香草在烘焙艺术中的用处

流行文化最令人印象深刻的成就之一（虽然不是正面的）是将香草这样一种美味的、最初罕见的、新颖的成分变成了平淡乏味的代名词。虽然这种味道的一些毫无创意的应用可以让人更容易理解为什么香草有这种负面的内涵，但有很多机会可以用它来刺激味蕾，让食客们重新品尝更多。新东方糕点艺术专业的学生应该了解为什么香草可以成为如此强大的成分，它是如何变得如此普遍的，以及如何在各种不同的食谱中最好地使用它。

了解香草在烘焙中的历史和当前作用

在西班牙殖民者将香草带回欧洲之前，香草在当今中美洲（今墨西哥和附近地区）以外的世界上很多地方都是未知的。它传播到整个大陆，以及中东、亚洲和非洲。和许多其他起源于美洲的食物一样，如西红柿、巧克力和辣椒，欧洲人最初认为香草既具有异国情调，又味道浓郁。

这导致了高水平的需求和大量努力在中美洲以外的地方种植香草兰，以及后来开发合成香草作为替代品。这在一定程度上是因为香草的生产成本很高。正如健康专家指出的，香草是全球市场上第二昂贵的香料，仅次于藏红花。香草的高成本部分源于工人需要人工授粉，因为只有一种原产于中美洲的蜜蜂才能完成这项任务。在其他种植香草的国家，必须改用木针。

《糕点艺术》杂志关注了目前生产香草的五大领域，以及是什么使每种香料与众不同。它们之间的差异包括：

♦印度尼西亚：印度尼西亚香草有一些烟熏和木质的味道，在烹饪中比其他品种更耐高温。

♦墨西哥：最经典的香草形式，也是最丰富的香草，可以与各种温暖的香料可靠地结合。

♦马达加斯加：有时被称为波旁香草，这种品种也具有传统风味。

♦塔希提岛：这种形式的香草提供了一些水果和花香的味道，伴随着立即识别的香草味道。

♦乌干达：乌干达香草有巧克力的味道，但与马达加斯加香草相似。

如何在糕点艺术中有效利用香草？

香草有着广泛的应用，从冰淇淋到可口的混合物，如椰子香草虾和香草土豆泥。在糕点艺术的世界里，有无数的食谱需要考虑。我们已经发布了一些含有香草的食谱，包括巧克力蛋糕、奶油香菜和覆盆子蜜饯、两种以蔬菜为主的甜点、经典的海绵蛋糕和海盐焦糖。我们还提供了一份关于准备和使用新鲜香草的详细指南，特别是与预先制作的提取物或仿制配方相反。

香草也可以在许多其他形式中扮演主角，从特色锅，到香草云蛋糕。作为一种常见的食材，如何让它真正脱颖而出成为一种风味可能是一个挑战。然而，在这方面，使用新鲜香草和注意购买的品种可以起到很大的作用。如果你想了解更多关于香草和烘焙的其他方面，可以考虑在新东方学习一个糕点艺术课程。

责任编辑：邓老师