为什么只有一些发霉的奶酪可以安全食用？

你可能会像爱下一个人一样喜欢一个发臭发霉的卡芒贝尔奶酪(法国软干酪，味浓)，但你会发现你不喜欢在你的切达干酪块上突然出现的五颜六色的绒毛。扔掉它，保留它，剪掉绒毛——你会怎么做？

发霉的奶酪吃起来安全吗？

快进到真正的问题：发霉的奶酪真的可以安全食用吗？你是如何做出决定的？吃发霉的奶酪通常是安全的，但有一个警告。这真的取决于奶酪的类型和你的个人健康。

有一些霉菌可以用来制作奶酪，比如罗克福特、布鲁奶酪、布里干酪、卡芒贝尔干酪和戈尔贡佐拉干酪。由于霉菌是生产过程中有意制造的一部分，这些特殊的奶酪完全可以安全食用。

这些奶酪是用娄地青霉或罗克富提青霉 根据美国农业部的说法，孢子是有意添加的成分，并留到进一步成熟。然而，有些人应该避免食用这些奶酪，包括免疫系统受损的人、孕妇、幼儿和老人。

如果这些奶酪发霉了，就不要吃

如果存在霉菌，任何情况下都不应食用软奶酪，如白干酪、奶油干酪、羊奶干酪和乳清干酪。不要试图把发霉的部分剪掉！这些较软的奶酪品种含水量较高，这使得潜伏的霉菌隐藏在我们所能看到的范围之外。所以，你最好的办法就是扔掉整个。

李斯特菌、布鲁氏菌、沙门氏菌和大肠杆菌等细菌也能在潮湿环境中生长。食用大肠杆菌等细菌会对健康产生有害影响，并可能导致不必要的细菌感染。

然而，如果你在切达干酪或帕尔玛干酪等较硬的奶酪上发现霉菌，你可以简单地把它切掉，吃掉剩下的奶酪块。硬奶酪的水分含量较低，这有助于防止霉菌像在软奶酪中一样传播。

提示

一个很好的经验法则是把霉菌再剪掉一英寸。美国农业部建议，一定要让刀远离霉菌，以免交叉污染奶酪未受影响的部分。

归根结底，古老的食品安全谚语是正确的，“如果有疑问，就扔掉它。”

责任编辑：邓老师