芥花油与玉米油哪个好？

玉米油和芥花油（canola oil）常被误认为是同一种油。虽然两者味道温和，通常用于烘烤、油炸和作为色拉调料的基础，但它们是不同的，而且芥花油的益处可能比玉米油的益处更大。

玉米油与芥花油

玉米和芥花油最简单的区别在于前者是从玉米中加工和提取的，而芥花油则是从菜籽植物的可食用版本中生产的，是低芥酸菜籽油。后者的名字来自加拿大科学家，他们负责创造可食用的菜籽植物。这个名字是“加拿大”和“奥拉”的组合，意思是油。

大多数油菜作物都经过基因改造，具有抗除草剂的能力。根据加拿大油菜理事会（CanolaCouncil of Canada），美国种植的大多数油菜作物都属于这一类。

玉米和芥花油在烹饪方面非常相似。两者的味道都是中性的，这使得它们在烘焙和油炸食品方面有着广泛的用途。由于它们的饱和脂肪含量低，在室温下也是液态的，由于它们是植物油，所以不含碳水化合物或胆固醇。

芥花油和玉米油营养

当谈到每一种油的营养成分时，它们提供的热量几乎相同——每汤匙120卡路里，但它们的脂肪酸组成却大不相同。脂肪的分解很重要，因为两种油都含有大量多不饱和脂肪，被认为比饱和脂肪更健康。

不过，一些多不饱和脂肪酸，如欧米茄-6s，是促炎症的。其他的，像omega-3，有抗炎作用。这些油中营养的最大化可以归结为每种油所含的抗炎欧米茄-3脂肪酸的数量。

芥花油饱和脂肪含量低，含有健康的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。具体来说，它由大约5%的饱和脂肪、65%的单不饱和脂肪和21%的多不饱和脂肪组成。当研究多不饱和脂肪时，它以亚油酸的形式提供21%的ω-6脂肪酸，以α-亚麻酸的形式提供11%的ω-3脂肪酸。

这种食用油每汤匙还提供8%的维生素K每日价值。此外，它号称每天16%的α-生育酚价值。这是一种具有抗氧化特性的维生素E。

与芥花油相比，玉米油的饱和脂肪含量略高，更多的多不饱和脂肪更具促炎性。它由13%的饱和脂肪、26%的单不饱和脂肪和60%的多不饱和脂肪组成。

这种油含有更多的亚油酸，每100克亚油酸含量在54到60克之间，使其在促发炎的ω-6脂肪酸中的含量远高于芥花油。玉米油中还含有微量维生素K，每汤匙含有13%的α-生育酚（维生素E），这远远低于芥花油中的维生素K和维生素E。

芥花油的功效

在评估芥花油和玉米油的脂肪酸组成时，前者显然是赢家，因为它主要由单不饱和脂肪组成。

根据美国心脏协会，单不饱和脂肪可能有助于降低患心脏病和中风的风险。这些营养素也被证明可以降低低密度脂蛋白（坏的）胆固醇，这种物质可以导致动脉阻塞或阻塞。它们也有助于体内细胞的发育和维持。

与玉米油相比，芥花油还含有更多的ω-3脂肪酸。MedlinePlus指出，omega 3-脂肪酸可以通过降低血压和动脉斑块的积聚来降低炎症和改善心脏健康。

根据梅奥诊所的说法，ω-3脂肪酸是不饱和脂肪酸，当它在饮食中被饱和脂肪取代时，可能会降低胆固醇水平。除了使用芥花油，在你的饮食中加入高脂肪的鱼是一个很好的选择。

和单不饱和脂肪一样，欧米茄-3脂肪酸也能对抗体内的炎症。这样可以降低血管受损的风险，预防心脏病和中风。

除了使用芥花油外，建议每周吃一到两份鱼，以便在饮食中获得足够的欧米茄-3脂肪酸。

最健康的食用油

与玉米油相比，芥花油显然是烹饪的赢家。它的烟点很高，所以在炒或炸食物时使用是安全的。它还具有中性风味，因此不会像其他一些油那样影响食物的味道。除芥花油外，还有其他植物油也可用于烹饪。

例如，鳄梨油由于其高烟点，在油炸或油炸食物时是芥花油的一个很好的替代品。它还富含单不饱和脂肪。

虽然鳄梨油对烹饪很有好处，而且脂肪酸含量也很健康，但它的价格要比芥花油贵得多。

责任编辑：邓老师