最常用来做炸薯条的油是玉米油
2020-04-28 09:0584
大多数快餐店使用玉米油而不是更健康的油。一项新的研究表明,玉米油是主要快餐店最受欢迎的炸薯条用油。研究人员发现,69%的全国性快餐连锁店供应含玉米油的薯条,相比之下,而只有20%的小企业餐厅如此。
研究人员说,炸薯条通常被全国性快餐连锁店描述为用植物油“调制”或“烹调”,可能含有几种油中的一种或多种,如玉米、油菜、大豆、棉籽、向日葵和棕榈油。但有几个营养方面的原因,让消费者知道油炸中使用的是哪种类型的油可能很重要。
“玉米油,虽然最初被认为是一种可以降低胆固醇的高多不饱和脂肪,但其含有的有害心脏的饱和脂肪比菜籽油、向日葵油或红花油要多得多,而保护心脏的α-亚麻酸比大豆油要少,这使得它成为五种脂肪中最不健康的一种。”夏威夷大学檀香山分校及其同事在美国国家科学院学报上发表文章。
他们说,汉堡包、薯条和苏打水这类典型的快餐食品中,近四分之一的总热量和大部分脂肪来自炸薯条烹调时所用的油。
计算炸薯条的脂肪
在这项研究中,研究人员分析了从夏威夷瓦胡岛101家国家快餐连锁店中的68家店购买的炸薯条中使用的油,并将其与同样数量的小企业使用的煎炸油进行了比较。
结果显示,从小企业购买的炸薯条中,80%的炸油成分中没有玉米油的证据,而在全国快餐连锁店中,这一比例仅为31%。
尽管各大连锁店和小餐馆在煎炸油混合物中使用50%以上玉米油的比例相似(分别为7%和11%),但研究显示,除了盒装杰克(Jack in the Box美国快餐品牌)外,所有快餐连锁店中玉米油至少占了其中的一部分。
研究人员表示,与豆油等其他油脂相比,从小型企业供应商那里购买玉米油的成本更高,这意味着需要有大规模的企业协议,才能使玉米油煎炸对快餐店具有成本效益。
责任编辑:邓老师
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