用鳄梨油、橄榄油或椰子油做的薯片更健康吗？

据报道，薯片（土豆片）的起源备受争议，有人声称它是1853年萨拉托加斯普林斯一位厨师在一份薯条上煮过头后意外制作的。另一些人则声称，大约在1817年，威廉·基奇纳（William Kitchiner）的书《厨师的神谕》（The Cook's Oracle）中出现了一种薯片配方。

不管是哪种情况，我们都可以同意的是，薯片是一种美味的零食，从19世纪开始，它的品牌、制作和营养价值都在不断发展。

随着注重健康的消费者的增加，除了传统的薯片外，商店货架上还增加了新的品牌公司正在使用替代油，而不是那些受欢迎的小吃品牌通常选择的标准菜籽油、向日葵油和/或玉米油。所以，我们和一位营养师谈了一下用鳄梨油、橄榄油和椰子油做的薯片是否更健康。

哪种食用油最好？

虽然有些油比其他油更健康，但薯片中使用的油不会对整体健康产生巨大的营养差异或意义。

问题是，许多选择健康油（如鳄梨油和橄榄油）的薯片品牌通常也有较短的配料表，因此你可能得不到任何你通常在传统薯片中找到的人工色素或香料。

与任何零食一样，你吃的量才是关键，用鳄梨油或橄榄油制成的薯片可能是稍微健康的选择——但最后，不管用什么油，薯片都应该适量享用。

如果大厨们要在家里生产薯片，目标将是鳄梨油，因为它对健康有益，而且能承受更高的温度。橄榄油是下一个最佳选择，因为椰子油含有较高比例的饱和脂肪，当食用大量椰子油时，饱和脂肪与心脏病有关。

如果你要自制薯片，不仅要用鳄梨油，还要注意盐的添加量和吃的量。贵阳新东方大厨再次提醒我们，要记住，尽管经典小吃可能令人满意，但适量才是关键。

现在，我们提供一些关于这三种不同类型的油的附加说明和信息。

鳄梨油

鳄梨油是由压榨鳄梨果肉制成的，它的健康益处包括降低胆固醇和促进心脏健康。根据2013年5月发表在《食品科学与营养评论》（Critical Reviews in Food Science and Nutrition）上的一篇评论，鳄梨油富含健康脂肪、维生素A和叶黄素，叶黄素是一种眼睛的抗氧化剂，由71%对心脏健康的单不饱和脂肪酸组成。此外，在所有植物性食用油中，鳄梨油的烟点最高，为510至520华氏度。

橄榄油

研究表明，橄榄油用于油炸食品时，不会像其他油那样影响营养价值。事实上，2015年12月发表在《食品化学》杂志上的一项研究发现，用特级初榨橄榄油煎炸食品比煮沸时有助于食品保留更多的营养。

椰子油

据贵阳新东方烹饪高级技校介绍，椰子油有三种类型——部分氢化椰子油、精制椰子油和纯椰子油。

在这三种椰子油中，初榨椰子油被认为对健康最有好处，因为新鲜成熟的椰子果实中的椰子油不经过任何不自然的化学过程就能被去除。尽管初榨椰子油是最有益的，但在各大超市并不总是可以买到的。根据报道，当正确的类型被使用时——并且使用的量要少——椰子油会在体内提高“好”的高密度脂蛋白胆固醇。因此，一定要检查哪种类型的椰子油你袋芯片吹嘘。

责任编辑：邓老师