玉米油和葵花籽油哪个好？

在70年代和80年代，脂肪和油脂被认为是普遍的有害物质。在20世纪90年代，研究发现只有某些种类的脂肪和油脂是有害的，而植物油实际上有助于预防以前与所有脂肪有关的心血管问题。这一发现导致了普通超市中植物油种类的激增。玉米油和葵花籽油是其中的两种选择。那么这两种油，哪个更好些呢？

卡路里的含量

美国农业部为普通食品提供营养信息。根据美国农业部的数据，玉米油和葵花籽油所含的热量大致相同：每杯仅1900多卡路里。在这两种情况下，所有这些卡路里都来自脂肪。注意，这两种油的烹调量通常都要少得多。

脂肪分布

我们考虑脂肪的健康时，重要的不是食物中的总脂肪，而是脂肪的种类。葵花籽油中的脂肪大约是90%的健康不饱和脂肪和10%的不健康饱和脂肪。对于玉米油来说，不饱和和饱和的比例分别为85%和15%。这使得葵花籽油从心脏健康的角度来说是一个稍好的选择。但这两种油脂中，健康的脂肪远远超过不健康的脂肪。

烹饪特性

食用油的两个重要特征是风味和烟点。玉米油比葵花籽油有更低的烟点——油开始燃烧的温度。这使得葵花籽油成为油炸等高温烹饪的更好选择。葵花籽油油的味道也比较淡，所以用它烹调时，不太可能掩盖其他成分的味道属性。

成本

包括食用油在内的任何商品的成本都会根据天气、天然气价格和趋势等多种因素而波动。一般来说，类似级别的玉米和葵花籽油油的价格相差不大。但就像橄榄油一样，有更多人喜欢高档的葵花籽油。

责任编辑：邓老师