加热食用油有什么危险？

有没有想过烧过的食用油是否有毒？加热食用油的后果远远超出了飞溅热油造成烧伤的直接风险。所有的油都能承受不同程度的热量，但过热会导致食用油的危害。

然而，如果超过这个水平，油不仅开始失去营养价值和风味，还会产生有毒烟雾和被称为自由基的有害物质。通过选择适合你烹饪方法的油来避免这种风险。

提示

过度加热的食用油会产生有毒烟雾和自由基，这些有害物质会损害细胞。

高温油：温度问题

所有高温油的耐热性阈值都不同，而且在烹饪方面，并非所有的油都是同样理想或安全的。

加热后的食用油在达到其冒烟点时被认为是不安全的，即它开始发生化学分解并持续冒烟的温度。

此时，脂肪分子分解为甘油和游离脂肪酸，甘油进一步分解，产生有毒烟雾和自由基——更不用说令人不快的味道了。

选择合适的油

按烟点分类，如高、中高、中和无热量。例如，特级初榨橄榄油属于中高档，椰子油属于中高档。

正如其名称所暗示的那样，无热油不应受热，而应用于浸泡和敷料。其中包括亚麻籽和小麦胚芽油。

对于油炸，美国农业部食品安全和检验服务局建议您使用烟点最高的油。其中包括花生、红花、大豆、葡萄、油菜、玉米、初榨橄榄、芝麻和向日葵。这些油的烟点在410到450华氏度之间。

减少自由基

有毒烟雾中的化学副产物会产生自由基，而自由基是受损的细胞。一旦吸入，它们就有可能通过改变DNA来损害身体中的其他健康细胞。

梅奥诊所称，随着时间的推移，这些受损的细胞会积聚起来，并可能成为癌症等各种疾病的前兆。

健康专业人士鼓励限制接触外部自由基源，如空气污染、香烟烟雾和过热食用油产生的烟雾，并食用富含抗氧化剂的饮食，这是对它们的天然防御。

遵守安全预防措施

根据新东方烹饪学校的说法，在加热食用油时遵循一定的预防措施有助于防止受伤或火灾。如果你没有油炸锅，建议你使用一个又深又重的煎锅。应避免使用铸铁，因为它比其他金属分解油更快。

不要让你的油直接接触火焰——它是高度易燃的。随时在附近放置灭火器。当你在煎锅里装满油时，但要确保它关闭或从热源中取出并干燥。与水接触会产生非常热的蒸汽。

责任编辑：邓老师