菲塔奶酪是怎么做的？与山羊奶酪有什么区别？

菲达奶酪（菲塔奶酪）是一种用盐水腌制的美味的奶油干酪，是希腊菜和地中海饮食的主食。

许多人喜欢把它放在沙拉、三明治里，甚至单独作为餐桌奶酪或奶酪盘的一部分。

不过，你可能会想知道，菲达一般是用什么类型的乳酪做的。

本文详细介绍了菲达奶酪，详细介绍了它所含的牛奶类型，并解释了它与山羊奶酪的比较。

菲达奶酪是怎么做的？

传统上，菲达奶酪由100%的绵羊奶制成，但有些菲达奶酪也可能含有高达30%的山羊奶。

在欧盟（EU）生产和销售的羊奶被列在受保护的原产地名称（PDO）标志下，这确保任何列为“Feta”的产品至少含有70%的绵羊奶和不超过30%的山羊奶。

然而，这种保护不适用于在欧盟以外生产和销售的菲达奶酪。因此，在美国和其他国家生产的feta可以由牛奶或牛奶的混合物制成。

乳酪是通过在牛奶中加入乳酸菌使牛奶变酸并开始发酵而制成的。接下来，在牛奶中加入凝乳酶，将固体奶凝乳和乳清分离，乳清是奶酪生产的副产品。

一旦凝乳与乳清完全分离，将凝乳切成小块，并放入形状相似的模具中。

24小时后，将菲达块从模具中取出，加盐，放入木制或金属容器中老化。

几天后，菲达块再次被转移到新的容器中，容器中装有液态盐水。菲达块会在液态卤水中至少再老化2个月，有时甚至更长。

摘要

菲达乳酪是用细菌和酶从牛奶中分离和固化凝乳制成的。传统的菲达奶酪由100%的山羊奶或绵羊奶和高达30%的羊奶混合而成，但在欧盟以外生产的菲达奶酪也可能含有牛奶。

菲达干酪vs.山羊奶酪

菲达干酪和山羊奶酪的主要区别在于每种奶酪所含奶的类型。虽然菲达主要是用绵羊奶做的，但山羊奶酪主要是用山羊奶做的。

尽管如此，费塔奶酪和山羊奶酪都是典型的白色奶酪，口感细腻。

菲达有一种坚果味和一种刺鼻和咸的味道，可能是因为它经历了卤水腌制过程。山羊奶酪有一种更强烈的土香味和一种辛酸和大胆的味道。

菲达奶酪在生产过程中会被塑造成块状，有时会有一些小的浅洞，形成一种略带颗粒状的质地。奶酪周围没有任何外皮。

另一方面，山羊奶酪通常被做成圆木、轮子或切成三角形块。奶酪可能有也可能没有可食用的外皮。

菲达的软硬程度各不相同。硬菲达应该容易破碎，而软菲达则更容易散开。

山羊奶酪的硬或软、硬或易碎也各不相同。

菲达干酪和山羊奶酪之间的这些相似之处有时会使它们被误认。

营养比较

一般来说，奶酪是蛋白质和钙等营养物质的良好来源。

有些奶酪还富含脂肪酸，包括共轭亚油酸（CLA）——一组研究表明可能有好处的脂肪，包括预防心脏病和减少体脂。

菲达干酪和山羊奶酪都可能含有共轭亚油酸。然而，所用的生产工艺以及奶酪成熟和陈酿的时间长短可能会影响最终产品中CLA的残留量。

此外，乳酪的许多营养成分都会受到生产中的一些小变化的影响，比如奶的种类和腌制方法。

尽管如此，菲达乳酪和山羊奶酪都可以成为健康和营养的零食。

下表简要概述了一小块1.3盎司（38克）楔形奶酪的菲达干酪和山羊奶酪的营养差异：

摘要

羊乳酪和羊乳酪有一些相似之处，但也有不同之处，因为羊乳酪是由羊奶制成的，而山羊乳酪是由羊奶制成的。这两种奶酪都富含蛋白质、钙和健康脂肪。

菲达购买指南

确定你要买的羊奶的最好方法是仔细查看包装标签和用来制作奶酪的原料。

许多菲达奶酪也会在正面标签上清楚地说明生产该产品所用的奶类型。对于其他人，你可能需要更仔细地查看包装背面的成分表。

如果一个菲达奶酪说它是在希腊制造的，你可以放心，它大部分是用绵羊奶做的。否则，菲达奶酪可以用牛奶或山羊奶制作。

如果你要从奶酪店购买新鲜奶酪，如果你不确定你要买的奶酪的类型，最好向员工咨询一下。

摘要

仔细阅读包装标签和配料表，或与员工核实，是确定制作菲达奶酪所用奶类型的最佳方法。

总结

菲达是一种乳脂状美味的白色奶酪，可以作为健康的零食或膳食的补充。

奶酪是在咸盐水中腌制的，富含一些有益的营养成分。

虽然有些菲达奶酪可能含有少量的山羊奶，但用绵羊奶制作的菲达奶酪会带给你最真实的体验。

责任编辑：邓老师