西点制作中常用的香辛料有哪些？

无论中餐还是西点西餐，烹饪过程中都经常需要用到香辛料。下面是西点中最常见的的香辛料。

香辛料是什么？

香辛料是指用于调制食品风味的、具有特殊香味的植物的种子、花蕾、叶茎、根块等或其提取物，它具有增进食欲、帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。

在西点中常利用一些香料 来增加风味，特别是一此 独具特色的风味西式糕点、面包、饼干等。加人适当的香料可以使西点制品的口味更加纯正地道，风味更加突出丰富。

1.罗勒叶

罗勒叶，又称九层塔叶，我国云南、广西、广东、福建、台湾等地均有野生。清油可用于香水或香皂中增加特别香味。叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫等。可作菜肴调味，能除腥气，多用于意大利菜肴，也可使用在面包、饼干上。

2.牛至

牛至又名止痢草、土香薷、小叶薄荷，为唇形科牛至属多年生草本植物，主要分布于地中海地区至中亚、北非、北美及我国大部分地区，生于海拔500 ~ 3600m的山坡、路旁、灌丛、草地、林下。牛至味辛、性凉、无毒，全草可人药，具有清热解表、理气化湿、利尿消肿之功效.临床用于预防流感，治疗黄疽、中器、发热、呕吐、急性胃肠炎、腹痛等症，其散寒解热功用优胜于薄荷。相关资料表明，牛至含有30多种抗菌化合物，是种潜在的天然抗生 素和药物生长促进剂。

牛至是意大利、希腊和墨西哥风味菜肴中的基本调料，通常为叶状和粉状，可用在比萨饼和面包里。

3.麝香草

麝香草为唇形科植物，又名“百里香” 。麝香草其叶和嫩茎可用于调香。在西餐中麝香草常用于烹调汤、肉、海鲜及蔬菜，有时也可以用在一些西点 上，一般为叶状和粉状。

4.迷迭香

迷迭香，唇形科灌木，性喜温暖气候，原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸，远在曹魏时期就曾引种中国。现在园林中偶有应用。

从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂，广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质。而迷迭香精油则用于制作香料、空气清新剂、驱蚁剂以及杀菌、杀虫等日用化工业。

迷迭香有一种独特的清香和松木的风味，新鲜的迷迭香风味和香味更佳。一般为叶状和粉状， 常用于面包等西式烘焙食品上，在西餐中有时也可作为调料使用。

5.甘牛至

甘牛至，我国通常称为马郁兰，唇形科牛至属，多年生草本植物。原产于西亚和北非，主产区为法国、美国、德国、意大利及欧洲其他地区，在我国也有引种。西餐中常用甘牛至来提高肉类的风味，西点中也可用作调料。

6.香芹

香芹为伞形科欧芹属二年生草本植物，原产地中海沿岸，高15 ~ 20cm,具有清爽的香味，古罗马时代起用于烹调。

其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食或与肉类-同煮食， 也可作为菜肴或羹汤的调味品，深受人们欢迎。

7.丁香

丁香是桃金娘科植物，丁香的干燥花蕾颜色为棕红色，长约15- 2m.原产印度尼西亚。现在我国广东和西均有种植。其气味香浓，在西点中可用来增加蛋糕而包等制品的风味。

责任编辑：邓老师