糕点主厨与烘焙师：有什么区别？
2022-10-24 14:4454
“烘焙（bakeing）”和“糕点（pastry）”这两个词经常被混为一谈，这是有充分理由的。烘焙食品和糕点通常都是烤箱烘焙的，这使它们处于烹饪世界的同一角落中。
虽然这两个词可能很容易互换使用，但实际上烘焙师和糕点师的工作有很大的不同。
烘焙师可以烤各种各样的东西，包括面包、面包卷、馅饼、蛋糕、饼干、糕点、甜甜圈等等。但糕点主厨通常专攻甜点。他们还可以在甜点食谱中制作非烘焙食品，如奶油冻、酱汁和巧克力。
烘焙师和糕点师的另一个主要区别是经验。“烘焙师”可以是一个初级职位。但“糕点主厨”这个头衔需要更多的经验，而且往往是一个管理角色。
继续阅读，了解更多糕点主厨和烘焙师之间的区别，并找出哪条职业道路可能适合你！
糕点主厨（pastry chef）是做什么的？
任何包含“主厨（chef）”一词的烹饪角色通常都是高级的。主厨是厨房的主管和领导，糕点主厨也不例外。糕点主厨在餐馆、糕点店和糕点店制作甜点菜单和食谱。虽然他们可能在行政总厨的监督下工作，但糕点主厨通常负责自己的部门。他们可以独立工作，也可以监督一小队糕点师（pastry cooks）。
至于他们做什么，重点通常是甜点和糖果。糕点店的糕点主厨可能会做法国糕点，如eclair、macaron和danish。他们还可以做馅饼、烤饼、泡芙糕点和任何形式的甜烘烤食品。
在餐厅里，糕点主厨通常会做非常细致的工作，用复杂的配饰或甜点装饰他们的作品。他们还负责甜点中的非烘焙成分。如果甜点菜单上有自制的冰激凌，很可能是糕点主厨做的。与烘焙师不同，糕点师通常不会制作面包或其他美味的烘焙食品。
贵阳新东方西点西餐学院表示：“新东方的糕点艺术课程为学员奠定了职业生涯的基础。厨师教育工作者提供了从书本上永远无法获得的真实生活技巧和配方。学校在学员整个职业生涯中给予的帮助是非常巨大的。
烘焙师（baker）做什么？
与糕点主厨不同，烘焙师通常不是管理人员。烘焙师遵循食谱，而不是创造自己的食谱。但这并不意味着他们不需要教育和培训。烘焙师必须了解烘焙产品背后的科学，他们需要知道如何使用商用烘焙设备。他们可能还需要将食谱放大或缩小，所以他们需要知道自己的烘焙数学。
“烘焙师”是一个更通用的职称，可以包括各种各样的烘焙食品。有些烘焙师什么事都做一点，而另一些烘焙师则选择专注于特定的细分市场。但一般来说，烘焙师可能会制作甜的和美味的烘焙食品，如松饼、纸杯蛋糕、面包、层压面团、馅饼、蛋糕等等！与糕点主厨不同，他们通常不必是巧克力、糖雕、冰淇淋和其他糖果方面的专家。
烘焙师也可能比糕点主厨做的装饰工作少。糕点主厨可以制作复杂的盘子甜点，而烘焙师每天都在制作大量简单的烘焙食品。他们可能会做一些蛋糕装饰，比如添加一些基本的管道。但任何高度复杂的装饰通常都是留给蛋糕装饰或设计专家的。
糕点主厨和烘焙师的区别
由于糕点主厨的责任更大，他们的工资往往比烘焙师高。在美国，糕点主厨的平均工资是56684.1美元，烘焙师的平均工资为34076美元（截至2021年10月）
实际工资根据烘焙师或糕点师的教育程度和经验、食品服务机构的类型以及他们工作的城市而大不相同。
烘焙和糕点认证
为了证明他们的技能水平，烘焙师和糕点主厨可能会寻求证明他们对行业的承诺的证书。任何希望走这条路的人都应该从烘焙和糕点专业的学位或文凭开始，或者参加专业烘焙课程。这是为烘焙科学打下坚实基础并开始学习各种面团和糕点的最好方法之一。这是一门非常科学的学科，因此强烈建议进行正式培训！
埃斯科菲糕点主厨在厨房里揉面粉面团
除了学位或文凭之外，还有几个知名的烹饪行业组织提供额外的教育和认证。美国烹饪联合会认可认证的顶级糕点师™, 认证行政糕点师™, 和认证糕点师™。要达到顶级这一水平，你必须有丰富的经验，并完成一个极具挑战性的八天考试。
如果工作不同，为什么烘焙和糕点要一起教？
虽然日常工作不同，但面包师和糕点师有许多共同的技能。两人都必须知道烘焙的原理和配方背后的科学原理。他们都必须知道如何进行大规模生产，根据业务需要生产更大或更小的产品。他们都必须至少有一些装饰技能，并且必须熟悉许多不同的烘焙技术。
这两个学科之间的重叠使得在糕点学校一起教授未来的面包师和糕点厨师是合乎逻辑的。配备了这些相同的积木，这两条道路上的学生可以在工作场所学到更多，并在未来的职业生涯中成长。
有时候，人们会误解烘焙只是遵循一个食谱。这不是科学，而是化学。如果你取出一些东西，你会做什么来取代它？……学校教你成分功能，科学和化学，让你了解发生了什么。
烘焙带你走向哪里？
如果你知道自己想烘焙，但不知道自己是想在一家繁忙的面包店还是一家精致的糕点店工作呢？没关系！这两条道路的第一步是获得基础教育。
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责任编辑：邓老师
