米饭在体内是如何代谢的？

新陈代谢是身体将食物转化为能量的过程。简单的碳水化合物，如白米，很容易分解和消化，所以它们代谢得相当快。了解你的身体是如何代谢白米和其他简单的碳水化合物的，可以帮助你认识到为什么这些食物吃得过多，会对你的血糖水平和健康有害。

碳水化合物代谢

大米中大约85%的热量来自碳水化合物。你的身体开始在小肠内进行碳水化合物代谢，最简单的糖——例如直链果糖或葡萄糖——被吸收到血液中。大米中只有微量的这种单糖。然后身体将大米中更复杂的碳水化合物链转化为葡萄糖。你释放胰岛素激素，以促进葡萄糖向细胞（主要是肝脏和肌肉）的转移。在某种程度上，其他器官也代谢葡萄糖。

糖生成

你的肝脏和肌肉将葡萄糖转化为糖原，糖原是身体储存能量的一种形式。这个过程被称为糖原生成，确保你有能量在以后的健身房里燃烧掉。然而，如果你摄入过多的碳水化合物，而你的身体不需要它们来储存糖原或即时能量，那么你就把多余的米饭碳水化合物作为脂肪储存起来。

糙米与白米

糙米的外层仍然完好无损；它含有谷物的大部分营养和纤维。你的身体代谢糙米的方式相同，但它需要更长的时间，因为这种谷物更复杂。较高的纤维含量使你的身体需要做额外的工作，来将糙米转化为葡萄糖，减缓糖释放到血液和随后的糖原生成过程。吃了糙米之类的全谷类食物后，你可能会比吃了精制白米或其他简单碳水化合物后感到饱胀的时间更长，因为你的身体需要更长的时间来处理它们。

精制碳水化合物的问题

主要由白米和其他精制碳水化合物组成的饮食会使你更容易患某些疾病，特别是2型糖尿病。这些精制的碳水化合物会导致过多的糖过快地释放到你的血液中，扰乱胰岛素的释放。当你的胰岛素水平下降时，你不能在细胞中储存能量，最终导致体内循环过多的血糖。其结果是免疫力下降，血压升高，动脉衰弱，氧气输送不良。偶尔吃一顿饭，包括白米，并不一定会导致这些结果，但稳定的白米、白面包和含糖烘焙食品的饮食可能会导致这些结果。

责任编辑：邓老师