玉米油健康吗？长期吃玉米油的危害

玉米油是市场上最受欢迎的植物油之一，但这并不意味着它对你有好处。请在本综合指南中获取详细信息。

玉米油又称包谷油，是市场上最受欢迎的植物油之一。从人造黄油到沙拉酱，再到餐馆里的油炸食品，几乎每样东西都有。

玉米油含有大量的多不饱和脂肪酸（PUFAs），它能降低胆固醇，被认为是心脏健康的关键部分。但这种油也会引起炎症和损害你的肝脏。和其他植物油一样，它也会增加肥胖和心脏病的风险。

这篇文章将介绍玉米油对健康的影响，以及为什么你最好把它换成更健康的脂肪来源。

什么是玉米油？

玉米油是世界上最受欢迎的食用油之一。

它便宜，无味，并且有很高的烟点，这使得它成为一个热门的选择，高热量油煎，特别是油炸。在人造黄油、沙拉酱、美容产品等中也有。

玉米油是一种植物油，和所有植物油一样，它富含多不饱和脂肪。这是脂肪酸的组成：

玉米油富含多不饱和脂肪酸（PUFA），尤其是ω-6多不饱和脂肪酸亚油酸。这对你的心脏有好处。但是有几个原因你不想在你的饮食中加入欧米茄-6。

避免食用玉米油的6个原因

#1： 该植物油富含发炎性脂肪

根据美国心脏协会（AHA），玉米油的脂肪酸组成（低SFA，高PUFA）对心脏健康有益。因此，美国心脏协会建议你用植物油代替饱和脂肪，如黄油、椰子油和棕榈油。

这项建议是根据过时的资料提出的。它始于20世纪50年代收集的观察数据，这些数据将饮食中的饱和脂肪与心脏病联系起来。

最近的研究反复发现饱和脂肪（SFA）和心脏病之间没有联系。事实上，饱和脂肪可以预防中风和肝病。

然而，饱和脂肪仍然是禁忌，植物油已经取代了他们的标准美国饮食。

这种动力是落后的，因为植物油，特别是亚油酸含量高的植物油，对你的心脏特别有害。

#2： 热不稳定

玉米油富含亚油酸，一种常见于植物油中的多不饱和脂肪酸。

亚油酸是多不饱和的，因为脂肪分子缺少多个氢键。脂肪分子失去的键越多，自由基进入并氧化脂肪、破坏脂肪完整性并使其发炎的部位就越多。

氧化在高温下发生得更多，这就是为什么最好用饱和脂肪（没有开口；它们是饱和的）烹饪。

多不饱和脂肪是最脆弱的，也是最不适合烹饪的。只要一点点热，多不饱和脂肪酸就开始氧化。

氧化脂肪进入你的血液，在你的动脉形成斑块。换句话说，它们促进心脏病。

更具体地说，氧化脂肪会增加动脉中氧化应激和炎症的数量。这些条件使得低密度脂蛋白胆固醇颗粒很容易进入动脉壁。

胆固醇颗粒在炎症反应中积聚，最终会阻塞你的动脉并导致心脏病。

所以你不想用玉米油做饭。尽管被贴上了“心脏健康”的标签，但实际上这是你能为心脏做的最糟糕的事情之一。

不仅仅是用这种油做饭有问题。即使不加热的亚油酸也有很大的缺点。

#3： 可能导致肥胖

用玉米油做饭不好。氧化脂质是你能吃的最坏的物质之一。但是沙拉酱里的玉米油不加热呢？

你不需要像亚油酸这样的欧米茄-6吗？这对你不好吗？

是和否。你确实需要ω-6脂肪酸（O6）和ω-3脂肪酸（O3），但关键是要平衡两者。研究表明，理想的比例是O6:O3为1:1。

问题是大多数美国人大约吃20:1到6:3。大部分的O6是亚油酸-玉米油、大豆油、菜籽油、红花油和其他植物油中的主要脂肪。

新的研究表明，在美国，不平衡的O6:O3比例是导致肥胖的主要原因之一，尤其是当O6中大部分是亚油酸（如玉米油中的亚油酸）时。

亚油酸是花生四烯酸（AA）的前体，AA通过激活内源性大麻素系统而导致体重增加。

肥胖导致心脏病风险上升。肥胖与胰岛素抵抗、高血糖、糖尿病、血脂异常、高血压和许多其他心血管疾病危险因素密切相关。

玉米油和其他高亚油酸植物油有助于炎症和推动体重增加和心脏病。

#4： 对你的动脉有害

植物油生产商（和美国心脏协会）认为玉米油对心脏健康有益，因为它可以降低低密度脂蛋白和总胆固醇水平。

然而，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和总胆固醇（TC）都是预测心脏病风险的较差指标。

两者与心脏病之间没有太大的联系。LDL粒子数或LDL-P是更好的预测因子。没有研究表明玉米油会影响LDL-P。

另一个问题是玉米油降低胆固醇的机制：植物甾醇。植物甾醇是植物胆固醇的一种，人类对它们的加工不是特别好。

按重量计算，玉米油中植物甾醇含量约为0.77%。听起来可能不多，但这是因为植物甾醇是有效的。仅仅几百毫克就能显著降低胆固醇水平。

植物固醇通过阻止胆固醇在肠道的吸收而起作用——你吃的植物固醇越多，进入血液的胆固醇就越少。

你可能会认为这对你的心脏有好处，但数据显示情况恰恰相反：

♦植物固醇含量高的人在很小的时候就有患心脏病的危险

♦绝经后高血清植物固醇的妇女患冠状动脉疾病的风险显著增高

♦植物甾醇水平升高与高危男性心脏病发作密切相关

♦弗雷明翰研究是有史以来规模最大、持续时间最长的心脏病研究，该研究的数据表明，较高的血清植物甾醇可能增加心血管疾病的风险

显然，这些数据并不能完全解决问题。这些研究和最初关于胆固醇和心脏病的研究有着相同的问题——它们是相关的，并且没有很好的控制。

然而，他们描绘了一幅相当清晰的画面：植物固醇可以降低胆固醇，但它们对心脏的伤害可能比胆固醇本身更大。

#5： 玉米油与糖尿病

玉米油中的亚油酸会导致肥胖，而且随着体重的增加，患2型糖尿病的风险也随之增加。

2型糖尿病是代谢综合征的一个组成部分，这是一种以胰岛素抵抗、高血糖、高胰岛素和肥胖为特征的疾病。高碳水化合物、高糖饮食与2型糖尿病密切相关，而高脂肪酮饮食可能逆转这种关系。

但这些脂肪必须是健康的脂肪，因为-除了它的促肥胖作用-亚油酸有助于胰岛素抵抗，这是糖尿病的前兆。

#6： 玉米油与肝病

另一个席卷美国的流行病是非酒精性脂肪肝（NAFLD）。

NAFLD是脂肪在肝脏中堆积，使肝脏更难正常工作。可悲的是，30-40%的美国人患有非酒精性脂肪肝，富含欧米茄-6脂肪酸的植物油被认为是主要的贡献者之一。

补充欧米茄3s可以通过平衡O6:O3的比例来减轻肝脏损伤，但你最好的选择是避免食用植物油，这样一来，你的肝脏就不必首先处理所有这些欧米茄6s。

如何选择健康的脂肪？

好消息是你有很多健康的脂肪替代玉米油。以下是你如何做出更健康的选择：

1、读取标签

玉米油价格便宜，市场广泛，所以很多包装食品公司都会在任何时候使用它。当你在商店买东西时，一定要阅读标签以避免这种成分。

2、用MUFA和SFA烹饪

如果有一件事可以从这篇文章中去掉，那就是：永远不要用高PUFA植物油烹饪。

相反，使用富含单不饱和脂肪酸（MUFAs）和饱和脂肪酸（SFAs）的热稳定食用油。黄油、鳄梨油、红棕榈油、猪油和牛油都是很好的高热烹饪选择。你会避免那些氧化脂质，你的心脏会感谢你的。

3、使高脂肪健康脂肪

如果你吃的是像生酮饮食一样的高脂肪饮食，你要确保你得到了最好的脂肪。植物油不合格。

4、小心使用特级初榨橄榄油

虽然特级初榨橄榄油对健康有很多好处，但它不是你应该用的油。

特级初榨橄榄油适合淋在熟食、沙拉或蘸酱上。不过，由于它的烟点低，最好不要用来炸。它可以安全地用于炒制，但超过375°F时，它的脂肪酸开始氧化，失去了很多健康益处。

5、远离玉米油

你可能听说过玉米油和其他植物油对你的心脏有好处，有助于健康长寿。但这些信息已经过时了。

尽量避免使用这些油。选择健康的、单不饱和的和饱和的脂肪代替，并且多吃它们。当你确实吃不太稳定的脂肪时，确保它们是健康的欧米茄-3脂肪酸。你的身体和大脑会感谢你的。

责任编辑：邓老师