橄榄油与植物油：哪种更健康？

植物油（vegetable oils）是一种常见的食品储藏室的主食，常用于烹调，如炒蔬菜、制作酱汁、淋在比萨饼上以及防止面食粘在一起。

橄榄油和植物油是世界上最受欢迎的植物类油，每一种都显示出独特的特性。

本文介绍了橄榄油和植物油的区别，包括它们的最佳用途、口味、营养和潜在的健康益处。

橄榄油和植物油的区别

橄榄油和植物油的制作方法、最佳烹饪用途、口味和营养成分各不相同。

以下是橄榄油和植物油之间的一些主要区别：

加工和风味

一旦植物油被提取出来，它们通常会用化学物质清洗并加热以除去杂质并延长其保质期。一种油加工得越多，它所保持的营养成分和风味就越少。

这是显而易见的，当比较最低限度加工特级初榨橄榄油，它拥有独特的橄榄口味，植物油，往往提供一个通用的，中性风味。

橄榄油只从压榨橄榄中提取，特级初榨橄榄油是加工最少的版本。

相比之下，植物油是由不同来源的油混合而成，如菜籽油、棉籽、向日葵、大豆、玉米和红花。因此，需要更多的加工来去除杂质，形成中性风味的混合物。

营养

油的加工程度不仅影响其风味，而且影响其营养成分。

虽然橄榄油和植物油都含有不饱和脂肪酸，但橄榄油含有更多的单不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸和棕榈酸。植物油主要含有欧米茄-6多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸被发现具有抗炎和心脏健康的功效，而欧米茄-6多不饱和脂肪酸如果过量食用，可能会引发炎症，危害心脏健康。

同样值得注意的是，精炼一种石油越多，它所保留的微量营养素和健康化合物就越少。

橄榄油中含有丰富的抗氧化成分，如橄榄油中含有的抗氧化成分。最低限度的精炼橄榄油也能维持一些微量营养素，如维生素E和K。

另一方面，提炼植物油的过程会破坏微量营养素、抗氧化剂和有益的植物化合物，包括生育酚、植物甾醇、多酚和辅酶Q。

摘要

植物油是一种高度精炼的中性油混合物，富含促炎性脂肪，缺乏微量营养素。橄榄油是由压榨橄榄制成的，特级初榨橄榄油加工最少，保留了最有益的化合物。

橄榄油和植物油的相似性

橄榄油和植物油混合物往往有相似的烟点，大约在400°F（205°C）左右。油的烟点是在其脂肪开始分解成甘油和游离脂肪酸之前可以加热到的温度。

就像植物油一样，有些类型的橄榄油经过高度加工，包括渣油。这些类型缺乏微量营养素，以及你从特级初榨橄榄油中获得的特有风味，反而具有更神经的味道。

精制橄榄油的标签上没有“初榨”或“特级初榨”，表明其加工程度较高。因此，一个简单的方法来确保你从货架上找到一种既保留了一些营养成分的风味包装油，就是寻找这些短语。

摘要

橄榄油和植物油有相似的烟点。与特级初榨橄榄油不同，高度精炼的橄榄油类似于植物油，因为它提供微量（如果有的话）微量营养素。

​哪种油更健康？

橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油，是货架上加工最少的食用油之一。这意味着它保留了大部分的抗氧化剂、维生素和矿物质。

例如，橄榄油中的抗氧化剂和多酚化合物已经被广泛研究，因为它们对心脏健康有益。

另一方面，植物油要经过大量的加工以中和其风味，并混合多种植物油。这意味着它的有益营养成分很少，只剩下空热量。

用植物油代替橄榄油也有利于大脑健康。

一项研究发现，用特级初榨橄榄油代替植物油可以改善老年人的认知功能。

如果你选择食用油，特级初榨橄榄油往往比大多数植物油和混合植物油更健康。

摘要

虽然橄榄油和植物油有不同的烹饪用途，但最健康的选择是特级初榨橄榄油，它加工最少，提供最有益的化合物。

总结

橄榄油和植物油都被广泛使用。

虽然橄榄油是从橄榄中提炼出来的，而且往往较少加工，但植物油通常是几种植物油的混合物，经过高度加工后成为一种口感中性的产品。

植物油的加工使其缺乏许多有益的微量营养素和植物化合物，而这些营养素和化合物可能在制造植物油的植物中发现。它还富含欧米伽-6脂肪酸，会导致炎症。

另一方面，特级初榨橄榄油含有多种微量维生素和矿物质，富含抗氧化剂和抗炎的单不饱和脂肪酸，可能有益心脏和大脑健康。

如果你选择在你的饮食中加入植物油，与植物油相比，经过最低限度加工的特级初榨橄榄油是更健康的选择。

责任编辑：邓老师