西餐中常用的水果有哪些?

2019-04-01 10:2694

水果简介

水果

水果包括鲜果和干果,是人工载培的木本和草本植物果实的总称。在我国,水果食品有着悠人的历史,是人们日常生活中种重要的副食品。水果在西餐菜点中使用也非常广泛,即可作为菜点的主料,又可作为辅料,还可利用水果的颜色和口味对菜点进行改变点缀、装饰和改变菜点的口味。

鲜果类

鲜果即通常所说的水果,如苹果、梨、柑橘、香蕉、桃、葡萄草莓猕猴桃菠萝荔枝柠檬等数十种水果。

1.苹果

苹果

苹果属于蔷薇科落叶乔禾,产地非常广泛,品种也很多,按其生长期的不同分为夏季苹果和秋季苹果。夏季苹果成熟期是7~8月,果实疏松,味道酸,不宜储藏。秋季苹果成熟期10~11月,果实坚脆,味道酿甜,耐储藏。苹果主要用于冷菜和甜食,在西餐热菜中也有使用,例如腌制家禽和制作少司等。

2.梨

梨

梨是蔷薇科,梨属,落叶乔木果实的统称,产于温带地区。梨的品种很多,一般分为中国梨和西洋梨两大类。中国梨中栽培最多的为秋梨、沙梨和白梨,以及19世纪开始引进意大利、美国、法国、俄罗斯等国培育出来的优良品种西洋梨。梨一般呈现圆形或坛形,质地脆嫩,多汁,味道甘甜,含有丰富的维生素C。在西餐使用中多用于冷菜和甜食。

3.桃

桃子

桃属于蔷薇科小乔木,原产于我国。桃的品种很多,按其生长条件、形态特征可分为北方桃、南桃、蟠桃、黄油油桃五个品种群。桃形状端正,皮薄,色泽美观,粗纤维少,肉质软嫩,水分多,味道甜美带酸味。桃多为生食,主要用于甜食制作。

4.柑橘

柑橘

柑橘属芸香科植物,按其特征分为柑、橘、橙三类。在西式菜肴中,主要用于鲜食、甜食、冷菜及少量热菜中。

(1)柑类

球形,果实较大,汁多味美,耐储存。果皮较紧,但可剥离,皮质粗厚纵多,颜色为橙黄。主要品种有蜜柑、欧柑、招柑等。

(2)橘类

品种较多,果实大小不一,果皮的颜色有橙黄、淡黄和朱黄等。果皮皮面光滑,皮层较薄,且易剥离。主要品种有橘、早橘和乳橘。

(3)橙类

果实扁圆形,果皮与果肉连接紧密,不易剥离。主要品种有柳橙、雪橙和香水橙。

5.香蕉

香蕉

香蕉属芭蕉科,原产于东南亚热带地区。果实成串,需后熟。成熟的香蕉色泽金黄,果肉为长圆形条状,肉色为浅黄、白色,质地柔软糯滑,味道甘甜芳香,富于营养。香蕉主要适用于西餐的甜食菜肴。

6. 猕猴桃

猕猴桃

猕猴桃属于桃科藤本植物,原产于我国中南部。现在世界各地都有引种种植,是一种新兴的水果。猕猴桃呈卵形,果肉多为绿色,也有黄色,果肉中间有黑色籽粒,味道酸甜,所含维生素C在水果中最高。猕猴桃般在西餐甜食中使用广 泛, 是-种很美观的装饰水果 。

7.菠萝

菠萝

菠萝又称凤梨,属凤梨科,草本植物,原产于巴西、阿根廷、南美等地,15~17世纪传入我国,是热带、亚热带水果。菠萝的种类很多,国外分为皇后类、卡因类和西班牙类三种,国内分为有眼菠萝和无眼菠萝。菠萝果实较大,果顶有冠芽,皮厚色黄,脆甜多汁,清凉爽口。一般除生食外,可作为辅料和装饰料,还可以制成罐头食品。

8.柠檬

柠檬

柠橡属芸香科,常绿小乔木,原产于地中海沿岸和马来西亚等地。柠檬呈长圆形或卵圆形,色淡黄,表面粗糙,果皮厚,气味芳香,味道酸。在西餐烹调中用于调味、制作海鲜和装饰菜肴。

9.草莓

草莓

草莓属蔷薇科,多宿根性多年生草本植物。原产于我国东北及欧洲。草莓品种很多,夏季产为最好。其浆果形状有圆锥形、荷包形和扁圆形。果体被阳光照晒后为深红色,肉白色,柔软多汁,味道芳香独特,果下萼片和苞片展开。草莓可以直接食用或制成果浆,是西餐甜食中一种常用水果。

10.荔枝

荔枝

荔枝属于无患子科,常绿乔木的果实,原产于我国南方,是我国种特有水果。 荔枝品种众多,其中以广东的妃子笑、糯米糍、尚书怀、福建的黑叶、元红及香荔枝等为最为名贵。荔枝初夏和盛夏成熟,果实呈心脏形或球形,果皮深红、紫红或淡红色,呈蛋磷斑状凸起,可食部位呈加皮状,新鲜时半透明,核小,肉厚,汁多,味甜,气味浓。新鲜的荔枝不易长期保存。

11.樱桃

樱桃

樱桃为蔷薇科植物,原产于我国中部。樱桃多为初夏成熟,果实较小,球形,鲜红光亮,肉质软糯,汁多味甜。在菜肴制作中,樱桃多作为装饰料使用,常见于冷盘和甜食中,也有制作热菜的。樱桃除鲜食和烹制菜看外,大多用于加工成糖水樱桃罐头、樱桃酱及酿制白兰地和樱桃酒等。

12.西瓜

西瓜

西瓜为葫芦科。属一年生曼性草本植物的果实。主要以果肉和种子为食用部分。原产于非洲撒哈拉沙漠,五代时传入我国。西瓜多星圆形、椭圆形,色分别为绿、绿中夹带蛇纹、白色等,瓜瓤多汁,味甜,食之爽口。在菜看制作中,西瓜多作为装饰料使用,常见于冷盘和甜食中。

13.哈密瓜

哈密瓜

哈密瓜是葫芦科瓜类的一个品种,已有1700 年的栽培历史,是我国新疆的特产。哈密瓜约有60多个品种,其个体很大,一般重4~5千克,皮色有青黄、黄等色,  瓜瓤白、红、青等色。哈密瓜肉质细脆,多汁味甜,清香爽口,风味独特,通常作为瓜果鲜食,也作为装饰料使用。

14.葡萄

葡萄

葡萄为葡萄多年生藤本植物的果实。原产于黑海、里海和地中沿岸的欧亚大陆,现在我国各地均有裁培。葡萄的品种很多,根据其产地不同可以分为欧洲品种群、东亚品种群和北美品种群。著名的“玫瑰香”原产于英国,“法兰西”原产于奥地利,“无核白”原产于中亚,是世界著名的制干品种。我国有龙眼、马奶子等品种。葡萄果穗为众多果粒纵状排列,颗粒有圆形、长圆形,颜色有红、黑、绿、黄、蓝紫。内分有核和无核之别,外皮均有白色蜡质粉末。葡萄不仅酸甜可口,而且营养价值高,一般除生食外, 还可以酿酒、制果汁、制罐头和果酱。西餐多作为装饰料、辅料使用,常见于冷盘和甜食中。

15.芒果

芒果

芒果属热带水果,在春末、夏季味道最好。主要有两类,即椭圆形和腰果形,颜色有红、黄及橘色。绿色发硬的芒果未成熟。芒果多汁,有辛辣味道,可以烹调,也可生食。

干 果

干果类是指那些成熟时果皮、果肉干燥或裂去,唯坚硬种皮内种子可食的一类果实。干果有甜味和香味两类,其性质和特点不尽相同。甜味干果肉质较软,香味干果肉质较脆。干果类品种较多,含水分少,易长久储存,一般需加工后食用。西餐常用的干果有核桃、板栗、杏仁、腰果仁等。

1.核桃

核桃

核桃又称胡桃,是胡桃科常绿乔木的果实。原产于波斯,公元前122 年张骞出使西域带回。核桃果实呈圆形,果皮坚硬,为黄褐色。其果仁像人脑,外包薄膜状种皮,种皮内的种仁即可食部位。果仁为黄白色,干燥饱满,含油质高,质酥味香,且营养丰富。核桃仁多用于西点中,也可用于冷热菜肴制作。

2.板栗

板栗

板栗属山毛榉科落叶乔木,原产于我国温带,分布很广。板栗果实外包密刺,果核有坚果2~3粒,果肉为淡黄色,肉质细密且带有糯性,清香味甜。在西餐中多用于热菜配菜和西点。

3.

杏仁

杏仁属玉薇科落叶乔木。原产于我国北方。杏仁是否的果仁制成的,有甜杏仁和苦杏仁之分。甜杏仁可供食用,苦杏仁有微毒,主要用于医药工业。杏仁呈肩形,个大,脆而香甜,温质高。杏仁在西餐中使用广泛,冷、热、甜食均可使用。

4.腰果仁

腰果

腰果仁是腰果树的果实, 是剥去坚硬壳皮的仁肉,肾形,色泽似白玉, 有较强的清香味。腰果树原产有美洲的巴西,20世纪30年代引入我国栽种。腰果仁是在采收后立即摊晒,从干燥坚硬的腰果中剥取而出的。腰果可生食,可炒、炸,其香味胜过花生仁,可作主料制成甜食,也可作为装饰料。

 

责任编辑:邓老师