葡萄籽油能炒菜吗？

如果你打算在家里的厨房里炒菜，你有很多油可供选择。那么你听说过葡萄籽油是什么，你能用葡萄籽油来油炸吗？和其他植物油一样，葡萄籽油也是健康脂肪的重要来源。

同样重要的是要记住，尽管脂肪是健康饮食的重要组成部分，但它的热量仍然很高，使用大量油的烹饪方法——比如油炸——并不总是最适合那些关注体重的人。

以下是一些如何使用葡萄籽油烹饪的小贴士。

为什么是葡萄籽油？

美国农业部称，当你选择油炸时，选择一种高烟点的油炸是很重要的——也就是说，到这个油炸温度时，油会开始分解，产生难闻的味道和气味。把油加热到超过烟点也不好，因为正如梅奥诊所指出的，烟会破坏油的一些营养品质。

葡萄籽油的烟点约为445华氏度，因此比橄榄油或玉米油的烟点高，前者的烟点为410华氏度，但不如花生油或豆油的烟点为450华氏度。

葡萄籽油是由葡萄酒生产后留下的葡萄籽制成的，宾夕法尼亚营养与营养学学院对此进行了解释。这种油富含多不饱和脂肪和丰富的维生素E，由于其温和的味道，使用起来效果良好。用葡萄籽油烹调的方法多种多样，因为它同样适用于油炸，烘焙食品或沙拉酱和卤汁。

葡萄籽油炒菜

一旦你决定用葡萄籽油炒菜，你就需要决定用它来炒哪些食物，你是用油炸锅还是煎锅。后者是更明智的选择，有几个原因。

首先，像克利夫兰诊所和美国心脏协会的专家们不鼓励油炸，因为食物在烹调过程中所含的脂肪量——煎炸要健康得多。2015年10月发表在《营养品》杂志上的一项研究指出，频繁食用油炸食品会导致2型糖尿病、肥胖、高血压和心力衰竭。

此外，葡萄籽油是一种特种油，因此美国心脏协会指出，它可能只有在特种杂货店才能买到。它不是那种你想用大量的油来填满油炸锅的油。

如何使用葡萄籽油进行炒菜：

选择一个深的，重煎锅或平底锅，但避免使用铸铁。正如美国农业部所解释的，铸铁分解油的速度远远快于其他金属。

将葡萄籽油倒入锅内，在油的表面线和锅边缘之间至少留出2英寸。一旦食物被添加，将防止油溢出。

用油炸温度计测量油温。大多数食物的温度在320到375华氏度之间。记住，你不想把葡萄籽油加热到445华氏度以上。

把你的食物切成不超过1英寸厚的均匀的小块。如果食物是潮湿的，一定要把它拍干，以免放在油里时引起油的飞溅。

用钳子、开槽勺或开槽铲将食物放入油中。不要使用会融化的塑料器皿。用金属器皿代替。

葡萄籽油的其他小贴士

尽管葡萄籽油有一个可以用来油炸的吸烟点，但普通的油，如花生油、芝麻油和大豆油，由于价格较低，可能是更好的选择。在特殊场合和需要较少油的食谱（如烘焙）中，可使用葡萄籽油。

记住，葡萄籽油只是几种你可以选择的特种油之一。当比较葡萄籽油和鳄梨油时，两者都是通用的，可以用于多种烹饪方法。

宾夕法尼亚营养与营养学学院形容鳄梨油有泥土味，草味和一点鳄梨味。像葡萄籽油一样，它富含维生素E，但也含有抗氧化剂叶黄素和玉米黄质。鳄梨油是单不饱和脂肪的一个很好的来源，而葡萄籽油在多不饱和脂肪中含量较高。

然而，如果你决定使用专业的油，尽管成本高昂，在争论葡萄籽油与鳄梨油时，葡萄籽油胜出，因为它的烟点更高。

责任编辑：邓老师