炒蔬菜的最好最健康的油有哪些？

根据你想怎么炒蔬菜，你就有不同的烹饪油选择。虽然所有的油都富含脂肪，但某些油由于脂肪的种类而更健康。食用油有不同的烟点，或称为油烟的温度。炒蔬菜，需要选择一种油炸温度高、烟点高的食用油。

脂肪类型

有些脂肪对你更健康。你应该选择低饱和脂肪和高单饱和脂肪的食用油。饱和脂肪主要是动物脂肪，在室温下是固态的。这种脂肪比你能吃的任何其他食物都能增加血液胆固醇。据专业烹饪网站报道，单饱和脂肪是一种不饱和脂肪，通常来自坚果或种子。其他类型的不饱和脂肪包括多不饱和脂肪和反式脂肪酸。

橄榄油

橄榄油是烹饪或油炸的最健康的选择。橄榄油的脂肪含量为74%的单饱和脂肪、14%的饱和脂肪和12%的多饱和脂肪。橄榄油含有鱼油中常见的欧米加-3脂肪酸。根据马里兰大学医学中心的研究，ω-3脂肪酸可能有助于降低慢性病的风险，包括心脏病、癌症和关节炎。要炒蔬菜，选择额外的淡橄榄油，因为它在468华氏度有更高的烟点。

杏仁油

许多炒菜食谱使用杏仁油，其微妙的杏仁味和气味。杏仁油所含单饱和脂肪的百分比仅次于橄榄油。根据网站“无脂肪厨房”，杏仁油是73%的单饱和脂肪和19%的多不饱和脂肪。根据梅奥诊所的说法，单饱和脂肪有很多潜在的健康益处。其中一些好处包括降低总胆固醇、使血液凝固正常化和控制血糖。杏仁油的烟点是420华氏度，所以适合炒菜或轻炒蔬菜。

花生油

花生油不像其他油那样健康，只有49%的单饱和脂肪，33%的多不饱和脂肪和18%的饱和脂肪。但是花生油在华氏450度时有很高的烟点，这使得它非常适合油炸。你也可以用花生油来炒菜或煎蔬菜。花生油有淡淡的坚果味，不含任何反式脂肪酸。花生研究所表示，高度精制的花生油不含含过敏原的蛋白质，即使对花生过敏严重的人也是安全的。

责任编辑：邓老师