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乳清干酪怎么吃?有什么营养价值和健康功效?

2020-04-13 11:24175

意大利乳清干酪,一种新鲜的、柔软的、不老化的意大利奶酪,是由“重新烹调”乳清制成的。乳清是制作全脂奶酪时留下的乳清。乳清的进一步加热使所有的蛋白质固体如α和β-乳清蛋白、球蛋白、乳铁蛋白等凝结成固体颗粒,形成美味的奶酪团。

乳清干酪

它天然的低脂肪和低盐,有一个微妙的,平滑的味道,能在糖果中很好地起作用。

乳清干酪的制作:

乳清干酪是一种非常简单的奶酪,但它需要大量的乳清来准备甚至一小部分奶酪。前一批奶酪中的酸化乳清作为自身的凝固剂,不需要添加醋或柠檬汁来分离凝乳。最终的结果是白色乳脂状的奶酪块,与细小的、粒状的奶固体聚集在一起。

所需设备包括大桶(或大碗)、粗棉布、细网过滤器、平底锅、温度计和汤勺。

传统上,把准备的乳清干酪倒入一个干净的大口碗中,加热到接近沸点-175华氏度。一旦你看到足够的凝乳完成,关掉炉子。让凝乳与乳清分离15-30分钟。用粗棉布把凝乳排干,直到所有的乳清用完。其结果是一种柔软、湿润的奶酪,脂肪含量非常低。

然而,现代乳品厂经常在乳清中加入全脂/脱脂牛奶以增加奶酪的质量。在这种情况下,像柠檬汁(柠檬酸)这样的食物酸被添加到凝乳乳清混合物中,同时它继续沸腾。

乳清干酪

有几种乳清干酪:

(1)意大利乳清干酪是由羊奶而不是牛奶制成的,只有在秋天到初夏才有供应。

(2)意大利腊肠是腌制和干燥的。

(3)意大利乳清干酪是意大利卡拉巴里亚省的熏奶酪。

(4)熏乳清干酪是意大利北部山区的特产。

(5)意大利乳酪是在西西里岛生产的,在烤箱中烘焙,直到它变成浅棕色。

乳清干酪

乳清干酪的营养成分

100可乳清干酪含有:

类型营养价值日推荐量RDA
热量156 Kcal8%
碳水化合物4.09g3.1%
蛋白质11.32g20%
脂肪11g55%
膳食纤维0g0%
维生素  
泛酸4 μg1%
烟酸0.91 mg<1%
吡哆醇0.032 mg2.5%
核黄素0.19 mg16%
硫胺素0.017 mg1.5%
Vitamin-A342 IU11.4%
Vitamin-C0 mg0%
Vitamin-D0.2 μg0%
Vitamin-E0.09 mg<%
Vitamin K0.9 μg<%
电解质  
92 mg6%
115 mg2.5%
矿物质  
240 mg24%
0.028 mg3%
0.41 mg5%
13 mg3%
170 mg24%
15.6 μg28%
1.25 mg11%

乳清干酪的功效与作用

乳清干酪

意大利乳清干酪是最著名的传统意大利乳清干酪。无盐和未成熟的乳清是一种低热量、营养丰富、富含蛋白质和矿物质的乳制品。100克新鲜脱脂乳清干酪只含81卡/100克。

新鲜乳清干酪中的乳糖含量相对比其他软干酪(如马苏里拉干酪、白干酪等)要小。一些传统的陈年乳清干酪含有非常少量的乳糖(0.1g/oz),这使得乳糖不耐症患者更容易消化。成熟奶酪中的某些酶将乳糖转化为更易消化的乳酸。

乳清干酪是一种无麸质的乳制品,它是一种重要的食品,富含蛋白质、矿物质和维生素。

它含有大量的钙(240毫克/100克或24%的DA)、镁和磷;这些矿物质与维生素D一起作用于骨骼和牙齿的生长和发育,特别是儿童。

乳清干酪

其中100克提供11.89克优质蛋白质,富含生长发育和强健健康所需的所有必需氨基酸

它是一种健康食品,因为乳清中的大多数成分经过生化变化,变成更容易消化和有益健康的产品。

乳清干酪含有牛奶中的所有维生素,包括脂溶性维生素和B族复合维生素。它特别富含核黄素(0.190毫克或16%的DA/100克)和维生素A(342 IU/100克)。

乳清干酪还含有适量的锌、硒、铁、吡哆醇、维生素E和锰。这些矿物质和维生素参与了人类的各种代谢功能。

乳清干酪

购买

在购买时,根据脂肪和水分的成分,考虑你打算购买哪种乳清干酪。

全脂乳清干酪由全脂牛奶制成,其成品水分不得超过80%,脂肪不得低于11%。

部分脱脂乳清干酪由乳脂含量降低的牛奶制成,成品含水量不得超过80%,乳脂含量不得低于11%,但不得低于6%。

乳清中的乳清干酪(Ricotone)由乳清制成,成品中水分不得超过82.5%,乳脂不得超过1%。

乳清干酪

新鲜的乳清干酪全年都可以在杂货店和超市买到。从冷藏区购买密封容器/包装的新鲜乳清干酪。

好的乳清干酪应该是软的,乳脂状的,潮湿的和粒状的。它应该是透明的白色或奶油味,带有甜味或微酸味。避免任何味道不好、过期的产品。

储存

作为一种新鲜而柔软的奶酪,乳清干酪极易腐烂,必须放在密封良好的容器中冷藏。如果你在家里准备的话,要经常做小批量的,并在冰箱里保存一个星期。

乳清干酪

乳清干酪怎么吃?

乳清干酪是一种乳清干酪,最好用作甜点奶酪和糕点。它很好地与糖、调味品香料和浆果混合,或用于各种美味的意大利面食。

以下是一些食用提示:

♦把新鲜的乳清干酪和水果干果充分混合作为甜点。

♦准备菠菜和乳清干酪馅馄饨,与鼠尾草黄油或奶油番茄酱一起食用。

♦在俄罗斯和其他东欧国家,在传统的美味甜煎饼奶渣饼syrniki中,用乳清干酪代替了tvoróg。

乳清干酪

安全提示

乳清干酪是一种软质、低热量的奶酪,钠和饱和脂肪含量低,因此,在那些正在进行低钠和低脂肪饮食计划的人中被推荐为健康乳制品。

乳清干酪含有少量酪胺,可以被那些限制食用酪胺的人少量食用。

责任编辑:邓老师

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