西餐中牛臀肉的烹饪技巧

牛臀肉,又叫内侧后腿肉/上后腿肉（英文为Topside/Top Round/Beef Round），是一种价格合理的牛肉，具有丰富的多汁性和风味。根据美国农业部的数据，每3盎司的肉只有184卡路里和6克脂肪，这种肉属于瘦肉类，可以让你享受红肉的健康益处。

烹饪牛臀肉没有一种方法能称为最好。根据切口的厚度，你可以用少量的调味料和香料快速烤制或缓慢烤制牛臀肉。

给牛臀肉调味

在烹调牛臀肉之前，给肉调味，以增加味道。如果你是一个纯粹主义者，只需在肉上擦一点盐和胡椒。为了增加味道，可以尝试使用洋葱粉、大蒜粉、牛至干或酱油。

注意调味品中的钠含量——尤其是当你注意盐的摄入量时。美国心脏协会建议健康成年人每天摄入不超过2300毫克。

如果你有新鲜的大蒜，把切好的丁香抹在肉上。在烤箱里烤一个圆牛肉时，在牛肉上切一小段，然后在中间插上几瓣蒜瓣。

两面烤脆

对于厚度约为1 1/2英寸的较薄的顶部圆形牛排，用大平底锅用高温将其烧脆。先让煎锅加热，然后加入牛肉，让它发出咝咝声。

将每一面烤脆约六分钟。要检查肉，把它切成片。当牛肉比你喜欢的略嫩时，把它从锅里拿出来，因为肉在你把它从锅里拿出来后会继续煮一点。

烹饪更大的切块

对于较厚的牛臀肉烤肉，在炉子上的大煎锅中烤几分钟，然后将肉转移到烤锅或平底锅中。在预热至250华氏度的烤箱中缓慢烤肉，直到内部温度达到110华氏度。

用肉温度计测量温度，大约45分钟后开始检查肉。根据切口的厚薄大小，可能需要两个小时。

根据美国农业部食品安全与检验服务中心的数据，当肉的温度达到110华氏度后，将烤箱调至500华氏度，再煮大约15到20分钟，直到牛肉的内部温度至少达到145华氏度，这是牛肉的最低安全内部温度。

安全地服务和保存

烹饪后不要立即切成内圆块；取而代之的是，让它停下来，用箔纸覆盖三分钟。这将使肉的汁液有时间通过肉沉淀下来。

当你准备把牛肉切成薄片时，沿着纹理切片。试着让你的牛肉呈圆型切片，旁边放上炒洋葱、红酒酱和新鲜蔬菜。

把剩下的肉排留着再吃一顿美味的大餐吧。然而，为了帮助预防食源性疾病，按照美国农业部食品安全和检验服务局的建议，丢弃任何在室温下超过两小时的肉类。

责任编辑：邓老师