塔塔酱是什么？有什么营养价值和健康功效？

塔塔酱（Tartar sauce）是一种调味品，常与炸鱼、薯条、鱼夹或炸牡蛎等炸鱼菜肴搭配使用。有些人还把其他油炸食品（如炸薯条）蘸在塔塔酱里来吃。然而，这种酱汁是随着一种塔塔牛排（steak tartare）而来的，塔塔牛排（或者鞑靼牛排）是细碎的生牛肉。这种调味品之的得名，也就是因为这种法国肉味的酱汁。

如今，塔塔酱通常是由蛋黄酱、泡菜、莳萝和柠檬等多种配料组成，但菜谱却各不相同。它还可能含有刺山柑花蕾、芥末或不同类型的草药，如龙蒿。在一些超市货架上可以很容易找到塔塔酱。家里做塔塔酱也很容易。

塔塔酱的制作方法将决定热量含量和营养状况。例如，一些商店购买的品种可能含有添加的糖。但是塔塔酱通常是少量食用的，所以它可能不会对你的整体饮食计划产生实质性影响。

塔塔酱的营养事实

美国农业部提供了以下营养信息，两汤匙（28g）的塔塔酱含有：

♦卡路里：59

♦脂肪：4.7g

♦钠：187mg

♦碳水化合物：3.7g

♦纤维：0.1g

♦糖：1.2g

♦蛋白质：0.3g

♦碳水化合物

一份两汤匙的塔塔酱可能含有大约59卡路里和大约3.7克碳水化合物。塔塔酱中只有少量纤维（0.1克），糖含量约为1.2克。

塔塔酱的典型食用量可能会有所不同。例如，根据美国农业部信息，一个大的鱼肉三明治可能含有大约两汤匙的塔塔酱（28g），但一个普通的鱼肉三明治可能含有一半的量（14克）。一包你可能在快餐店吃到的塔塔酱，可能含有12克或略少于一汤匙。

很少有人在用塔塔酱蘸鱼片调味时测量。但据估计，一次蘸着的酱可能含有28克塔塔酱。

塔塔酱或者蛋黄酱的血糖指数没有记录，蛋黄酱是其中主要成分。但是由于食物中碳水化合物含量低，血糖指数可能很低。此外，由于它通常以少量的方式消费，所以血糖负荷也可能很低。

♦脂肪

塔塔酱的脂肪含量相对较高，特别是与其他与鱼一起食用的调味品，如番茄酱或醋相比。一份塔塔酱中含有4.7克脂肪。饱和脂肪约0.9克。单不饱和脂肪约1克，多不饱和脂肪2.5克。

♦蛋白质

一份塔塔酱并不是蛋白质的重要来源，大多数品牌提供的蛋白质含量大约为1克。在家里用希腊酸奶制作塔塔酱可以增加调味品中的蛋白质含量。

♦维生素和矿物质

一份塔塔酱不含有很多实质性维生素或矿物质，除了维生素K外。维生素K是四种脂溶性维生素之一，它与膳食脂肪一起吸收，可储存在人体脂肪组织中

根据美国农业部的数据，一份（28g）塔塔酱提供大约14.1微克的维生素K。成人的建议每日价值为120 mcg，因此塔塔酱将占推荐摄入量的12%

健康功效

塔塔酱通常很少大量食用，对大多数人来说，它不是他们日常饮食的一部分。所以它可能对你的整体健康没有实质性的作用。但是酱中有一些营养物质，比如维生素K，会影响你的健康。

（1）可能有助于保护骨骼健康

维生素K对强壮的骨骼很重要。如果你缺乏维生素K，你骨质疏松的风险会更高。有一些研究表明，补充维生素K可以改善骨骼健康。4但是从食物中获取营养物质可能会让你从其他营养中受益。

比如，如果你在鲑鱼或其他脂肪鱼上加上塔塔酱，除了酱汁中的维生素K，你会得到维生素D，这有助于钙的吸收，还有ω-3脂肪酸，这也可能有助于骨骼。

（2）可能保护心血管健康

有一些有限的证据表明，低水平的维生素K可能增加冠心病的风险。3一些研究表明，当维生素K不够时，供养心脏的血管会变得越来越硬和狭窄。

然而，目前的研究大多是对维生素K补充剂的作用进行研究，需要更多的研究来了解两者之间的关系。

研究表明维生素K与心脏健康有关。

（3）可能降低维生素K缺乏的风险

成人维生素K缺乏是非常罕见的。但是严重的缺乏症会导致出血和出血，或减少骨矿化导致骨质疏松。食用含维生素K的食物可以帮助确保你得到身体需要的适当功能量。

（4）可能有助于增加海鲜消费

《2020-2025年美国人饮食指南》建议，大多数美国人的饮食量低于推荐的海鲜摄入量。事实上，报告指出，大约四分之三的美国人会或超过肉类、家禽和鸡蛋的建议，但几乎90%的人不符合吃海鲜的建议。

目前的饮食指南建议，包括幼儿和孕妇在内的所有年龄段的美国人每周至少吃两次海鲜。

对一些人来说，风味是一个消费更多的海鲜的障碍。事实上，一本流行杂志写道，美国人食用海鲜的量比推荐的要少，因为鱼的味道不像鸡肉。

对于一些人来说，用像塔塔酱这样的熟悉调味品来装饰海鲜，可能会让鱼更美味，并帮助他们达到推荐的摄入量。

过敏

那些对鸡蛋过敏的人不应该食用蛋黄酱制成的产品，包括塔塔酱。鸡蛋过敏的症状包括呕吐、胃痉挛、消化不良、腹泻、喘息和嘴唇或舌头肿胀。

它也可能对塔塔酱中的其他成分过敏，如芥末或莳萝。柠檬汁是另一种成分，可能会引起柑橘过敏的反应。如果你有任何已知的食物过敏，在食用塔塔酱之前，仔细检查配料表。或者在家里自己做，这样你就可以控制原料了。

不利影响

如果你服用像香豆素（华法林）这样的血液稀释剂，维生素K会干扰药物的抗凝作用。通常建议在抗凝剂时保持维生素K的一致摄入量，以便医生根据您的典型饮食习惯开适当剂量的药物

维生素K也可能干扰其他药物，包括胆汁酸隔离剂（降低血液胆固醇水平）、某些抗生素或减肥药奥利司他（ALI和Xennic）。如果你正在服用任何药物，那么与你的医疗保健提供者谈谈你需要做的任何饮食变化总是明智的。

另外，如果你在观察你的盐摄入量，你可能想注意在食用塔塔酱时的相关控制。美国心脏协会建议我们每天的盐消费量不超过2300毫克。他们认为，对于大多数成年人，尤其是高血压患者，理想的限值每天不超过1500毫克。

一份塔塔酱提供的钠含量约为187毫克，仅为美国心脏协会推荐的限量的8%。但是，由于酱汁经常与咸食物（如鱼和薯条）一起食用，所以如果你在注意盐的摄入，你可能会想注意控制食物的比例。

最后，一些流行的塔塔酱品牌，如Hellman's，被贴上无麸质标签。但是，如果你遵循无麸质饮食，在购买之前检查标签总是明智的。

品种

塔塔酱的品种未必不同，但市场上有数百个不同的品牌，配料也会有所不同。许多人把水、豆油和蒸馏醋列为第一原料（按此顺序）。你也可以看到一些成分，如高果糖玉米糖浆，加糖，添加盐，甜酸味，蛋黄，玉米淀粉，柠檬汁。正如你可能想象的，营养事实也会因成分而异。

储存与食品安全

一旦打开塔塔酱后，应该把塔塔酱放置于冰箱中。像蛋黄酱一样，它在开封后冷藏后会保持新鲜两个月左右。

在打开前，货架稳定品牌将在食品库中保持新鲜3至6个月，但请遵循制造商的说明，以确保正确的储存和搬运。

如何准备？

你可以在家里用你最喜欢的新鲜原料做你自己的塔塔酱。只要把一杯蛋黄酱和大约半杯腌菜或切碎的泡菜混合。如果你喜欢甜点的塔塔酱，可以用甜酸腌菜（如面包和黄油泡菜）。如果你喜欢一种更美味的酱汁，就选择莳萝泡菜。如果你想减少脂肪或卡路里，你也可以选择低脂蛋黄酱。你也可以使用纯希腊酸奶。

然后，尝试你最喜欢的调味料。例如，加入新鲜或干燥的莳萝、芥末（黄色或第戎）、柠檬汁或醋。有些人甚至会添加辣根或辣椒。一旦配料混合，冷藏一小时左右，让味道混合。

当然，你可以把鱼排或鱼片蘸入塔塔酱，但也可以像沙拉酱一样使用。在新鲜蔬菜、西红柿、黄瓜和其他蔬菜的床上滴上细雨。或者用它作为蘸酱，用于脆蔬菜，如胡萝卜、辣椒或芹菜。

你可以用塔塔酱蘸烤土豆。很多人喜欢在鱼肉三明治或鱼肉卷上放塔塔酱，但你也可以在任何带有冷刀、家禽或烤蔬菜的三明治上使用。你也可以用塔塔酱蘸牛肉馅饼。

责任编辑：邓老师