藜麦和小米有什么区别?哪个营养价值高?

2020-04-06 09:3654

小米藜麦是全谷物,也就是说它们含有整个谷粒——麸皮、胚乳和胚芽。从技术上讲,藜麦与菠菜甜菜有关,它被归类为伪谷物,因为它的用途类似于谷物,而且具有类似的营养成分。全谷类食品比精谷类食品更有益于健康,精谷类食品含有更少的营养和更少的纤维。小米和藜麦在几个方面不同。

藜麦

藜麦

使用

在美国,谷子更多地被用作鸟的食物,而不是人们的食物。然而,在印度、中国、南美、俄罗斯和喜马拉雅山脉,小米是一种常见的粮食主食。在美国消费的大部分藜麦来自安第斯山脉,在那里藜麦是许多人的主食。小米有几种形式,包括珍珠、火腿、小米和小米。根据全谷物委员会的说法,不同的文化使用世界第六大粮食小米来制作面包、粥和啤酒。藜麦有120多种,可以作为配菜食用,也可以用于谷类食品、饼干和麦片粥。

小米

小米

烹调前外观

大多数藜麦是白色或象牙色的,但这种谷物也有红色、黑色和紫色品种。小米也有几种颜色,可以是白色、红色、黄色或灰色。珍珠小米是一种小而圆、白色或象牙色的谷物,在美国出售给人类食用。藜麦也很小,但呈椭圆形或圆盘状,边缘有扁平或凹陷的带状物。红色,黑色和白色的藜麦一般是可以买到的。根据专业说法,藜麦被一种叫做皂甙的黑色涂层所覆盖;你必须在食用谷物之前把它洗掉,因为它有肥皂味、苦味,而且有毒。在市场上销售的藜麦一般已经去掉了皂甙。小米的一边有一个小点,它在生长过程中附着在那里。它有一个外壳,你必须在吃之前去掉。

藜麦

藜麦

煮熟的外观

藜麦煮的时候,果仁的胚芽会形成一个小螺旋,让你知道什么时候好了。小米煮熟后有轻微的坚果味,而藜麦有一个轻的,咀嚼的质地。小米和藜麦在烹调前都可以在干燥的平底锅中轻轻烤一烤。因为它们都是小颗粒,所以煮得很快。

小米

小米

营养

藜麦含有所有必需的氨基酸,使其成为一种完整的蛋白质,这在谷物中很少见。根据相关数据,藜麦比大多数谷物含有更多的蛋白质,蛋白质百分比从7%到22%不等。包括小米在内的大多数谷物缺乏必需的氨基酸赖氨酸,总蛋白质含量较低。藜麦和小米都不含麸质,这使得它们非常适合患有腹腔疾病或麸质不耐症的人。

责任编辑:邓老师