每个烘焙师都应该具备的六项技能

也许你梦想着辞掉公司的工作，成为一名婚礼蛋糕设计师。或者也许你想开一家面包店，这样你就可以和全世界分享你梦寐以求的家庭食谱。在你追逐你的烘焙梦想之前，花点时间掌握一些基本技能是个好主意。

无论你是在制作酵母面团还是层压糕点，这些技能都可以帮助你制作出美味的食物，并为你打造一个成功的烘焙职业做好准备。

1.对Mise en Place的理解

业内最成功的面包师通常都知道，烘焙过程需要精心安排时间和组织，因此让您的烘焙站准备好您需要的一切——包括所有工具和预先测量的配料——至关重要。在行业中，这被称为“mise en place（餐前准备）”

假设你准备好混合一批切达和韭菜饼干。你先把黄油切成干的成分，形成完美的脂肪屑。然而，就在事情看起来不错的时候，你必须停下来15分钟来切碎韭菜和奶酪。在这段时间里，你的黄油变软了，影响了饼干的片状质地。

虽然这似乎是一个简单的概念，但提前组织工作空间往往是厨房成功与失败的区别。

2.清晰的团队沟通

除了掌握使用酵母面团和管道直线，沟通是一个伟大的面包师应该具备的技能。无论你是在为清晨的羊角面包搅拌面团，还是在小四号面包上做最后的修饰，你都需要能够与团队成员沟通。

团队合作是梦想中的工作，你需要时刻用一只眼睛和一只耳朵盯着空间里的其他人。

除了告诉别人厨房里发生了什么，你还需要定期谦虚地接受批评并向他人学习。毕竟，即使是最好的面包师也知道他们并非100%都是对的。

如果你主要是自己烘焙，有时很难学会如何在厨房里正确沟通。虽然你可以头朝下跳入初级烘焙位置，但并不是每个人都喜欢被抛入低端。

糕点学校可能会为你提供机会，在一个支持性的环境中探索正确的沟通。作为一名贵阳新东方西点西餐学院的糕点学生，你可以花数周时间与同学以及厨师老师互动。在学习如何与团队成员沟通并接受批评之后，你可以有机会在实习期间测试你新发现的技能。

3.注意细节

你可能已经知道，烘焙比烹饪更像一门科学。精确的测量和温度是获得完美金色焦糖或精致蛋糕屑的关键。

贵阳新东方西点西餐学院：“由于大部分烘焙都是化学过程，我们的厨师教练会检查成品的质地、结构，尤其是面包屑，以确保配料正确测量，并在理想的温度和时间下烘焙产品。虽然味道很重要，但这是烘焙过程中最主观的部分。最终，如果烘焙产品的“化学”不好，那么我们就要确保产品的质量将是味道。”

如果你腾出一点时间，再多加几克小苏打，或者把烤箱比食谱规定的温度高25度，你的烘焙就会受到影响。然而，当你同时平衡烘烤纸杯蛋糕、混合糖霜和装饰巧克力时，这很容易做到。烘焙学校可以让你磨练个人技能，这样你可以在压力下更轻松地完成详细的工作。

糕点师用刀在白色蛋糕上塑造粉色花朵

4.具有风味和质地的创造力

好的面包师坚持经典。伟大的面包师很好奇，尝试新的口味组合和技术。并非所有这些实验都会以胜利告终，但成功的面包师可以将这些失误视为学习经验，而不是失败。

与生活中的大多数事情一样，强大的基础技能可以让你更容易地修补菜肴和开发新的食谱。只要问问贵阳新东方糕点艺术毕业生就可以了。新东方的知识不仅给了学员烘焙的技能和信心，而且让他们的烘焙和创作达到了一个新的水平。

5.出色的手眼协调

顶级面包师制作出一个无缝的面包圈，推出薄片羊角面包看起来几乎毫不费力。然而，不要认为这些技能很容易掌握——它们需要高级的协调和对纹理的透彻理解。

即使你知道这些高级烘焙技术背后的原因和方法，你的头脑和双手之间也可能存在差距。这就是练习的重要性。虽然你的第一个或第五十个牛角面包可能会变得稠密和油腻，但重复会让你更接近那些完美形成的薄片层。

烹饪学校可以为你提供在相对低风险的环境中练习数百次技能的机会。通过反复练习并听取厨师教练的建议，你可能会做出一个让人感到骄傲的羊角面包。

西点师折叠和翻牛角面包面团

6.压力下的耐心

我们再怎么强调也不为过：烘焙是一个精心策划的过程，每一步都很重要。这意味着偷工减料可能会导致不理想的结果。

酸面团需要半天才能正常发酵，所以如果你不耐烦，把时间缩短一半，你最终会得到一块面团。在蛋糕或饼干上涂上一层梦幻般的云状蛋白酥皮，会增添一种美丽、清新的感觉，但将这些蛋白搅拌到坚硬的峰值需要耐心。

掌握烘焙技巧需要时间。你可能会偶尔出错。问题是你可能在哪里犯这些错误，以及你选择如何处理它们。烹饪学校可以为你提供一个尝试新技术并失败的空间。与其被解雇或训斥，你可以得到厨师教练的鼓励，并有机会再试一次。

提高您的烘焙技能

就像优质的面包一样，伟大的面包师是由时间造就的，但时间是值得的。如果你真的想提高你的烘焙技能，烘焙学校可能适合你。

立即联系我们，了解更多关于新东方烘焙和糕点计划如何为您提供实现烘焙梦想所需的技能。下列有更多烘焙师的相关文章：

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责任编辑：邓老师