食用油哪种好？健康食用油排名
2019-11-05 11:18125
当你选择食用油脂时，你有很多选择。
但这不仅仅是选择健康的油脂的问题，而且还关系到食用后是否能保持健康。
食用油的稳定性
当你在高温下烹饪时，你要使用稳定且不氧化或容易腐蚀的油。
当油脂氧化时，它们与氧反应形成自由基和有害化合物，这是你绝对不想吃的。
在高温和低热条件下，测定油的抗氧化性和酸化性的最重要因素是其脂肪酸的相对饱和度。
饱和脂肪在脂肪酸分子中只有单键，单不饱和脂肪有一个双键，多不饱和脂肪有两个或更多个。
正是这些双键具有化学反应性，对热敏感。
饱和脂肪和单不饱和脂肪对加热很有抵抗力，但烹调时应避免食用富含多不饱和脂肪的油。
好吧，现在让我们具体讨论每种烹饪食用油。
说到高温烹饪，椰子油是你的最佳选择。
其中90%以上的脂肪酸是饱和的，这使得它非常耐热。
这种油在室温下是半固态的，可以持续数月或数年而不会变质。
椰子油还有强大的保健功效它特别富含一种叫做月桂酸的脂肪酸，它可以提高胆固醇，帮助杀死细菌和其他病原体。
与其他脂肪相比，椰子油中的脂肪还可以稍微促进新陈代谢，增加饱腹感。这是唯一一种进入我的超级食品清单的食用油。
脂肪酸分解：
♦饱和：92%。
♦单不饱和：6%。
♦多不饱和：1.6%。
一定要选择纯椰子油。它是有机的，味道很好，对健康有益。
饱和脂肪曾经被认为是不健康的，但是新的研究证明它们是完全无害的。饱和脂肪是人类安全的能量来源。
黄油在过去也被妖魔化，因为它的饱和脂肪含量。
但真的没有理由害怕真正的黄油。加工过的人造黄油才是真正糟糕的东西。
真正的黄油对你有好处，而且实际上相当有营养。
它含有维生素A、E和K2。它还富含脂肪酸共轭亚油酸（CLA）和丁酸酯，两者都具有强大的健康效益。
CLA可以降低人体脂肪百分比，丁酸酯可以对抗炎症，改善肠道健康，并已被证明能使大鼠完全抵抗肥胖。
脂肪酸分解：
♦饱和：68%。
♦单不饱和：28%。
♦多不饱和：4%。
用黄油烹饪有一个注意事项。普通黄油确实含有少量的糖和蛋白质，因此在像油炸这样的高温烹调过程中容易燃烧。
如果你想避免，你可以做澄清黄油，或酥油。这样，你就去除了乳糖和蛋白质，只剩下纯乳脂。
一定要从草食奶牛中选择黄油。与谷物喂养的奶牛相比，这种黄油含有更多的维生素K2、CLA和其他营养素。
橄榄油以其对心脏健康的作用而闻名，被认为是地中海饮食有益健康的一个关键原因。
一些研究表明橄榄油可以改善健康的生物标志物。
它可以提高HDL（良好的）胆固醇和降低血液中氧化的低密度脂蛋白胆固醇的量。
脂肪酸分解：
♦饱和：14%。
♦单不饱和：75%。
♦多不饱和：11%。
对橄榄油的研究表明，尽管橄榄油含有双键脂肪酸，但你仍然可以用它来烹饪，因为它相当耐热。
一定要选择优质的特级初榨橄榄油。它比精制型的营养和抗氧化剂多。而且味道好多了。
把橄榄油放在阴凉、干燥、黑暗的地方，以防止它变质。
动物脂肪-猪油，牛油，熏肉油
动物的脂肪酸含量往往随动物的饮食而变化。
如果它们吃很多谷物，脂肪中会含有相当多的多不饱和脂肪。
如果这些动物是放牧饲养或草饲料，它们将有更多的饱和脂肪和单不饱和脂肪。
因此，天然饲养的动物脂肪是烹饪的最佳选择。
你可以从商店买现成的猪油或牛油，也可以把肉上的油滴留到日后使用，腌肉的油滴特别好吃。
棕榈油是从油棕榈的果实中提取的。
它主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成，含有少量的多不饱和脂肪。
这使得棕榈油成为烹饪的好选择。
红棕榈油（未精制的品种）是最好的。它还富含维生素E、辅酶Q10等营养成分。
然而，人们对收获棕榈油的可持续性提出了一些担忧，显然种植这些树意味着濒危物种猩猩可利用的环境更少。
鳄梨油的成分与橄榄油相似。它主要是单不饱和的，一些饱和和多不饱和混合在一起。
它可以用于许多与橄榄油相同的用途。你可以烹饪时用它做菜，也可以冷着用。
鱼油富含动物形式的ω-3脂肪酸，即DHA和EPA。一汤匙鱼油可以满足你每天对这些非常重要的脂肪酸的需要。
最好的鱼油是鳕鱼肝油，因为它还富含维生素d3，而世界上大部分地区都缺乏维生素d3。
然而，由于鱼油含有高浓度的多不饱和脂肪酸，因此不应用于烹饪它最好作为补充，每天一汤匙。放在阴凉、干燥、黑暗的地方。
亚麻油
亚麻油含有大量的欧米茄-3，α-亚麻酸（ALA）的植物形态。
很多人用这种油来补充欧米茄-3脂肪。
不过，除非你是素食主义者，否则我建议你用鱼油代替。
有证据表明，人体无法有效地将ALA转化为活性形式EPA和DHA，而鱼油中含有丰富的这种形式。
由于亚麻籽油中含有大量的多不饱和脂肪酸，因此不应用于烹调。
菜籽油是从菜籽中提炼出来的，但是欧亚酸（有毒、苦味的物质）已经从它中去除了。
菜籽油的脂肪酸分解实际上相当好，大部分脂肪酸是单不饱和的，然后以2:1的比例含有ω-6和ω-3，这是完美的。
然而，菜籽油在变成最终产品之前需要经过非常苛刻的加工方法。
有很多坚果油可供选择，其中一些味道棒极了。
然而，它们富含多不饱和脂肪酸，这使它们成为烹饪的糟糕选择。
它们可以作为食谱的一部分使用，但不要用它们煎或做任何高温烹饪。
花生油也是如此。从技术上讲，花生不是坚果（它们是豆科植物），但油的成分是相似的。
但有一个例外，那就是澳洲坚果油，它主要是单不饱和的（像橄榄油）。它很贵，但我听说味道很好。
如果你愿意的话，你可以用澳洲坚果油做低热或中热的食物。
高加工种子和植物油
工业化生产的种子和植物油是经过高度加工的精制产品，富含ω-6脂肪酸。
你不仅不应该用它们做饭，还应该完全避免。
在过去的几十年里，这些油被媒体和许多营养专家错误地认为是“心脏健康的”。
然而，新的数据将这些油与许多严重疾病联系起来，包括心脏病和癌症。
避免所有这些：
♦大豆油
♦玉米油
♦棉籽油
♦芥菜籽油
♦油菜籽油
♦葵花籽油
♦芝麻油
♦葡萄籽油
♦红花油
♦米糠油
一项研究还研究了美国市场的食品货架上常见的植物油，发现它们含有0.56到4.2%种反式脂肪，它们是剧毒的。
阅读标签很重要。如果你在即将食用的包装食品上发现这些油脂，那么最好买些别的。
如何储藏你的食用油？
为了确保你的脂肪和油脂不会变质，记住一些事情是很重要的。
不要一次买大批量的。买小一点的，这样你就很可能在他们有机会受到伤害之前使用它们。
当涉及不饱和脂肪如橄榄，棕榈，鳄梨油和其他一些，重要的是保持他们在一个环境中，它们不太可能氧化和腐臭。
烹调油氧化损伤的主要驱动力是热、氧和光。
因此，把它们放在阴凉、干燥、黑暗的地方，使用完后一定要把盖子拧上。
责任编辑：邓老师
