如何重新加热米饭和储存，以避免食物中毒？

从白米到黑米，再到茉莉花米和野稻米，米饭是你储藏室里最通用的食物之一。它不仅增加了质感，而且是一个伟大的食物载体，能保持风味非常好。让我们想想意大利饭、米糕和蔬菜汉堡。

说到煮饭，有很多简单的方法——你甚至不需要电饭煲。不过，要记住的一点是，煮米饭时要注意一些食品安全问题。

虽然大米是引起食源性疾病的一个不太明显的候选者，但它是许多令人不快的微生物的潜在载体。以下是一些你需要知道的关于烹饪，储藏和加热大米的事情。

为什么你要把生米存放在阴凉干燥的地方？

大米和其他未煮熟的谷物相对不受潜在有害微生物或病原体的影响，因为它们非常干燥。另外，大米需要煮熟才能食用，所以在很多方面，煮饭的过程让它少了病原体的载体。

但要采取预防措施，妥善储存大米，以免细菌和霉菌传播。购买大米后最好将大米冷冻至少48小时，以杀死大米中可能存在的昆虫幼虫。

贵阳新东方的研发厨师表示：“这是一个可选的步骤，因为很多公司都会对大米进行预清洗，但安全总比抱歉好。”。

虽然把大米从袋子里洗出来听起来是一个让微生物远离的好主意，但这只会增加细菌生长的可能性。

如果你立即把米洗干净，一旦米湿了就无法储存，如果你试图用微波炉把米烘干，就会点燃了烹饪过程。所以最好不要洗你的大米，除非食谱要求，但显然一般你只会在烹饪前做这一步。

如何储存生米？

开封后，可以把米饭放在密封的容器里，放在阴凉干燥的地方在室温下，生白米可以安全储存6个月，糙米可以安全储存3个月。

或者，你可以把生的白米和糙米无限期地存放在冰箱里。新东方烹饪厨师也喜欢把米饭放在储藏室的密封容器里。很多大米都装在袋子里，但并不好吃，所以我喜欢把它从袋子里拿出来放在容器里，或者至少是一个可重新密封的拉链塑料袋里。

如何冷却和储存熟米饭？

如果你准备了足够的吃剩米饭，重要的是把它从火里取出后冷却下来。

为了防止细菌和霉菌，美国农业部建议在两小时内将大米冷却到70华氏度，并在另外四小时内将大米冷却到70到40华氏度。把冷米饭放在41华氏度或更低的温度。

你可以把米饭从锅里拿出来放进容器或烤盘里冷却，然后用叉子把米饭抖松，释放出蒸汽。煮熟的米饭应该放在一个密封的容器里，放在冰箱里3到5天，或者放在冰箱里最多6个月。

根据美国农业部食品安全与检验局的说法，如果你没有储存大米并加热大米以备食用，那么它必须保持在140华氏度或更高的温度——远离危险区——以保持食品安全。

在较低的温度下，像喜欢大米的蜡样芽孢杆菌这样的细菌可以很快地在锅里定居。如果没有搅拌和蓬松，也有可能是肉毒杆菌在没有空气的环境中繁殖并产生导致肉毒杆菌中毒的毒素。

热腾腾的米饭

根据美国农业部食品安全与检验局的说法，如果你在加热剩饭，应该将其加热到165华氏度以杀死有害细菌。

如何在微波炉中加热大米：当在微波炉中加热时，盖上盖子并旋转大米，使其保持水分并一直加热。在加热剩饭时，在剩饭里加一点水也可以防止它变干。

冷冻的大米最好在四到六个月内食用。在冰箱里解冻一整夜，或者如果你要立即烹饪，你可以用微波炉启动烹饪过程。

小贴士

把你的剩饭剩饭变成新的一餐，用你的食材变得有创意。例如，用剩饭做佛碗和砂锅的底料。她还喜欢做蔬菜炒饭，或者把剩饭和豆子和一些新鲜的草药混合做配菜。

责任编辑：邓老师