奶酪丝含有纤维素吗？

你一定读过这个关于奶酪丝的惊人事实！许多奶酪丝（Shredded Cheese）产品含有纤维素。木材含有纤维素。因此，他们在奶酪丝中使用锯末。这是根据内部人士通过食客。据知情人透露，奶酪丝中的纤维素和锯末是一样的。

食品中使用的纤维素本身不是锯末。当然，木头含有纤维素。我们人类其实可以吃木头。除了含有葡萄糖的木纤维，我们不能利用它。大量的木材可能是有害的，因为太多的纤维的影响，也可能是肠道损伤，由于尖锐的木材纤维，我们不能正确咀嚼的可能性。不过，有些树有一种可食用的内树皮，在需要时可以作为维持生计的食物。

纤维素是植物细胞壁和所有植物纤维的主要成分。我们吃的植物也含有纤维素。它是一种多糖，我们通常称之为“纤维”。我们不能消化它，但它有助于保持我们的消化健康。它是健康饮食的重要组成部分。

有时纤维素被用作食品添加剂。在奶酪丝中，加入微晶纤维素作为防结块剂。这有助于防止奶酪结块。微晶纤维素是通过酸水解木浆的部分解聚而产生的。这种制备的纤维素是非纤维的，能够吸水。它是一种精细的白色粉末。你有时可以在奶酪丝上看到这种粉末。

微晶纤维素的用途

（1）磨碎或奶酪丝中的防结块剂

（2）稳定泡沫、乳液

（3）非热填充剂或填充剂

（4）油脂替代品

（5）形成触变凝胶

（6）提高附着力

（7）在自由解冻时间内帮助稳定食物

（8）赋予乳脂和改善没有粘性的部分

除了奶酪丝，粉状纤维素还用于许多其他类型的食品，如面食、膨化零食、煎饼面糊、罐头食品、调味料、烘焙食品、冷冻食品、维生素补充剂等。它也用于化妆品和药物。事实上，这是市场上最受欢迎的配料之一。

在人体内，它的作用很像任何纤维素。它基本上是惰性的，不受消化系统的影响。但是，它确实像其他植物纤维一样提供膳食纤维。它可以结合大量的水，所以可以产生一个泻药的效果，但我们通常不会消耗这么多的这种产品。

与流行的说法相反，微晶纤维素不是从废弃的工业用品中产生的。它是由原木或其他植物加工而成，包括高粱、棉花或大麻。

帕尔马干酪

最近，由于消费者对几家销售磨碎帕尔玛干酪的公司提起诉讼，磨碎的帕尔玛干酪成为了新闻。这起诉讼涉及到一种货架稳定的磨碎帕尔玛干酪，放置在罐里。其中包括卡夫亨氏、沃尔玛、Supervalu等。

问题是，这些容器在正面标明100%磨碎的帕尔马干酪，而在背面列出纤维素和山梨酸钾等添加成分。2016年，彭博社的一篇文章揭露了其中一些品牌含有8%或更多纤维素的事实后，数十起此类诉讼开始了。这些案件最终在芝加哥联邦法院合并。起初，法院站在消费者一边，但上诉法院最近推翻了这一决定。

这是一个不寻常的纤维素量，但它可能是必要的，以防止这种磨碎帕尔玛干酪结块。毕竟，它长时间放在商店中。原法官说，常识应该告诉你，这样的产品需要添加剂和防腐剂。上诉法院不同意这一说法，称不能指望消费者阅读这一细则。4

就我个人而言，我有两种想法。在不是100%磨碎奶酪的产品上申报100%磨碎奶酪是不诚实的。另一方面，每个人在某个时候都应该阅读标签的背面。这就是为什么它在那里的理由。如果不能期望消费者阅读，那么为什么必须存在配料表和营养数据面板呢？我的观点是，任何认为纯磨碎的帕尔玛干酪可以在室温下放在货架上并且可以很好地使用的人真的需要开始阅读食品标签。不知道他们还相信什么。撒谎是不对的，但另一方面，改变标签是值得的。

然而，问题不在于纤维素本身。没有理由相信它对你的健康有任何不良影响。这个问题是标签的真实性问题之一。

并非所有奶酪丝都使用纤维素

粉状纤维素并不是唯一能在奶酪丝中发挥这一作用的成分。一些奶酪丝品牌使用马铃薯淀粉、玉米淀粉、硫酸钙等。此外，还可以使用纤维素和另一种产品（如玉米淀粉）的混合物。不过，粉末纤维素是目前最流行的解决方案。

责任编辑：邓老师