法式甜酥面包viennoiserie：历史和最流行的类型简介

也许你没听过“viennoiserie”这个词，但很可能你已经享受过它最受欢迎的一些食物：羊角面包、奶油蛋糕或葡萄干。

“viennoiserie”一词——法语中的“来自维也纳的东西”——描述了一整套糕点。让我们来了解更多关于这个术语及其内容。

Viennoiserie的历史

Viennoiserie可能是世界上最受认可的法式糕点类别，这要归功于它的旗舰烘焙产品羊角面包。许多人认为，这种新月形的卷实际上根本不是很法国，而是前奥地利帝国的产物。

据说，奥地利炮兵军官奥古斯特·臧（August Zang）实际上把羊角面包和它的表兄弟糕点带到了法国。1839年，在前往巴黎后，他开办了Boulangerie Viennoise。他的糕点大受欢迎，瞧！一整套烘焙食品成为法国文化的标志。

维也纳人本质上是奥地利人的观点仍然存在争议！尽管如此，“viennoiserie”一词仍然适用于这个糕点家族。目前一般翻译为“甜酥式面包”。

Boulangerie、Pâtisserie还是Viennoiserie？

在法国，你经常可以在同一家商店里找到出售各种产品的面包店，但这里有专门烘焙店的专有名词。

boulangerie出售经典的法式面包，如法式长棍面包或烤面包。

与面包店相比，pâtisserie更像是一家糖果店，出售闪电泡芙（éclair）、马卡龙和小蛋糕。

viennoiserie被认为是boulangerie和pâtisserie间的桥梁，出售羊角面包或奶油蛋糕等更甜的面包。

最受欢迎的viennoiserie类型

如果你有兴趣成为一名糕点师或面包师，最好熟悉不同类型的面包师。

这里有一些最著名的糕点，你会发现它们遍布巴黎、尼斯或波尔多的街道……以及全球许多城市。

牛角面包

羊角面包是法国美食的主食，其轻盈蓬松的面团是许多其他viennoiserie美食的基础。它以黄油味和片状质地而闻名，可以按原样出售，也可以与多种肉类、奶酪和酱一起出售。

虽然美味的羊角面包三明治可以在一天中的任何时候食用，但它通常被作为早餐食品。

Pain Au巧克力

这种令人愉快的枕头状法式糕点可以与早餐一起吃，也可以作为零食或甜点。它使用了与羊角面包相同类型的薄片状分层面团，但面团在切成矩形之前绕着两块巧克力滚动。

这种巧克力的一个表亲是巧克力羊角面包——从技术上讲，它是完全相同的糕点，只烤成传统的新月形羊角面包。

葡萄干夹心面包（Pain Aux Raisins）

作为羊角面包和巧克力夹心面包的变体，葡萄干夹心面包是用泡芙糕点制作的，并撒上葡萄干。然后将其卷成原木并切成片，或者单独手工卷成蜗牛形糕点。

葡萄干可以包括奶油馅，可以在上面覆盖一层薄薄的糖霜，也可以刷上杏或蛋黄釉。

苹果派（Chausson Aux Pommes）

翻译成“苹果派”，这种做法将甜的大块苹果或水果蜜饯放入三角形或半圆形的泡芙糕点中。根据传说，苹果派起源于1630年的法国圣加莱，在疫情期间，该镇的Chatelaine向所有家庭发放面粉和苹果……导致市民制作了这些迷你派。

当然，不必局限于苹果的内部，而是可以与肉类、奶酪或其他水果一起使用。

奶油面包（Brioche）

即使你从未吃过奶油蛋糕，你也可能在面包店或杂货店见过这种金黄的薄片面包。从技术上讲，奶油面包是一种面包，但它的成分中加入了鸡蛋、牛奶、黄油，有时还加入了白兰地，结果比一般的长棍面包要甜很多。

这是一种多用途的面包，通常填充有甜的或可口的馅料——从葡萄干到巧克力片，从水果到鹅肝——并且可以以编织的形式、蓬松的卷或圆形面包的形式找到。

法式酥皮点心（Oranais）

为了迎合人们使用蓬松、片状面团的独特趋势，法式酥皮点心也使用泡芙糕点。泡芙糕点里塞满了杏子和由牛奶、鸡蛋、香草糖和玉米粉制成的奶油糕点。

它通常与糖粉或冰糖一起食用。

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责任编辑：邓老师