印度烤饼还是米饭对糖尿病患者更好？

糖尿病患者需要意识到他们的碳水化合物消费，因为某些食物可以大大增加血糖。考虑印度烤饼（Chapati）、大米和其他谷物食品的血糖指数，有助于控制血糖水平。

提示

印度烤饼的血糖指数通常低于大米。加上它丰富的营养，使它成为糖尿病患者更健康的选择。

印度烤饼的营养成分

印度烤饼是一种面包--它被特别认为是一种面饼。它经常在平底锅或煎锅上烹调，与加勒比、亚洲和非洲菜肴一起食用。

根据美国农业部的数据，100克商业化的印度烤饼含有297卡路里，11.3克蛋白质和46.4克碳水化合物。在这些碳水化合物中，4.9克来自膳食纤维。

印度烤饼是一种油炸面包，这意味着它在面糊和烹饪过程中都利用脂肪。每100克含有7.5克脂肪，这是健康的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的混合物，如欧米茄脂肪酸和不太健康的饱和脂肪。它还提供多种必需营养素，包括：

♦7%的建议每日剂量钙

♦17%的建议每日剂量铁

♦6%的建议每日剂量钾

♦15%的建议每日剂量镁

♦14%的建议每日剂量锌

♦28%的建议每日剂量铜

♦54%的建议每日剂量锰

♦98%的硒的推荐日剂量

印度烤饼还含有维生素，如：

♦46%的维生素B1（硫胺素）推荐日剂量

♦15%的建议每日剂量维生素B2（核黄素）

♦42%的建议每日剂量维生素B3（烟酸）

♦12%的建议每日剂量维生素B5

♦16%的建议每日剂量维生素B6

♦15%的建议每日剂量维生素B9（叶酸）

♦6%的建议每日剂量维生素E

然而，这种营养分解会根据你选择的油或面粉而改变。用多用途精制面粉和棕榈油制成的印度烤饼与用全谷物面粉和橄榄油制成的印度烤饼的营养状况大不相同。

白米与糙米营养

据美国农业部统计，100克白米含有130卡路里、0.3克脂肪、2.7克蛋白质和28.2克碳水化合物。在这些碳水化合物中，只有0.4克来自膳食纤维。

白米作为一种精制谷物，其天然营养价值很低。然而，它通常补充了其他重要的营养素。在每100克白米中，你可以找到必需的维生素和矿物质，包括：

♦7%的建议每日剂量铁

♦8%的建议每日剂量铜

♦21%的建议每日剂量锰

♦14%的建议每日剂量硒

♦14%的建议每日剂量维生素B1（硫胺素）

♦9%的建议每日剂量维生素B3（烟酸）

♦8%的建议每日剂量维生素B5

♦5%的建议每日剂量维生素B6

♦15%的建议每日剂量维生素B9（叶酸）

相比之下，美国农业部称，100克的布朗含有112卡路里、0.8克脂肪、2.3克蛋白质和23.5克碳水化合物。在这些碳水化合物中，1.8克来自膳食纤维。此外，糙米还提供大剂量的维生素和矿物质，如：

♦10%的建议每日剂量镁

♦6%的建议每日剂量磷

♦6%的建议每日剂量锌

♦9%的建议每日剂量铜

♦48%的建议每日剂量锰

♦9%的建议每日剂量维生素B1（硫胺素）

♦8%的建议每日剂量维生素B3（烟酸）

♦8%建议每日剂量维生素B5

♦9%建议每日剂量维生素B6

一克对应一克，白米和糙米的碳水化合物比印度烤饼少得多。然而，这两种谷物的营养成分也较少。全谷类食品，如糙米，通常被认为比精制白米更健康。

糖尿病饮食与碳水化合物消耗

糖尿病患者存在调节血糖的问题，通常会导致血糖水平升高。根据美国国家医学图书馆网站MedlinePlus的说法，管理你的血糖可能需要特定的药物和生活方式的改变，比如定期锻炼。你的医生在细节上能给你最好的建议。

可以帮助糖尿病管理的一种工具是血糖指数。根据梅奥诊所的资料，血糖指数是根据碳水化合物和富含碳水化合物的食物对血糖水平的影响来分类的。

本质上，与血糖值较低的食物相比，血糖值较高的食物更有可能增加血糖。与精制谷物产品相比，全谷物产品通常纤维含量较高，血糖指数较低。

您不应该只使用血糖指数来选择要食用的食物。但是，此工具可以帮助您有效管理糖尿病并改善整体健康状况。

谷物产品血糖指数

许多不同的健康协会列出了常用食品的估计血糖指数。例如，加拿大糖尿病协会指出，薄煎饼的血糖指数处于中等范围（56至69）。这意味着这种食物适合糖尿病患者偶尔食用。

同样，这些准则指出，与大多数谷物产品一样，烤面包（roti）的血糖指数也在此范围内。皮塔饼面包，黑麦面包，糙米，野米以及短粒和长粒白米都是不错的选择。

相反，具有高血糖指数（70或更高）的谷物包括naan和其他白面包，一些全麦面包，茉莉香米，小米，糯米和速溶白米。在另一端是低血糖指数的面包和谷物，例如酸面包，大麦，碾碎干小麦和藜麦。

哈佛医学院同意大多数这些发现。它的指导方针指出，白米的血糖指数约为73。糙米的血糖指数为68，而roti的血糖指数为62。但是，哈佛大学将薄煎饼的血糖指数约为52，这可能会将其归入以下类别：适合糖尿病饮食的低血糖指数食品。

薄煎饼的血糖指数

薄煎饼的血糖指数可能很复杂。这是因为薄煎饼可以用多种不同的成分制成。您可以用水，盐以及几乎所有的面粉和油将其烹饪。这些成分均会影响其营养价值。

考虑到这种面包在亚洲，非洲和其他地区的受欢迎程度，对薄煎饼和其他类型烤饼的血糖指数进行了很好的研究。可以影响薄煎饼血糖指数的最有影响力的成分是其面粉。

面粉有时在印地语或旁遮普语中称为atta，它不仅可以由谷物制成。您还可以从豆类（如鹰嘴豆）中制成atta。实际上，鹰嘴豆粉由于其低血糖指数，被认为是糖尿病患者的最佳伴侣之一。

稍早的研究发现，其他atta混合物对降低roti的血糖指数甚至更好。 2010年1月在《英国营养杂志》上进行的一项研究报告称，使用孟加拉克，车前草皮和苦苦的胡芦巴粉可使该面包的血糖指数降低至27。相比之下，据报道，全麦roti的血糖指数较高索引为45。

责任编辑：邓老师