坚果是烤的好还是生的好？

坚果是一种营养丰富的美味零食。它们对你的健康有好处，只要它们没有糖衣、油炸或盐覆盖。它们有生的和烤的，但哪种更好？不管怎样，坚果平均每盎司约185卡路里，如果你不小心的话，就会增加体重。

烘焙与生食的营养

烤腰果

根据美国农业部的营养数据库，生腰果和干烤腰果的营养差异很小。一盎司生腰果含有157卡路里、12.43克脂肪、8.56克碳水化合物、5.17克蛋白质、0.9克纤维和7微克叶酸。一盎司干烤腰果含有163卡路里、13.14克脂肪、9.27克碳水化合物、4.34克蛋白质、0.9克纤维和20微克叶酸。

生坚果的危险

生坚果有携带致病细菌的潜在危险。据报道，食用生杏仁和开心果会导致沙门氏菌感染。用蒸汽、干热或环氧丙烷处理生坚果可降低生坚果中细菌污染的风险。据美国疾病控制和预防中心（Centers for Disease Control and Prevention）称，没有证据表明烘烤、漂白或其他热处理的坚果有感染沙门氏菌的风险。

消化率

《食品生物物理学》杂志2009年12月号报道了一项比较生杏仁和烤杏仁消化情况的研究，该研究表明，烘焙会改变杏仁的消化率及其对满足饥饿感的效果。生杏仁的消化速度比烤杏仁慢，胃液会使它们膨胀得更多，从而产生更大的饱腹感，并在更长时间内满足饥饿感。烤杏仁会使杏仁更容易有效地消化，从而更快地满足饥饿感，但时间更短。

健康福利

吃坚果可以降低患心脏病的风险。据新东方烹饪学校称，坚果富含健康的脂肪和氨基酸精氨酸，它们可以放松收缩的动脉，增加血液流量。每周吃几次一盎司坚果可以防止心脏病发作、心律失常和心源性猝死。坚果还含有维生素E、叶酸、纤维和钾。好的坚果选择包括杏仁、巴西坚果、腰果、榛子、花生、开心果和核桃。

专家洞察力

根据美国癌症研究所的医学硕士、医学博士、疾病预防与控制中心的凯伦·柯林斯（Karen Collins）的说法，烘烤坚果和种子不会显著改变它们的营养价值，而且烘烤坚果会改变脂肪组成或减少维生素E的说法是不真实的。柯林斯建议，任何一种坚果都是很好的营养来源，所以只需选择你更喜欢的品种。

责任编辑：邓老师