能用小扁豆代替大米吗？

小扁豆是从豆荚中收获的豆科植物，通常干燥后储存起来，用于炖菜、咖喱和汤菜。小扁豆富含碳水化合物和蛋白质，每杯的蛋白质比大米多。根据美国农业部的国家营养数据库，扁豆每份的脂肪含量也低于大米，糙米中的脂肪含量为0.75克至1.62克。根据新东方烹饪学校，素食者或糖尿病患者经常用扁豆代替大米，以获得更高的营养含量。

第一步

阅读食谱，看看需要多少大米。一杯干小扁豆可以产出近2杯熟小扁豆；同时，贵阳新东方烹饪高级技工学校建议，一杯生米的熟产量可以从3杯到4杯不等。因此，你应该使用1 1/2到2杯干扁豆，对应每杯干大米的配方要求。

第二步

将小扁豆配方替代品的烹饪时间增加5到40分钟。大米通常在20到30分钟内煮熟；长粒糙米是个例外，烹饪时间为40到45分钟。扁豆在15到20分钟内烹调，40到60分钟后变得最嫩。如果你更喜欢硬扁豆，不需要调整时间。

第三步

在寻求更高的蛋白质含量或纤维含量时，选择扁豆而不是大米。糙米每1杯含有4.52克蛋白质和3.5克纤维，而小扁豆每杯含有17.86克蛋白质和15.6克纤维，仅多摄入12卡路里。

提示

红色小扁豆比绿色和棕色小扁豆煮得快——25分钟而不是45分钟。与最近干燥的扁豆相比，老扁豆需要更长的烹饪时间。在预期完成时间前15分钟品尝小扁豆有助于确定它们是否接近完成。煮熟的小扁豆会变成糊状。

责任编辑：邓老师