植物油和种子油对人体健康有害吗？

在过去的一个世纪里，植物油的消耗量急剧增加。大多数主流的健康专家认为它们是健康的，但是植物油可能会引起健康问题。

它们对健康的影响取决于它们所含的脂肪酸，它们是从什么植物中提取的，以及它们是如何加工的。

这篇文章着眼于确定植物油和种子油是否对健康有害的证据。

它们是什么？它们是如何制造的？

从植物中提取的食用油通常被称为植物油。

除了用于烹饪和烘焙之外，它们还存在于加工食品中，包括沙拉酱、人造黄油、蛋黄酱和饼干。

常见的植物油包括大豆油、葵花籽油、橄榄油和椰子油。

精炼植物油直到20世纪才出现，那时提炼植物油的技术才出现。

它们是用化学溶剂或油厂从植物中提取出来的。然后，它们通常被净化、精炼，有时还会被化学改变。

注重健康的消费者更喜欢用压碎或压榨植物或种子制成的油，而不是用化学品生产的油。

摘要

食用植物油通常被称为植物油。油通常是用化学溶剂或压碎或压榨植物或种子来提取的。

消费急剧增加

在过去的一个世纪里，植物油的消耗量增加了，而其他脂肪如黄油的消耗量却在增加。

它们通常被贴上“心脏健康”的标签，并被推荐作为饱和脂肪的替代品，如黄油、猪油和牛油。

多不饱和脂肪的研究一直被认为是降低心脏饱和脂肪的一个原因。

尽管这些油对健康有潜在的好处，一些科学家还是担心人们消耗了多少这种油。

这些担忧主要适用于含有大量欧米茄-6脂肪的油，下文将对此进行解释。

摘要

植物油的消费在上个世纪急剧增加。虽然一些植物油与健康有益，但人们担心欧米茄-6摄入过多。

你应该避免食用富含欧米茄-6的植物油

需要注意的是，并不是所有的植物油都对你的健康有害。例如，椰子油和橄榄油都是很好的选择。

由于欧米茄-6含量高，可以考虑避免使用以下植物油：

♦大豆油

♦玉米油

♦棉籽油

♦葵花籽油

♦花生油

♦芝麻油

♦米糠油

欧米茄-6和欧米茄-3脂肪酸都是必需的脂肪酸，这意味着你的饮食中需要它们，因为你的身体无法产生它们。

在整个进化过程中，人类以一定的比例得到ω-3和ω-6。虽然这一比例在不同人群中有所不同，但据估计大约是1:1。

然而，在过去的一个世纪左右，这一比例在西方饮食中发生了巨大变化，可能高达20:1。

科学家们假设过多的ω-6相对omega-3可能会导致慢性炎症。

慢性炎症是一些最常见的西方疾病的潜在因素，如心脏病、癌症、糖尿病和关节炎。

观察性研究还发现，大量摄入欧米伽-6脂肪会增加肥胖、心脏病、关节炎和炎症性肠病的风险。

然而，这些联系并不一定意味着因果关系。

研究欧米伽-6脂肪摄入的影响通常不支持这些脂肪增加炎症的观点。

例如，摄入大量的亚油酸，这是最常见的欧米茄-6脂肪酸，似乎不会影响血液中炎症标志物的水平。

科学家还不完全了解欧米茄-6脂肪酸对人体的影响，还需要更多的研究。

但是，如果你担心的话，避免食用富含欧米茄-6脂肪的油或人造黄油。橄榄油是一个很好的健康油例子，一个健康的食用油，低欧米茄-6。

摘要

一些植物油富含欧米茄-6脂肪酸。科学家们假设吃太多欧米茄-6会导致体内炎症加剧，并可能导致疾病。

这些油容易氧化

饱和、单不饱和或多不饱和脂肪的化学结构包含的双键数目不同：

♦饱和脂肪：没有双键

♦单不饱和脂肪：一个双键

♦多不饱和脂肪：两个或两个以上的双键

不饱和脂肪的问题是，所有这些双键使它们容易氧化。脂肪酸与大气中的氧气发生反应，开始变质。

你吃的脂肪不仅是作为脂肪组织储存或燃烧能量-它还被纳入细胞膜。

如果你体内含有大量的多不饱和脂肪酸，你的细胞膜对氧化更敏感。

简而言之，你有一个非常高水平的脆弱脂肪酸，很容易被降解形成有害的化合物。

因此，最好适量食用多不饱和脂肪。通过食用健康的饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪来改变你的饮食习惯。

摘要

多不饱和脂肪含量高的油容易被氧化，无论是在货架上还是在你的体内。

植物油有时富含反式脂肪

商业植物油也可能含有反式脂肪，这是在油被氢化时形成的。

食品生产商利用氢化使植物油变硬，使它们在室温下像黄油一样固态。

因此，人造奶油中的植物油通常是氢化的，富含反式脂肪。然而，无反式脂肪的人造奶油越来越受欢迎。

然而，非氢化植物油也可能含有一些反式脂肪。一位消息人士调查了美国的植物油，发现它们的反式脂肪含量在0.56%到4.2%之间。

心脏病、肥胖等多种疾病都与反式脂肪有关。

如果一种产品将氢化油列为成分，它很可能含有反式脂肪。为了达到最佳的健康，避免使用这些产品。

摘要

氢化植物油中的反式脂肪含量很高，这与各种健康问题有关。它们存在于某些类型的人造黄油、冰淇淋和饼干中。

植物油与心脏病

健康专家经常向那些有心脏病风险的人推荐植物油。

原因是植物油的饱和脂肪含量普遍较低，而多不饱和脂肪酸含量较高。

减少饱和脂肪摄入量的好处是有争议的。

然而，研究表明，用多不饱和脂肪代替饱和脂肪可以降低17%的心脏病风险，但对心脏病死亡风险没有显著影响。

此外，omega-3多不饱和脂肪酸似乎比omega-6更有益处。

营养学家对一些植物油中发现的大量欧米茄-6表示担忧。然而，目前还没有确凿的证据表明欧米茄-6脂肪酸会影响你患心脏病的风险。

总之，如果你想降低患心脏病的风险，适量摄入植物油似乎是一个安全的选择。橄榄油可能是你最好的选择之一。

摘要

植物油似乎对心脏有益。虽然一些营养学家担心某些油中欧米茄-6含量过高，但目前没有证据表明它们会增加心脏病的风险。

总结

植物油似乎是健康的脂肪来源。

氢化植物油中含有大量不健康的反式脂肪是一个例外。

一些营养学家也担心在某些植物油中发现了大量的多不饱和欧米茄-6脂肪。

橄榄油是一种富含欧米茄-6的健康植物油的极好例子。这可能是你最好的选择之一。

责任编辑：邓老师