如何在没有发酵粉或香草精的情况下烘焙快速蛋糕？

快速蛋糕配方通常使用发酵剂（通常是发酵粉）和香草等调味品。如果你的食品储藏室里没有这两种配料，你可以用一些简单的替代品来制作一个没有发酵粉或香草的美味蛋糕。

发酵粉是如何工作的？

轻质蓬松的蛋糕依赖于酸性和碱性化合物之间的化学反应，产生二氧化碳，使面糊膨胀。发酵粉和小苏打是产生这些气体的蛋糕中常用的发酵剂。在它们如何影响烘焙食品方面，每一种都有不同的作用。

小苏打只含有一种成分：碳酸氢钠。据北卡罗来纳州立大学称，它需要添加酸，如醋、柠檬汁、酪乳或酸奶，以引发反应，产生气泡，使面糊上升。

发酵粉含有小苏打和酸。这种酸来自硫酸铝钠和磷酸钙等盐。这些酸和重碳酸盐离子反应释放二氧化碳。其中一种酸作用迅速，当你在配方中加入液体时就会触发；肯塔基大学合作推广服务机构解释说，另一种酸作用缓慢，随着烹饪热量的增加而发生反应。

不用发酵粉做蛋糕

大多数蛋糕，包括基本的白色、黄色、巧克力和磅形蛋糕，都含有起酥油或黄油以及面粉、鸡蛋、液体和发酵剂，如发酵粉或苏打。发酵粉和小苏打不含碳水化合物或脂肪，但钠含量高。

如果你需要控制血压，或者你正在进行低钠饮食，请选择一种不需要传统化学发酵剂的蛋糕。制作一种基于乳制品且不需要发酵的致密蛋糕（如芝士蛋糕）是一种选择。

泡沫蛋糕或海绵蛋糕-像天使食品蛋糕-通常使用蛋白发酵和轻盈。根据2019年3月《食品科学与营养研究》的报告，生鸡蛋清具有起泡特性，可捕捉液体蛋白中的气泡，导致体积增加。

传统的欧洲蛋糕是另一种不用发酵粉或其他化学发酵剂也可以制作的蛋糕。它们将鸡蛋作为发酵剂，通常用很少或不含面粉制成，这对患有乳糜泻或小麦过敏的人来说是理想的选择。侵权行为通常是多层次的。

一种快速简单的蛋糕，不需要发酵粉或香草，而且它也是一种不含黄油的蛋糕，就是巧克力马克杯蛋糕，就像我们杯子里的薄荷布朗尼。它是将鸡蛋、面粉、可可粉和糖或甜菊糖混合在一个马克杯中，在微波炉中烹饪约90秒制成的。要想得到更有营养的甜点，可以加入香蕉、花生酱、鳄梨或其他水果。

发酵粉的替代品

如果你的食谱需要发酵粉，你仍然可以用小苏打和酸做一个美味的轻蛋糕。新东方西点学校表示，有助于产生气泡的酸有酒石乳、柠檬汁、酪乳、酸奶油、糖蜜或红糖。

小苏打在被这些酸浸湿后几乎会立即发生反应，因此应将其与干燥的配料混合，然后尽快放入烤箱。注意，小苏打的功效大约是小苏打粉的四倍。添加太多会使你的蛋糕尝起来有肥皂味，带有粗糙的、张开的面包屑。

即使没有发酵粉，某些与小苏打结合时容易发酵的奶制品也可以很好地替代。糖的发酵产生与小苏打作用所需的酸，帮助蛋糕发酵。

糖尿病委员会建议用1茶匙的发酵粉代替半杯酪乳、纯酸奶或酸奶，再加上四分之一茶匙的小苏打。你需要调整蛋糕配方中其他液体的量来补偿。例如，如果你在食谱中使用了一杯牛奶，那么将用量减少到半杯。

替代香草调味品

据称，香草是世界上最受欢迎的口味。它经常被用于蛋糕食谱中，以增强对甜味和其他风味的感知，如巧克力、水果和坚果。香草提取物是从香草豆中自然提取出来的，或者可以用化学方法作为一种廉价的香料用于烘焙食品。

如果你突然发现香草已经用完，而你的蛋糕食谱需要它，你就不需要再去商店了。还有其他的口味可以让你的甜点味道很好。考虑其中一些选项：

枫糖浆：用等量的枫糖浆代替香草。味道可能比香草甜一点。

提取物：杏仁、朗姆酒、橘子、柠檬或薄荷提取物。

香草口味的杏仁或豆奶：用其中任何一种来代替香草口味。

甜酒或白兰地：它们可以作为香草的美味替代品。

蜂蜜：这是香草的很好替代品，但你可能需要减少食谱中的糖来弥补额外的甜味。

通过将这些风味替代品与您正在制作的蛋糕类型相匹配，您将永远也不会错过香草，并可能获得更好的品尝效果。

责任编辑：邓老师