奶酪可以作为饮食的一部分来帮助改善新陈代谢健康吗？

对于那些患有代谢综合征（MetS）的人来说，如果他们想知道是否需要放弃奶酪，那么有一个好消息：这可能并不是必须的。

代谢综合征的定义是，在增加中风、心脏病和2型糖尿病风险的以下五个危险因素中，至少有三个因素：高血压、高甘油三酯、低HDL胆固醇、高血糖和腹部肥胖。最近的一项研究表明，当患有代谢综合征的参与者遵循低碳水化合物、高脂肪（LC）饮食，包括奶酪（每天200克或每天5份切达干酪和高达干酪）时，超过一半的参与者的代谢健康状况得到改善，与体重减轻无关。

在高脂肪饮食后，超过一半的参与者（16人中有9人）经历了代谢综合征逆转，这意味着血甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和空腹血糖水平得到改善。与基线相比，LC和中等碳水化合物（MC）饮食的所有参与者的血压也有所改善。这项研究还表明，高碳水化合物（HC）饮食增加了身体的脂肪生产，而食用高脂肪饮食增强了身体燃烧脂肪获取能量的能力。

高脂肪饮食的额外好处是增加低密度胆固醇（LDL）颗粒大小（有益的结果）和降低大多数LDL致动脉粥样硬化颗粒（即小密度LDL亚类）的水平，独立于LDL-C血液水平（有益的结果）。尽管LC和MC饮食中的饱和脂肪酸（SFA）含量较高，但在饮食干预期间，血液LDL胆固醇（坏胆固醇）保持在正常范围内并稳定。

这些发现有两个主要原因：第一，代谢综合征的发病率与肥胖症同步增长；是2型糖尿病、心脏病和癌症的独立危险因素；而且它影响到超过三分之一的美国成年人，因此能够控制它是至关重要的。其次，代谢综合征患者的传统饮食建议是减少脂肪和热量，部分原因是人们普遍认为SFA的摄入会提高血液LDL-C（坏胆固醇）水平，从而增加患心脏病的风险。这项研究，连同以前的调查，挑战这一概念，显示LC，高脂肪饮食是有效的改善大都会综合症的危险因素。而且，这项研究表明，奶酪可以成为LC饮食的一部分，提供积极的健康好处。

责任编辑：邓老师