哪些水果蔬菜带皮吃？哪些果蔬不吃皮？
2019-09-06 15:21146
然而，这些水果和蔬菜的最佳食用方法是带皮还是不带皮，这常常是个争论的话题。
由于偏好、习惯或是为了减少农药的接触，果皮经常被丢弃。然而，去除果皮可能会导致去除植物最富营养的部分之一。
本文从科学的角度来确定果皮和蔬菜皮是否最好去除。
果皮富含营养
果皮富含有益的营养成分。
它们所含的营养素数量因水果或蔬菜的种类而异。然而，一般来说，与去皮产品相比，未去皮产品含有更多的维生素、矿物质和其他有益的植物化合物。
事实上，生的带皮苹果比去皮的苹果含有332%的维生素K，142%的维生素A，115%的维生素C，20%的钙和19%的钾。
同样的，一个煮土豆皮比去皮土豆含有175%的维生素C，115%的钾，111%的叶酸和110%的镁和磷。
蔬菜皮还含有更多的纤维和抗氧化剂。例如，在一种蔬菜中，多达31%的纤维可以在其皮肤中找到。此外，果皮中的抗氧化物含量比果肉高出328倍。
因此，不吃水果和蔬菜可以真正增加你的营养摄入。
摘要
果皮和蔬菜皮富含多种营养物质，包括纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。把果皮和果肉一起吃可以增加你对这些营养素的总摄入量。
果皮可以让你长时间感到饱胀
果皮和蔬菜皮可以减少饥饿感，并帮助你感觉饱胀的时间更长。
这主要是因为它们的纤维含量高。虽然纤维的确切数量有所不同，但新鲜水果和蔬菜在去除外层之前可能含有多达三分之一的纤维。
有几项研究表明，纤维可以让你长时间感到饱腹。纤维可以通过身体拉伸胃、减缓胃排空的速度或影响体内释放丰满激素的速度来做到这一点。
事实上，研究表明，在水果和蔬菜中发现的一种纤维——一种被称为粘性纤维的纤维——可能对减少食欲特别有效。
纤维还可以作为肠道内友好细菌的食物。当这些细菌以纤维为食时，它们会产生短链脂肪酸，这似乎会进一步增强饱腹感。
一项研究报告称，38项研究中有32项的受试者在纤维摄入量增加后，饱腹感增加。
此外，一些研究还发现富含纤维的饮食有助于减少饥饿感，从而减少每天消耗的热量，从而有可能导致体重下降。
因此，不带皮的水果和蔬菜可以帮助你减少饥饿，甚至减肥。
摘要
由于水果和蔬菜的高纤维含量，果皮和蔬菜皮可以帮助减少饥饿感，让你长时间保持饱腹感。
果皮可以预防一些疾病
水果和蔬菜含有抗氧化剂，这是有益的植物化合物，可以降低几种疾病的风险。
简单地说，抗氧化剂的主要功能是对抗称为自由基的不稳定分子。当自由基水平过高时，它们会引起氧化应激，最终会伤害细胞，并可能增加患病风险。
事实上，研究人员认为抗氧化剂可能有助于降低心脏病和某些类型癌症的风险。
在水果和蔬菜中发现的某些抗氧化剂也与降低患阿尔茨海默氏症等神经疾病的风险有关。
水果和蔬菜天然富含抗氧化剂，但根据研究，它们似乎更集中在外层。
在一项研究中，从桃子上取下桃子皮会导致抗氧化物减少13-48%。
在另一项研究中，果皮和蔬菜皮的抗氧化水平比果肉高出328倍。
因此，如果你想最大限度地摄入水果和蔬菜中的抗氧化剂，就应该不加皮地吃。
摘要
吃带皮的水果和蔬菜可能会导致摄入更多的抗氧化剂。这可能有助于对抗自由基损伤，最终降低患某些疾病的风险。
有些果皮很难清洗或不能食用
某些水果或蔬菜的果皮可能很难食用或根本不能食用。
例如，鳄梨和蜜瓜的果皮被认为是不可食用的，不管它们是熟的还是生的。
其他水果和蔬菜的果皮，如菠萝、甜瓜、香蕉、洋葱和芹菜的果皮，质地坚硬，难以咀嚼和消化。这些皮一般最好去掉，不要吃。
此外，虽然有些蔬菜皮可以食用，但不应生吃。例如冬瓜和南瓜皮，最好在烹调后食用，这样可以使南瓜皮变软。
此外，柑橘类水果的果皮坚硬、苦涩，很难生吃。一般来说，这些食物最好作为一种口味食用或煮熟，或干脆丢弃。
有些果皮和蔬菜皮虽然完全可以食用，但可能有苦味，或被涂上了一层蜡或污垢，特别难清洗。
如果吃这些带皮的水果和蔬菜的想法让你根本不想吃，剥皮可能仍然是你最好的选择。
摘要
某些果皮可能无法食用，难以消化，难以清洁或质地坚硬。在这种情况下，最好把皮去掉。
果皮可能含有杀虫剂
杀虫剂通常被用来减少农作物的损失和提高产量。
与人们普遍认为的相反，农药可以在有机和常规种植的水果和蔬菜中找到。
虽然有些杀虫剂进入果肉和蔬菜果肉，但许多仍局限在果皮外。
清洗是去除附着在果皮表面的农药残留的好方法。然而，剥皮是去除渗入果蔬皮中的杀虫剂的最佳方法。
例如，最近的一项审查报告说，水果上发现的农药残留约有41%是通过水洗去除的，而通过剥皮去除的农药残留是前者的两倍。
对于许多担心自己整体接触农药的人来说，这可能是一个足够好的理由，只吃所有水果和蔬菜的肉。
那些特别担心农药摄入量的人可能想看看EWG的报告，该报告对美国48种受欢迎的水果和蔬菜的农药污染水平进行了排名。
然而，食用更多农药的风险并不一定超过皮肤中更多营养素的好处。
值得注意的是，新鲜食品中允许使用的杀虫剂数量受到严格的监管。允许的上限非常保守，远远低于已知的可能对人体造成任何伤害的最低剂量。
此外，在不到4%的情况下，杀虫剂含量超过了允许的上限，即使超过了上限，研究表明，这很少会对人类造成伤害。
因此，虽然去除蔬菜的表皮可能比清洗除掉的农药多一点，但区别可能太小，不必担心。
摘要
新鲜农产品中的农药含量受到严格控制。尽管剥果蔬皮似乎是一种比单独清洗更有效的去除农药的方法，但这种区别可能太小，无法产生真正的影响。
哪些果皮是安全的？
有些果皮可以安全食用，而另一些则可能不安全。
下表总结了哪些常见水果和蔬菜应去皮，哪些不必去皮：
不可食用的果皮
♦ 鳄梨
♦ 热带水果（香蕉、荔枝、菠萝、木瓜等）
♦ 大蒜
♦ 硬冬瓜
♦ 甜瓜
♦ 洋葱
可食用的果皮
♦ 苹果
♦ 杏
♦ 芦笋
♦ 浆果
♦ 胡萝卜
♦ 柑橘类水果（磨碎或煮熟）
♦ 樱桃
♦ 黄瓜
♦ 茄子
♦ 葡萄
♦猕猴桃
♦ 蘑菇
♦ 防风
♦ 桃
♦ 梨
♦ 豌豆
♦ 胡椒
♦ 梅子
♦ 马铃薯
♦ 南瓜（如果熟的话）
♦西葫芦
摘要
一些水果和蔬菜，如菠萝、大蒜和瓜类，最好去皮。其他的，如苹果、茄子和李子，最好吃时带上果皮。
结论
果皮富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂，是植物最有营养的部分之一。
当然，有些水果和蔬菜的果皮很硬，很难清洗，很难消化，有苦味或根本不能食用。这些皮最好去掉，不要吃。
然而，大多数果皮是可以吃的。因此，最好尽量带皮吃水果和蔬菜
责任编辑：邓老师
