课程中毕业——取决于他们的课程——了解烘焙和糕点、面包、各种甜点以及商业和创业技能的基本知识。

你可能会发现自己在一个你不知道的领域有天赋，过来试试看。

烘焙师和糕点厨师的专业发展

即使在烘焙和糕点学校之后，也有进一步的职业发展机会。新东方的厨师鼓励学生加入专业协会，如烹饪协会、面包烘焙师协会或零售烘焙师协会等等。

你也可以学习贸易，并通过新东方校友会与你的糕点学校毕业生保持联系。就连专家们也在学习。

用糕点技能找到你的路

烘焙和糕点可以是一个有趣而有益的职业。无论你是制作奇装异服的饼干，还是为特殊场合烘焙和装饰精美的蛋糕，这条路肯定会从正规教育中受益。

在短短的30到60周内，学生们就可以在最美味的行业中找到自己的职业。阅读下列文章，了解更多关于糕点学校课程的信息！

♦ 每个烘焙师都应该具备的六项技能

♦ 西点师和烘焙师一样吗？证书上有什么区别？

♦ 糕点主厨与烘焙师：有什么区别？

责任编辑：邓老师