植物香料在糕点和烘焙食品中的作用是什么？

植物口味可以让面包师和糕点学校的学生从最传统的口味中脱颖而出，并为顾客的口味创造更深度和范围更广的新产品。虽然植物性食物有很强的味道，需要仔细考虑如何搭配香甜可口的烘焙食品，但也提供了很多机会。让我们来看看到底什么是植物口味，以及如何将它们融入烘焙中。

了解植物及其给食物带来的味道

一般来说，植物学只是指来自植物的物质或提取物。即使是《韦氏词典》（Merriam Webster）给出的更具体的食品定义，也非常宽泛：“用作调味剂的植物材料（如杜松子酒）。”《食品加工》（food Processing）是一本面向工业食品生产受众的杂志，它指出，在这种情况下，植物具有多种有益的特性，从增加风味和颜色到增稠和防腐品质。从技术意义上讲，在许多不同的消费食品中，以及在餐厅厨房和面包店中，使用了广泛的植物药，但没有广告。

在烹饪行业专业人士之间的非正式讨论中，或者在制作新烘焙食品时，通常会出现一个更具体的植物概念。口味可以是温和的，比如玫瑰之类的花，也可以是更苦的或药用的，比如杜松子。许多其他草药、香料、根茎和类似的植物副产品都属于这一类。虽然这种上下文相关的定义不是特别精确，但它非常适合在厨房和面包店内工作。

我如何将植物风味融入烘焙食品中？为什么要这样做？

有很多方法可以将植物药引入食谱中。这样做的主要原因是提供更广泛的口味，创造令人兴奋的新组合，以概念和口味吸引顾客。

一个容易开始的地方是磨砂和釉。蛋糕和许多其他烘焙食品中的这些非常甜的成分可以为添加更多苦味或香草味提供可靠的基础，而不会使糕点的整体轮廓失去平衡。你可以服用我们的瑞士奶油配方，然后加入玫瑰提取物或玫瑰水调味。只需记住，玫瑰提取物和精华比玫瑰水浓缩得多，尽管两者都有相似的味道。另一个选择是从蛋糕博客中专门制作的玫瑰奶油白巧克力蛋糕开始。

植物药的更高级应用，包括更苦的味道，这些味道可能特别难——但并非不可能——融入烘焙食品中，也是可能的。《糕点艺术》杂志着重介绍了当今一些著名糕点师的大量例子。多米尼克·安塞尔（Dominique Ansel）最著名的发明是克朗努特（Cronut）和他面包店外的排长队，他将接骨木和草莓混合在果酱中，填满了草莓香草奶油挞。这是一个很好的提醒，即使是像接骨木这样相对温和的植物成分，也能让糕点在竞争中脱颖而出，尽管它并不完全依赖于这种口味。

谈到植物学，有许多不同的途径可以探索。无论是烘焙食品本身的一部分，还是糖霜中的一部分或甚至用作装饰，添加少量的风味都会有很大的帮助。为了有效地将这种潜在的强大风味融入到糕点中，你需要一个强大的烘焙学校教育，使你能够有效地结合各种口味并培养强大的技术技能。要了解更多关于我们糕点项目的信息，请立即与我们联系！

责任编辑：邓老师